Bánh bao Kim sa

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Ngân Nguyễn Thuý

Bánh bao Kim sa

Miền Bắc đang vào mùa đông, cái cảm giác giá rét mà được ngồi hít hà bên cạnh nồi bánh bao kim sa nóng hổi, bốc hơi nghi ngút và thơm nức mùi bơ, sữa, cốt dừa và vani dễ làm người ta quên đi sự khắc nghiệt của thời tiết. Món bánh bao kim sa dễ làm tôi quên đi cả cái suy nghĩ “mình đang cần giảm cân”. Nguyên liệu rất gần gũi và dễ tìm, chỉ cần mất chút thời gian, bạn sẽ có những chiếc bánh bao thơm ngon và bổ dưỡng cho những người thân yêu của mình. Mời mọi người món bánh bao kim sa ngon không thể cưỡng lại được (ct theo SD có điều chỉnh theo khẩu vị)

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Phần vỏ: Hâm nóng sữa tươi khoảng 30-35 độ, rót 30ml sữa vào bát và cho 1 thìa café đường và men nở vào nguấy tan, dùng đũa gỗ nguấy đều để 5-10p men sẽ nở giống gạch cua (nếu không nở thì men bị hỏng, không dùng được).

* Bước 2

Cho bột mì, sữa tươi, dầu ăn và chỗ men đã nở vào âu, dùng đũa gỗ trộn và ngấy đều các nguyên liệu thành 1 khối, cho ra bàn nhồi tay khoảng 10-15p đến khi mặt bột tương đối mịn, ấn thử vào thấy vết lõm phồng trở lại (càng nhồi kỹ bột càng dai), tuỳ vào độ hút nước của bột mì mà bột có thể khô hoặc nhão, nếu khô thì thêm ít dầu ăn hoặc nước còn nhão thì thêm bột áo.

* Bước 3

Chuẩn bị 1 chiếc âu hay nồi to, quét 1 lớp mỏng dầu ăn trong lòng âu, cho khối bột vào lăn cho dầu ăn phủ đều mặt khối bột, đậy kín vung hoặc ủ màng bọc thực phẩm/túi nilon kín để ở nhiệt độ 25-38 độ C, khoảng 1 tiếng hoặc để cho bột nở gấp 2,5-3 lần, mùa hè thì để ở nhiệt độ phòng, mùa đông có thể để vào lò vi sóng, đặt cạnh 1 cốc nước sôi to để giữ ẩm và giữ nhiệt, đóng kín cửa lò.

* Bước 4

Sau khi bột đã ủ đủ, dùng tay ép nhẹ cho hơi khí bên trong bột thoát ra ngoài, cho các nguyên liệu ở phần 2 (bột mì, bột nở, đường) vào trộn đều rồi mới cho lòng trắng trứng vào nhồi khoảng 10-15p cho khối bột mịn, dẻo, đàn hồi, trong quá trình nhồi nếu nhão quá thì thêm bột áo nhưng không quá 30g.

* Bước 5

Phần nhân: Rửa lòng đỏ trứng dưới vòi nước cho sạch rồi vào hấp chín trong vòng 10-12p, để nguội hoàn toàn rồi dùng dĩa nghiền nhuyễn, cho sữa đặc, bơ mềm vào nguấy đều, cho nước cốt dừa, sữa bột + bột ngô vào đảo kỹ (mình dùng máy sinh tố cầm tay xay cho nhuyễn) rồi chia vào các khuôn làm đá (mỗi khuôn khoảng 30-40gr nhân) để tủ lạnh cho đông cứng rồi mang ra bọc vỏ vào.

* Bước 6

Chia bột mỗi phần 50-70gr (làm bánh to bé các bạn điều chỉnh khối lượng vỏ và nhân), dùng thớt nhựa sạch để cán bột, cán miếng bột mỏng sao cho mép ngoài mỏng hơn phần ở giữa, lấy phần mặt mịn để ra ngoài cho vỏ bánh được mịn, đẹp. Trong quá trình chia bột nếu nhão thì lăn qua bột áo rồi cán hoặc phết qua dầu ăn cho đỡ dính tay và dính thớt, đặt miếng nhân vào giữa rồi vê kín bánh không để hở nhân ra ngoài, đặt các miếng bánh vào giấy nến hoặc giấy cupcake và cho vào nồi đậy vung để bánh nghỉ 5p.

* Bước 7

Hấp chín bánh trong vòng 10-12p tuỳ kích thước của bánh, không mở vung khi hấp bánh, không hấp quá lâu nhân sẽ trào ra ngoài. Để bánh cách xa nhau vì bánh còn nở, đun sôi nước rồi mới đặt bánh vào, bạn có thể đặt 1 chiếc khăn mặt dưới nắp vung để không bị chảy nước trên vung vào mặt bánh, lưu ý không mở nồi khi hấp và không hấp bánh quá lâu.

* Bước 8

Khi ăn, lấy dao hoặc dĩa cắt bánh, phần nhân bên trong vẫn còn hơi sền sệt, ăn rất ngon và ngậy, nếu không muốn ăn nhân lỏng bạn hấp kỹ thì nhân sẽ đặc quánh lại, rất thơm và bùi bùi vị đặc trưng của lòng đỏ trứng muối.