Trang chủ
Gia vị
Công thức
Top 9 các món ăn được chế biến từ bột mỳ nguyên cám
1 . Bánh trung thu Đài Loan phiên bản healthy!
Bánh trung thu Đài Loan phiên bản healthy!
Như các bạn đã biết bánh trung thu truyền thống có quá nhiều đường và dầu ăn, không tốt cho sức khỏe nên mình hay làm loại bánh ít dầu mỡ và vị ngọt tự nhiên từ si rô lá phong. Phần bột mình làm 1/2 bột nguyên cám vì nếu làm hết loại bột này bánh sẽ khó cán! Thành phẩm rất thơm ngon, bánh có độ ngọt vừa phải và đặc biệt phần sên nhân nhàn tênh, ít dầu mà bánh vẫn để được 2 tuần trong ngăn mát tủ lạnh giống loại bánh quy thông thường khác!
Nguyên liệu
100 g
bột mỳ nguyên cám
35 g
bơ nhạt
100 g
cake flour
50 g
bơ nhạt tan chảy
20 g
dầu phộng
10 ml
vani nguyên chất
200 g
nhân đậu đỏ hoặc xanh
10 g
vừng đen rang chín
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Phần nhân:
* Bước 2
Phần trứng muối:
Lấy lòng đỏ trứng muối rửa sạch, nhúng qua rượu Mai Quế Lộ rồi quét lớp dầu mè trộn lẫn dầu ăn, cho vào lò vi sóng quay nhanh 20" là ok. Hoặc bạn có thể bật lò 170oC, nướng sơ 5' cho còn lòng đào để khi cắt ra trứng màu cam, đẹp!
* Bước 3
Phần vỏ ngàn lớp: Cho bơ vào bột dùng tay bóp vụn, thêm Siro lá phong, nước rồi trộn thành khối bột dẻo, có thể nặn được. Tạo bột thành hình tròn, bọc nylon, để nhiệt độ phòng 40'. (1)
* Bước 4
Phần vỏ giòn: Trộn bơ với bột tạo thành khối mịn rồi bọc nylon, để ngăn mát tủ lạnh.(2)
* Bước 5
Cán bột lần 1:
Chia phần vỏ (1) và vỏ (2) thành 10 phần bằng nhau.
Cán vỏ (1) thành hình tròn mỏng, cho vỏ(2) vào bọc kín.
Cán phần vỏ này thành khối hình trụ, mỏng, cuộn lại kiểu Swiss Roll. Bọc nylon, để bột nghỉ 15'.
* Bước 6
Cán lần 2: Lấy bột ra cán lần 2, cuộn lại rồi bọc lại, để bột nghỉ 15'. Lấy ngón tay bẻ cục bột lại rồi nặn tròn, cán dẹt và bọc nhân vào giữa.
* Bước 7
Bật lò 170oC trước 10’. Quét bánh và rắc vừng đen lên mặt bánh. nướng bánh tầm 25-30' khi thấy mặt bánh chín vàng là ok.
* Bước 8
Để bánh nguội. bọc giống bánh trung thu làm quà tặng hoặc cất vào hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
2 . Bánh bao nguyên cám
Bánh bao nguyên cám
Bánh bao nguyên cám nhân ức gà nấm hương. Bữa sáng chỉ cần dùng 1 cốc nước ép và 1c bánh bao kèm một ít hoa quả mình nghĩ vừa đủ calo và có thể giảm cân đó ạ 😄.
Theo công thức dưới đây mỗi chiếc bánh bao tương đương với 280kcal
Nguyên liệu
250 g
bột mỳ nguyên cám
150 g
bột mỳ số 11
5 g
men ngọt
2 g
muối
5 g
đường ăn kiêng
180 ml
sữa tươi không đường
3 g
baking powder
1 thìa canh
dầu dừa hoặc dầu ôliu
1 quả
trứng gà
150 g
ức gà
40 g
nấm hương
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Cho bột vào thố sau đó cho muối và đường vào trộn đều. Để cách xa men k sẽ làm chết men. Sau đó cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào (trừ các nguyên liệu làm nhân)
* Bước 2
Nếu có máy thì nhào bột khoảng 15p. Còn k có máy nhào tay đến khi bột k còn dính tay là được. Ủ bột trong bát bọc màng thực phẩm 1h.
