Cá mặn chưng thịt trứng

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Aloha Do

Cá mặn chưng thịt trứng

Đây là món ăn được biến tấu theo món Mắm chưng thịt trứng, một đặc sản của người dân miền Tây sông nước. Thay vì dùng mắm cá, ở đây mình dùng cá mặn, món ăn trở nên thật thơm ngon , hương vị thật đặc biệt, khiến cho thực khách khi đã thưởng thức vào rồi chỉ muốn ăn tiếp và ăn tiếp nữa thôi!

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cá mặn có thể là cá thu, cá nhụ, cá sủ mà ngư dân dùng phương pháp muối dùi làm nên (Cá tươi sau khi đánh bắt lên để nguyên con như vậy rồi ướp muối theo một lượng nhất định, sau đó đem phơi nắng, cá vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên, rất mềm và ẩm). Ở đây mình dùng cá thu mặn. Cá mua về rửa sạch, dùng thìa nạo lấy thịt, bỏ da và xương đi. Với công thức này mình dùng 100 gram thịt cá.

* Bước 2

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ đem xay nhuyễn cùng thịt cá (vì cá xay ra rất dẻo, khó làm nên mình xay cùng thịt cho dễ).

* Bước 3

Miến khô ngâm qua nước, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, băm nhỏ.

* Bước 4

Hành tây, hành khô, hành lá rửa sạch, thái thật nhỏ. Ớt bỏ hạt, băm nhỏ.

* Bước 5

Cho tất cả nguyên liệu vào 1 âu. Bỏ thêm đường, tiêu, bột ngọt vào.Cá mặn sẵn rồi nên không cần cho muối nữa.

* Bước 6

Đập 3 quả trứng vịt vào âu nguyên liệu rồi trộn thật đều cho hỗn hợp hoà quyện vào nhau.

* Bước 7

Chia hỗn hợp ra từng tô (chén) để chuẩn bị đem đi hấp cách thuỷ hoặc quay lò vi sóng. Mình bọc giấy bạc lên từng chén để khi hấp không bị hơi nước chảy xuống món ăn. Nếu hấp cách thuỷ: Bắc xửng hấp lên bếp đun, nước sôi lên thì cho từng chén vào hấp lửa vừa, sau khoảng 25 phút mở ra kiểm tra xem thử, lấy đũa (hoặc tăm) xiên vào nếu thấy khô ráo là đã chín, còn nước chảy ra thì hấp thêm vài phút nữa. Nếu quay lò vi sóng: với 1 chén này mình quay 3 phút là đã chín.

* Bước 8

2 quả trứng còn lại dùng làm hỗn hợp tráng lên bề mặt món ăn cho có màu vàng ươm hấp dẫn hơn. Hỗn hợp tráng (gồm 1 quả trứng +1 lòng đỏ), đánh tan rồi lọc qua rây để loại bỏ lợn cợn. Khi món ăn chín, bạn rưới trứng lên bề mặt, hấp chừng 3 phút nữa trứng chín là được. Nếu dùng lò vi sóng thì chỉ cần quay thêm 40 giây nữa thôi nhé.

* Bước 9

Món được dọn ra ăn kèm với dưa leo, khế chua, chuối chát, rau thơm…hay đơn giản chỉ ăn với cơm trắng hoặc kẹp bánh mì thôi cũng đủ tốn cơm, hao bánh lắm rồi :D