Mì Quảng Đà Lạt

Giới thiệu

Đầu bếp :

Loxe Đặng

Mì Quảng Đà Lạt

Cũng tên mì quảng tuy nhiên món này về Đà Lạt qua chục năm biến tấu thì đã thành phiên bản dị hẳn so với bản gốc. Ai đã quen vị mì quảng miền Trung thì ăn kiểu này lần đầu chắc sẽ thấy vô duyên hông đâu vào đâu =]] tuy nhiên dành cho những ai đam mê ẩm thực Đà Lạt thì đây là món không thể bỏ qua. Hình của mình thiếu 4 thứ do đi chợ quá trễ: 1 là không có màu điều, 2 là không có mì quảng (mình thay bằng bánh phở), 3 là ko đậu phộng (mình ghét ăn từ nhỏ) và 4 là không mua được xà lách coron để sắt sợi nhuyễn đúng bản Đà Lạt, đành thay thế bằng xà lách mỡ. Công thức dưới đây là phiên bản đầy đủ. Chúc các bạn làm thử ăn thấy ngon và húp ào ào trọn vị tuổi thơ của dân phố núi tụi mình ;)

Nguyên liệu

2 củ

sắn (củ đậu)

2 củ

su su (có thể thay bằng củ cải)

2 muỗng

Dầu ăn

500 gr

cốt lết heo cho ai chỉ thích nạc (hoặc ba chỉ thái mỏng miếng nhỏ nếu thích ăn béo)

1 chén

tôm khô

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Củ sắn và susu rửa sạch, gọt vỏ rồi băm nhuyễn.

* Bước 2

Đổ một ít dầu điều vào nồi, dầu nóng bỏ tỏi đập dập vào đảo lên cho thơm. Bỏ ba chỉ vào đảo cho teo teo. Bỏ chén tôm khô đã ngâm nước nóng 10' và chắt khô nước vào. Sau đó đổ hỗn hợp các củ đã băm nhuyễn vào đảo. Nếu dùng cốt lết thì bỏ thịt vào nồi lúc này.

* Bước 3

Tất cả hỗn hợp trên rim liu riu với nước mắm (3 muỗng), 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường thốt nốt trong 30'. Đổ thêm một ít nước nếu sợ cháy nồi.

* Bước 4

Thấy rau củ mềm thì đổ nước vào đủ ăn 4 tô. Nấu ngon thì để thêm 1h nữa, vớt bọt và châm nước mới nếu cạn. Nêm nếm lại cho vừa ăn (vị đậm nhưng không nêm mặn như nước mì quảng miền trung vì ăn như nước bún riêu).

* Bước 5

Tất cả ngon lành thì múc vào tô, rắc đậu phộng lên, bẻ bánh tráng nướng vô. Một gắp mì một gắp rau là bá cháy. Nước dùng từ củ và tôm khô nên vị ngọt thơm vô cùng. Trời mưa mưa lành lạnh làm một tô cháy máy.

chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to