* Bước 3
Trong lúc ủ bột thì đi sơ chế nhân. Luộc ức gà cùng với 1 nhánh gừng và 1 củ hành khô. Luộc khoảng 3p vướt ra bát nước lạnh, vớt ra để ráo, sau đó xé sợi. Nấm hương ngâm nước lạnh cho mềm sau đó rửa sạch thái sợi. Phi thơm hành khô sau đó cho gà và nấm vào xào nêm chút dầu hào, hạt tiêu và muối hồng. Vì là đồ ăn eat clean nên chúng ta nêm nhạt thôi.
* Bước 4
Sau khi bột ủ nở gấp đôi chia thành 7 phần. Mỗi phần tầm 93g.
* Bước 5
Cán bột mỏng ra (ngoài mỏng còn ở giữa dày hơn). Sau đó cho nhân vào giữa (nhân khoảng 25g). Bắt cách cạnh lại và vê tròn bánh
* Bước 6
Cho bánh vào xửng hấp (chú ý để giãn cách vì lát nữa bánh còn nở để tránh tình trạng bánh dính vào nhau)
* Bước 7
Sau đó đậy kín xửng lại cho bánh nghỉ 15p. Đây là ảnh sau khi bánh nghỉ 15p
* Bước 8
Cho xửng lên hấp 15p (trong quá trình hấp k được mở nắp ra xem). Tốt nhất nên chọn xửng to 1 chút vì trong khi hấp bánh vẫn còn nở tiếp. Như xửng nhà mình nhỏ quá nên bánh bị dính vào nhau. Sau khi hấp xong để im 5p rồi mới mở nắp thì bánh sẽ k bị xẹp. Đây là thành quả của mình do xửng nhỏ nên bánh nở to quá dính cả vào nắp 😁
* Bước 9
Chúc mọi người thành công 🥰
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
3 . Focaccia- hương vị nước Ý (món chay)
Focaccia- hương vị nước Ý (món chay)
Focaccia là một loại bánh mì dẹt, không giống như một chiếc bánh pizza nó có lớp vỏ rất dày. Món bánh này là sự kết hợp tuyệt vời cho tất cả các loại rau củ và nấm kiểu như bánh pizza. Hôm nay mình làm bột nguyên cám, tốt cho sức khoẻ!
#ebepvang
Nguyên liệu
320 g
bột mỳ nguyên cám
240 g
nước
5 g
men nở
3 thìa canh
dầu oliu
1/2 củ
cà rốt tỉa hoa(tuỳ chọn)
5 cái
nấm rơm thái lát
1/2 củ
hành tây thái mỏng
1/2 quả
ớt chuông
1 thìa
giấm balsamic (tuỳ chọn)
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Cho nước, mật ong, men nở vào bát to, khuấy tan và để cho men hoạt động tầm 10’, khi thấy men nở như gạch cua là ok. Cho tiếp muối, bột mì vào trộn đều rồi nhào cho bột kết dính với nhau. Bọc nylon rồi để vào chỗ ấm cho bột nở gấp đôi.
* Bước 2
Thoa bơ vào khắp lòng khuôn. Lấy khay ủ bột ra, nhào vài cái rồi cho bột vào khuôn, ủ lần 2 tầm 20’.
* Bước 3
Trong khi đó chuẩn bị phần topping. Phi thơm hành tây, cho các gia vị vào xào. Thêm muối, đảo đều, đun vài phút cho chín sơ. Thêm gia vị thơm. Nêm vừa miệng, tắt bếp rồi rắc hạt tiêu.
* Bước 4
Bật lò 200oC. Khi bột nở đầy khuôn thì rửa sạch tay, nhúng vào dầu oliu rồi ấn vào bột tạo vết lõm, sau đó cho phần topping lên trên, trang trí tạo hình cây hoa cho đẹp.
* Bước 5
Nướng bánh tầm 20’ khi thấy mặt vàng đều là ok. Để bánh nguội bớt rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
* Bước 6
Ăn nóng kèm tương cà, sốt mayonaise và tương ớt.
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
4 . Pain de Campagne (Bánh mỳ đồng quê kiểu Pháp)
Pain de Campagne (Bánh mỳ đồng quê kiểu Pháp)
Thoạt nhìn bề ngoài ta thấy bánh này rất giống với bánh mỳ men tự nhiên (sourdough) với thớ bánh có lỗ khí to nhưng bánh này hơi khác là làm từ men công nghiệp & không có vị chua! Ưu điểm của cách làm này là cần rất ít men mà bánh vẫn nở tốt và có hương vị thơm ngon!
