Bánh Mì Vòng kiểu Montreal - Montreal-style Bagels

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Linh

Bánh Mì Vòng kiểu Montreal - Montreal-style Bagels

Nàng @Emilys_pallete15 đã có cách làm bánh mì vòng kiểu New York thì nay mình chia sẻ về kiểu Montreal nhé. Kiểu này nhỏ hơn, có lỗ to chà bá, được luộc với nước pha mật ong và nướng lò củi. Dù mình chỉ nướng lò điện nhưng không tệ chút nào, thậm chí còn được anh bạn người Quebec khen bánh không khác mấy ở quê hương. Bánh mì có vỏ giòn, ruột mềm và vị hơi thoảng chút ngọt, thích hợp ăn mặn lẫn ngọt.

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Trộn nước, đường, dầu, men, trứng và syrup với nhau để men tan hết. Thêm muối, trộn từng chén bột đến hết để có khối bột mềm. Rắc bột áo, nhồi bột 10-12 phút, thêm bột nếu còn dính và ướt. Khi nào khối bột mịn và dẻo thì phủ khăn cho bột nghỉ 10 phút.

* Bước 2

Rải bột áo lên mặt bếp hoặc dùng tấm silicone. Cắt khối bột thành 6 cục bằng nhau. Vê từng cục từ giữa ra thành dây 25cm, nối 2 đầu với nhau. Vê quanh lòng bàn tay thành vòng, chú ý mối nối không nên để lỏng, lát luộc sẽ bị tung ra. Bạn có thể chấm nước để mối nối dính hơn. Phủ khăn cho bột nghỉ 30-45 phút.

* Bước 3

Đun sôi 2.8 lít nước với mật ong trong nồi lớn (rút kinh nghiệm nồi nhà mình bé, nước sôi khá nguy hiểm). Bật sẵn lò 220C, chuẩn bị khay nướng lót giấy nến, khăn sạch để thấm, và đĩa hạt mè để cạnh.

* Bước 4

Thả từng cái vào luộc (mình làm 2 cái cùng lúc bị lóng ngóng) 90 giây mỗi mặt. Nên bấm thời gian chính xác nhé. Thời gian luộc ít, men còn sống nhiều thì bánh sẽ nở nhiều hơn trong lúc nướng (ruột đặc), & ngược lại. Kiểu bánh này phải hơi mi nhon, vỏ giòn, ruột mềm mới đúng. Vớt ra lau sơ trên khăn và phủ hạt mè càng kín càng tốt! Cẩn thận đừng cầm vào mối nối kẻo tuột.

* Bước 5

Mật ong trong nước luộc sẽ làm bánh có vị ngọt đặc trưng và không cần quét trứng vẫn có màu vàng nâu khi nướng xong. Nướng tầm 18-20 phút, bánh vàng nâu đều thì lấy ra nhé. Bánh ăn ngon nhất trong ngày, không thì cho hộp kín để nhiệt độ phòng hoặc tủ đá (giã đông qua đêm).

* Bước 6

Đặc điểm nhận dạng của bánh mì vòng Montreal là lỗ thủng to giống vòng đeo tay. Chính vì điểm độc đáo này, bánh hay được ăn kèm với các loại nước sốt/bơ/phô mai phết, hay còn kẹp với nguyên liệu dạng miếng/dải to và mỏng để tránh rớt tè le qua lỗ, hoặc bạn cũng có thể xếp theo hình vòng, cầm trên tay ăn cũng thú vị lắm.