Trang chủ
Gia vị
Công thức
Gato chiffon mềm mịn bất bại
Giới thiệu
chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt
Đầu bếp :
Hoài LinhGato chiffon mềm mịn bất bại
Đây là cốt bánh mình dùng rất nhiều, siêu bất bại và mềm mịn nhẹ, không bị khô.
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra hai âu khác nhau. Âu đựng lòng trắng phải sạch, không dính nước, chất béo như bơ hay lòng đỏ
* Bước 2
Thêm dầu ăn và sữa vào âu lòng đỏ, trộn đều. Chia bột thành 2 phần rây mịn vào âu và trộn. Hỗn hợp lòng đỏ đạt sẽ hơi đặc, lòng đỏ chảy chậm. Nếu hỗn hợp quá đặc thì có thể cho thêm sữa tươi. Bột mì để lâu sẽ hút nhiều nước hơn bột mì mới thế nên tùy theo bột mì mà lượng sữa trong công thức có thể tăng giảm 10g
* Bước 3
Đánh lòng trắng với đường đến khi hỗn hợp bông cứng. Chia đường thành 3 phần cho từ từ vào lòng trắng thì đường sẽ nhanh tan hơn. Có thể đánh trứng hơi khô một chút nhưng phải đảm bảo trứng bông cứng. Nhấc que đánh lên thấy chóp thẳng, lắc que đánh chóp không lung lay là đạt
* Bước 4
Cho 1 ít lòng trắng đánh bông sang hỗn hợp lòng đỏ, khấy đều cho lòng đỏ lỏng ra. Sau đó chia hỗn hợp lòng đỏ thành 2 phần, đổ ngược vào âu lòng trắng. Dùng phới lồng khuấy mạnh để lòng đỏ hòa quyện với lòng trắng.
* Bước 5
LƯU Ý: khuấy lòng đỏ với lòng trắng thật mạnh và nhanh tay. Như mình mỗi lần đổ lòng đỏ vào âu lòng trắng, mình chỉ khuấy mạnh tầm 3-4s là dừng. Ở lần đổ thứ nhất, chỉ khuấy đến khi hỗn hợp đều 80%, sau đó đổ nốt phần lòng đỏ còn lại vào và trộn tiếp. Đây là kĩ thuật đặc biệt của công thức này, đảm bảo rằng thời gian khuấy ngắn nhất có thể thì hỗn hợp sẽ nở rất tốt
* Bước 6
Mình dùng phới lồng chứ không phải phới dẹt để trộn hai hỗn hợp vì với việc khuấy mạnh trong vòng 3-4s thì phới lồng cho kết quả trộn tốt hơn nhiều so với phới dẹt. Tổng thời gian mình trộn lòng đỏ với lòng trắng chỉ mất tầm 10s
* Bước 7
Sau khi trộn xong lòng đỏ với lòng trắng với nhau, dùng phới dẹt flod 1-2 vòng rồi đổ vào khuôn đem đi nướng luôn. Hỗn hợp bột đạt sẽ đặc, khi đổ vào khuôn phải dùng phới mới dàn đều được, nếu hỗn hợp đổ vào khuôn tự dàn đều ra là do trộn bột bị hỏng.
* Bước 8
Cho bánh vào lò 150 độ (lò làm nóng trước 15-20p). 150 độ là nhiệt thực tế trong lò chứ không phải nhiệt ở núm vặt nhiệt độ. Lò gia đình hầu như đều bị chênh nhiệt nên mọi người cần mua nhiệt kế để đảm bảo được nhiệt thực tế của lò
* Bước 9
Nướng bánh trong 60p là bánh chín. Nếu nhiệt độ đạt chuẩn 150 độ thì không cần canh lò, chỉ cần vặn 60p, nghe tinh tinh là lấy bánh. Đây là cách nướng bất bại mà mình dùng, mình chưa hỏng 1 cái cốt bánh nào khi nướng với nhiệt độ và thời gian như thế này.
* Bước 10
Bánh chín lấy ra thả rơi bánh ở độ cao 30cm xuống đất, úp ngược bánh trên rack hong, để bánh nguội rồi lấy bánh ra khỏi khuôn.
* Bước 11
Một vài LƯU Ý khác: cần phải cân trứng, nếu trứng quá nhỏ như trứng gà ta (40g/ quả cả vỏ) thì cần dùng 5-6 trứng; nếu trứng chỉ thiếu tầm 1-2g (62-63g/ quả cả vỏ) thì thêm một chút lòng trắng là được. Tuy nhiên nên dùng trứng công nghiệp vì tỉ lệ lòng trắng với lòng đỏ phù hợp để làm bánh, trứng gà ta thường có lòng đỏ to, ít lòng trắng nên bánh sẽ không nở tốt.
* Bước 12
KHÔNG chống dính cho khuôn, đây là một điều rất quan trọng giúp bánh nở tốt. Dùng khuôn gia công sẽ tốt hơn khuôn xịn nhé. Đế rời hay đế liền đều được nhưng dùng đế rời sẽ tốt hơn. Dùng khuôn đế liền thì nướng xong phải giỡ bánh ra khỏi khuôn ngay nếu không bánh sẽ hơi bị lõm đáy. Có thể dùng giấy nến chống dính đáy khuôn đế liền nếu cảm thấy khó lấy bánh ra khỏi khuôn. Tuy nhiên như mình đã nói, không chống dính là tốt nhất
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne