Sau đó chà muối vào phần cải trắng chà đều 2 mặt làm như vậy cho đến hết. Sau đó để cải 2 tiếng, cứ 30 phút trở mặt cải 1 lần. Làm như vậy đến khi cải mềm dẻo kiểm tra nếu bạn có thể bẽ gập phần thân mà không bị gãy giòn là được. Khi cải đã dẻo đem xả với nước cho đỡ mặn, cho cải vào rổ để ráo nước không được vắt cải vì như vậy sẽ làm dập cải.

* Bước 3

Củ cải trắng, cà rốt thái sợi dài, hẹ cắt khúc vừa ăn khoảng 4cm, đầu hành lá chẻ làm 2 hoặc 4. Cắt nhỏ hành tây, gừng, tỏi, lê sau đó cho vào máy xay nhuyễn (Thu đc Hỗn hợp 1)

* Bước 4

Cho bột nếp hoà với nước lọc vào nồi bắc lên bếp đun, quấy đều tay để bột không bị cháy. Khi bột sôi lăn tăn hơi sệt lại thì cho đường vào khuấy đều cho tan đun cho sôi rồi tắt bếp để nguội bớt. Khi bột nếp hơi nguội thì cho ớt bột Hàn Quốc vào quấy đều cho ớt lên màu đẹp (Thu đc Hỗn hợp 2). Đổ Hỗn hợp 1 đã xay nhuyễn vào Hỗn hợp 2 thêm nước mắm và trộn đều ta đc Hỗn hợp 3.

* Bước 5

Đem cà rốt, củ cải trắng, hẹ đã xắt vào trộn đều với phần Hỗn hợp 3 để 30p (Thu đc Hỗn hợp 4). Sau 30p đeo bao tay vào quét đều hỗn hợp 4 vừa trộn lên từng lá cải thảo. Cuộn tròn cải thảo rồi xếp vào hộp thuỷ tinh. Để ở ngoài khoảng 2-3 ngày đến khi kim chi lên men sủi bong bóng nhỏ thì cho vào tủ lạnh.

* Bước 6

☘️Note: - Hỗn hợp 1: Hành Tây, gừng, tỏi, Lê xay nhuyễn. - Hỗn hợp 2: Bột nếp+ớt bột HQ. - Hỗn hợp 3: Hành Tây, gừng, tỏi, Lê xay nhuyễn trộn với bột nếp+ớt bột HQ. - Hỗn hợp 4: Hành Tây, gừng, tỏi, Lê xay nhuyễn trộn với bột nếp+ớt bột HQ trộn với cà rốt, củ cải trắng, hẹ đã xắt.

* Bước 7

☘️Note: 1/Khi nêm nước mắm cần nêm hơi mặn so với bình thường vì khi lên men nó sẽ trở về vị vừa phải. 2/ Sd Lê ở hỗn hợp 1 để cho món kim chi có mùi thơm và vị thanh mát. 3/ Ở hỗn hợp 2 khi nấu bột nếp chỉ nên để bột nếp hơi nguội rồi cho ớt bột HQ vào ko nên để nguội hẳn sẽ ko có màu đẹp