Để làm thành công món bánh kiểu Pháp này thì bạn cần biết phương pháp stretch & fold tức là kéo dài thớ bột & gấp bột lại để tạo ra lỗ khí to cho bánh. Thời gian là 2 lần kéo và nghỉ 30- 40’ & ủ bột tầm 60’ hoặc hơn tuỳ thời tiết!
Vậy là với những bạn nào ngại làm bột chua mà vẫn tò mò biết kiểu bánh sourdough thì có thể thử làm kiểu này & dễ dàng thành công ngay từ lần đầu tiên! 💪
Nguyên liệu bánh rất đơn giản, chỉ cần cực ít men nở với dầu oliu, xíu đường & muối . Bạn có thể thêm các loại hạt khô & mứt hoa quả khô cho đậm vị!
Bánh này thì chay hay mặn đều dùng được! 💪💕👍
Chúc các bạn yêu bánh thành công & nhớ chia sẻ thành quả với mình ngay nhé!💕💕💕
Nguyên liệu
220 g
bread flour
30 g
bột mỳ nguyên cám
2 g
men nở khô
160 g
nước lọc
3 g
muối
5 g
đường
30 g
hạt óc chó(tuỳ chọn)
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Đổ nước vào 1 bát to, rắc men nở vào. Thêm 2 loại bột cùng đường, muối & dùng phới dẹt trộn đều. Đậy kín bằng khăn ẩm & để bột nghỉ 10’. Sau 10’ thì mở ra & nhào bột khoảng 10-12 lần rồi nặn tròn, & ủ 40’.
* Bước 2
Dùng tay nhúngnước kéo bột dài gấp đôi theo chiều dọc, sau đó đảo chiều ngang rồi đậy khăn ẩm, ủ 30’. Cách kéo bột này sẽ tạo lỗ khí to cho bánh. (Đây là cách làm thông thường đối với bánh sourdough & là điều giải thích vì sao thớ bánh này giống với bánh sourdough).
* Bước 3
Ngâm việt quất với nước nóng trong 5’ cho mềm. Vớt ra & để ráo. Sau 30’ cho bột nghỉ ta cho hạt óc chó vào & sau đó gấp bột như bước 2 & lại đậy khăn ẩm & ủ bột trong 40’.
* Bước 4
Chuẩn bị tạo hình & ủ bột như sau: nếu bạn có banettone hình tròn hay bầu dục thì rắc bột xung quanh rổ ủ này. Mình có thể dùng thố inox hình tròn rồi phủ khăn mặt sạch lên, rây bột xung quanh nó. Đổ bột ra bàn nhào, áo bột chống dính. Dàn bột thành hình chữ nhật, gấp bột 1/3 theo chiều dọc & chiều ngang rồi cuộn tròn bột lại. Đậy khăn ẩm 50-60’ cho bột nở. (Final proof). Trong khi chờ bột nở thì ta bật lò nướng vào phút thứ 30, cho nồi gang (sứ)vào.
* Bước 5
Sau 60’, dùng ngón tay trỏ nhúng bột chống dính rồi chọc thử vào miếng bột. Nếu lõm xuống mà giữ nguyên vết lõm là ok. Lót giấy nến & cho miếng bột đã ủ lên & dùng dao lam rạch bánh 2 lần hơi sâu để cho bánh nở tốt. Cho dầu oliu vào vết rạch & nhanh tay cho vào nồi gang đang nóng, đậy vung lại & nướng bánh ở nhiệt 250oC trong 25’. Sau đó hạ nhiệt 220oC, bỏ vung ra & nướng trong 25’ nữa.
* Bước 6
Bánh chín vàng 2 mặt sau 50’. Để yên trong nồi cho bánh nguội bớt.
* Bước 7
Cắt bánh & thưởng thức với mứt hay bơ thực vật nếu bạn ăn chay. Bạn có thể phết mascapone hay Creamcheese nếu ăn mặn!
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
5 . Bánh mỳ đen
Bánh mỳ đen
Một món healthy nhưng hơi take time chút xíu. Nhưng xứng đáng 😍😍😍
Nguyên liệu
200 gr
bột mỳ đen
300 gr
bột mỳ nguyên cám
50 gr
mật ong
6 gr
men nở khô
5 gr
muối
350 ml
nước ấm
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Trộn đều 2 loại bột + men nở + muối, tiếp tục đổ nước ấm + dầu ăn + mật ong. Nhồi bột trong khoảng 20 phút. Bước này hơi mỏi tay vì nhà không có máy :(
* Bước 2
Ủ bột trong âu màng kín để khoảng 45-50 phút (hoặc đến khi bột nở gấp đôi)
* Bước 3
Lấy bột ra nhào lại trong khoảng 5 phút rồi trộn hạt bí + hạt dưa (vì nhà chỉ còn 2 loại này từ trung thu nên mình tận dụng) rồi tạo hình đưa vào khuôn. Ủ lần 2 trong lò khoảng 1 tiếng.
