Kim chi cải thảo

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Hoàng Phương Thảo

Kim chi cải thảo

Đối với tôi nấu ăn không chỉ là sở thích,niềm đam mê cá nhân, mà còn là 1 biện pháp nâng cao tinh thần cực kỳ hiệu quả.Trong nhà căn bếp của gia đình,luôn là nơi tôi yêu thích và chăm chút nhất. Chồng tôi hay nói, mỗi khi đi làm về, nếu thấy tôi đeo chiếc tạp dề màu cam - kỷ niệm từ lần live cooking mà Cookpad tặng, anh ấy thường có cảm giác đói bụng. Có lẽ đó cũng là một phần động lực để những ngày nghỉ cuối tuần hay mỗi khi rảnh rỗi tôi sẽ nấu một vài món mới lạ để cả gia đình cùng thưởng thức,và lại vui vẻ chia sẻ công thức với bạn bè người thân ở cookpad hoặc facebook.Sở trường của tôi là các món ăn Châu Á,đặc biệt là món Việt,Trung,Hàn. Tôi cũng hay làm đồ ăn và tặng anh em,bạn bè thân thiết. Thực ra tôi cũng chưa bao giờ có ý định sẽ làm đồ ăn bán cho đến một ngày cuối năm,1 người bạn thân của tôi rủ tôi làm một món ăn đặc trưng của Hàn Quốc để gây quỹ từ thiện cho trẻ em mồ côi. Ban đầu tôi lưỡng lự vì kim chi Hàn Quốc mặc dù rất dễ làm nhưng để ra được mùi vị chuẩn của người Hàn lại là điều vô cùng khó. Thật may mắn mẹ chồng của bạn tôi lại là người Hàn và đã mở nhà hàng ở quận Kangnam - Seoul hơn 20 năm.Tôi đã được bác ấy đích thân dạy làm kim chi. Và kết quả trong 5 ngày chúng tôi bán được hơn 600kg kim chi để gây quỹ từ thiện. Đối với tôi mà nói đây là một thành quả to lớn và đầy ý nghĩa. Tôi vừa học được một món ăn truyền thống độc đáo của nước bạn,vừa góp phần làm được một điều ý nghĩa cho những em bé thiếu may mắn.Tôi cũng rất vui mừng được chia sẻ với mọi người

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Chuẩn bị nửa chậu nước sạch,hoà 1 muỗng muối biển cho tan. Cải thảo nên chọn cải thảo Đà Lạt vì có độ dai và ngọt hơn cải Trung Quốc. Lấy dao bổ dọc cây cải thảo khoảng 2cm sau đó dùng tay tách đôi cây cải ra. Tiếp theo nhúng cây cải qua chậu nước muối loãng,vớt ra rổ.

* Bước 2

Các loại nguyên liệu như: táo,hành tây,cà rốt, gừng, tỏi, ớt,lá hẹ rửa sạch để ráo nước. Bắt đầu công đoạn quan trọng nhất của làm kim chi đó là xử lý cải. Cải có dai giòn hay không là ở bước này. Dùng tay nhúm 1 nhúm muối vẩy lên từng lá của cải. Lưu ý ở phần bẹ rắc nhiều hơn một chút vì phần bẹ lâu chín hơn. Sau khi rắc xong ta xếp cải ngửa lên và để gọn trong chậu. Rắc muối hết phần cải có thể dùng vật nặng nén lên mặt chậu cải khoảng 4h.

* Bước 3

Sau 4h kiểm tra và đảo phần cải ở trên xuống dưới,tiếp tục ngâm thêm 2h nữa thì vớt ra và xả nhiều lần để hết vị mặn của muối. Lưu ý khi rửa phải nhẹ tay để tránh lá cải bị nát và rách. Sau khi rửa sạch cải ta vắt khô để chuẩn bị đến bước quết. Hoà 2 muỗng bột nếp với nước lạnh bắc lên bếp quấy đến khi hỗn hợp sệt và trong thì tắt bếp để nguội.

* Bước 4

Hành tây,táo,gừng,tỏi,ớt cho vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn. Sau đó đổ vào hỗn hợp gồm: hẹ cắt nhỏ,cà rốt bào sợi,bột nếp,mắm tép Hàn Quốc và hỗn hợp hoa quả. Tiếp đến chúng ta thêm bột ớt,có thể tuỳ vào sở thích ăn cay của gia đình bạn để thêm nhiều hay ít nhé.Nhưng mình nghĩ rằng nhiều bột ớt sẽ lên màu đẹp và ngon hơn. Tiếp theo ta cho thêm đường và nước mắm dùng để làm kim chi sau đó trộn đều.

* Bước 5

Vậy là chúng ta đã được hỗn hợp hoàn chỉnh để quết lên cải. Bây giờ chúng ta sẽ trải cải ra một mặt phẳng sau đó quết đều từng lá từ trong ra ngoài. Sau khi quết xong chúng ta sẽ gập đôi cải lại để vào hộp. Lưu ý mặt trong của cải phải để ngửa lên trên,không được úp xuống dưới. Kim chi để ở ngoài 1 ngày sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản. Với cách làm này các bạn có thể để kim chi cả năm mà kim chi vẫn giòn và không ra nước. Đó chính là do bước xử lý cải đã thành công.

* Bước 6

Đối với người Hàn Quốc,họ thường thích ăn ngay kim chi sau khi quết vì vẫn còn vị ngọt,người Việt thì thích ăn khi kim chi lên men có vị chua nhẹ. Kim chi thực sự là một món ăn hấp dẫn và thực sự xứng đáng khi đại diện cho hình ảnh ẩm thực của đất nước Hàn Quốc. Chúc các bạn thành công.