Trang chủ
Gia vị
Công thức
Bún bung (bún dọc mùng)
Giới thiệu
chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt
Đầu bếp :
Đào Diệu LoanBún bung (bún dọc mùng)
Món tiếp theo trong series món Hà Nội phải tự nấu ăn mới hợp 😆 ngoài ra đây cũng là món đặc sản của mẹ mình vì thời trẻ mẹ từng bán món này ngoài vỉa hè và rất đông khách :)
Nguyên liệu
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Thịt bắp giò heo lóc xương, để nguyên miếng. Rửa sạch rồi cuộn lại thành bó tròn, cố định bằng chỉ cuộn nhiều vòng. Sườn non chần qua nước sôi rồi nấu chung với thịt chân giò.
* Bước 2
Dùng nước lạnh, giã nghệ bỏ vào để luộc thịt và sườn heo (nêm hạt nêm vào nước dùng để thịt không bị nhạt), tới khi có thể dùng đũa xâm qua được cuộn thịt và sườn mềm. Mình dùng nồi cơm điện tử nên bỏ hết nguyên liệu vào rồi bấm chế độ nấu súp trong 2 giờ.
* Bước 3
Khi thịt heo và sườn đã mềm, gắp ra để nguội trước khi tháo dây cột và thái lát mỏng.
* Bước 4
Phần nước luộc thịt để làm nước dùng, có thể chế thêm nước để đủ phần ăn. Tiếp tục hầm nước với 1 củ hành tây và cà chua bổ múi cau, thêm nghệ để nước dùng có mùi đặc trưng và màu đẹp.
* Bước 5
Làm mọc: trộn thịt xay và giò sống với tỉ lệ 1:1. Nấm hương và mộc nhĩ ngâm mềm, xay sơ hoặc bằm nhỏ rồi trộn vào thịt. Thêm dầu ăn, nêm đường, nước mắm, tiêu và quết bằng tay thật đều. Viên từng viên mọc thả vào nước dùng đang nấu, khi mọc chín và nổi lên mặt nước thì vớt ra để ráo.
* Bước 6
Dọc mùng tước vỏ, cắt xéo thành những miếng mỏng. Ngâm nước muối pha đặc khoảng 10’ rồi rửa lại với nước, làm 2 lần công đoạn này. Sau 2 lần, để ráo dọc mùng rồi rắc muối tinh, để dọc mùng chảy nước rồi vắt kiệt và rửa lại bằng nước sạch 1 lần nữa để đảm bảo ăn không bị ngứa cổ.
* Bước 7
Nêm nước dùng với hạt nêm và đường cho vừa ăn. Hành, ngò rửa sạch, thái nhỏ và trộn đều.
* Bước 8
Bốc bún và dọc mùng vào vá lớn có lỗ để trụng qua trong nước dùng, hoặc bỏ vào bát, chan nước dùng vào rồi gạn nước vào lại nồi.
* Bước 9
Xếp thịt, mọc, sườn lên mặt bún cùng hành ngò. Chan nước dùng sôi lên và thưởng thức.
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Tag
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne