Bông Lan cuộn hoa quả

Giới thiệu

Đầu bếp :

Hoài Linh

Bông Lan cuộn hoa quả

Đây là món bánh cuộn rất được ưa thích ở Nhật Bản vì độ mềm mịn của bánh và thanh ngọt của hoa quả. Với công thức này, không bao giờ phải lo bánh khi cuộn sẽ bị gãy hay nứt nhé 😜

Nguyên liệu

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ sang 2 âu khác nhau

* Bước 2

Đánh lòng trắng trứng cùng 60g đường và xíu muối đến khi lòng trắng bông cứng có chóp nhọn

* Bước 3

Trộn đều lòng đỏ với 20g đường, dầu ăn và sữa tươi. Rây bột vào âu lòng đỏ, trộn đều

* Bước 4

Lấy 1/3 lòng trắng trộn đều với lòng đỏ bằng phới lồng

* Bước 5

Đổ ngược hỗn hợp vào âu lòng trắng, vẫn trộn bằng phới lồng. Lưu ý trộn nhẹ nhàng, dứt khoát, không khuấy đảo mạnh làm xẹp bọt khi => bánh không nở

* Bước 6

Đổ bột vào khuôn chữ nhật 30×22 có lót giấy nến

* Bước 7

Nướng bánh ở 165 độ trong 30p đến khi bánh chín, ấn vào bánh vết lõm lập tức phồng trở lại

* Bước 8

Lấy bánh ra khỏi khuôn, bóc giấy nến và để nguội

* Bước 9

Đánh 70ml whipping với 10g đường đến khi bông cứng. Lưu ý whipping rất dễ tách nước nên khi thấy hỗn hợp đặc lại, có vân thì hạ tốc độ xuống thấp nhất để dễ điều chỉnh. Âu và que đánh nên để trong tủ đá 10-15p trước khi đánh

* Bước 10

Để hỗn hợp kem vào tủ lạnh 20p

* Bước 11

Đặt bánh đã nguội lên tờ giấy bạc hoặc giấy nến (giấy bạc cứng dễ cuộn hơn). Phủ kem đều khắp mặt bánh, chừa 5cm ở mép bánh vì khi cuộn lại kem sẽ dồn và chảy ra ngoài. Phủ dâu thái nhỏ lên và cuộn nhẹ nhàng