* Bước 4
Khi bột đã nở gấp đôi tiến hành nướng trong 170C hai lửa trong 40 phút
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
6 . Bánh hạnh nhân
Bánh hạnh nhân
Nguyên liệu
100 g
hạnh nhân lát
13 g
bột hạnh nhân
12 g
bột mỳ nguyên cám
1 g
muối
1/2 muỗng cafe
tinh chất vani
15 g
dầu oliu
25 g
mật ong
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Trộn hết tất cả đồ vào 1 cái tô (trừ hạnh nhân lát và lòng trắng trứng).
* Bước 2
Cho lòng trắng trứng vào trộn chung với nguyên liệu trước đó. Tiếp theo bỏ hạnh nhân lát vào trộn nhẹ tay cho đều.
* Bước 3
Sau đó lót giấy nến vào 1 cái khay bỏ tất cả vào rồi trải đều ra (trải mỏng thôi nha)
* Bước 4
Làm nóng lò 200 độ trong 5p, rồi bỏ bánh vào nướng với nhiệt độ 120 tầm 30p
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
7 . Bánh cookie eat clean
Bánh cookie eat clean
Nguyên liệu
10
hạt macca
7
hạt điều
2 thìa cf
bột ca cao
1 thìa cf
muối biển
10 ml
mật ong
5 ml
dầu ăn
50 gr
Yến mạch
80 gr
bột mỳ nguyên Cám
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Chuẩn bị đồ
* Bước 2
Trộn tất cả mật ong + dầu + vanii + 50ml nước lọc cho lên chảo đun cho tan
* Bước 3
Trộn tất cả bột ym +cacao + muối + hạt đập nhỏ
* Bước 4
Sau trộn bước 1+2 vào nhau kết dính nặn hình mình thích nướng với nhiệt độ 180 trong 25p là xong
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
8 . Biscotti
Biscotti
Nguyên liệu
150 g
bột mỳ nguyên cám
2,5 ml
bột nổi
20 g
bột ca cao (nếu có)
150 g
hạnh nhân chín
80 ml
mật ong
3
trứng
5 ml
vanilla
30 ml
dầu dừa (30g bơ)
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Làm nóng NCKD: 160 độ + 15’
* Bước 2
Hh 1: Trứng + mật ong + bơ, vanilla -> Trộn đều
* Bước 3
HH 2: Bột mì, bột nở, cacao
* Bước 4
Rây 2 vào 1 -> hạnh nhân
* Bước 5
Lót giấy nến -> đổ vào khuông
* Bước 6
Nướng 160 độ + 30’ -> Để bánh nguội xíu -> bọc bánh bằng nilong -> để ngăn lạnh 2h -> cắt bánh thật nhanh
* Bước 7
Cho chút nước nóng vào dáy NCKD -> xếp bánh vào nướng: 160 độ + 10’ -> trở bánh -> nướng 5’
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
9 . Bánh ngói hạnh nhân healthy
Bánh ngói hạnh nhân healthy
Nguyên liệu
100 g
hạnh nhân lát
13 g
bột hạnh nhân
12 g
bột mỳ nguyên cám
1 g
muối
1/2 muỗng cafe
tinh chất vani
15 g
dầu oliu
25 g
mật ong
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Trộn hết tất cả đồ vào 1 cái tô (trừ hạnh nhân lát và lòng trắng trứng).
* Bước 2
Đánh lòng trắng trứng cho đến khi hơi sủi bọt thì bỏ vào trộn chung với nguyên liệu trước đó. Tiếp theo bỏ hạnh nhân lát vào trộn nhẹ tay cho đều.
* Bước 3
Sau đó lót giấy nến vào 1 cái khay bỏ tất cả vào rồi trải đều ra (trải mỏng thôi nha)
* Bước 4
Làm nóng lò 200 độ trong 5p, rồi bỏ bánh vào nướng với nhiệt độ 120 tầm 30p rồi lật mặt nướng tiếp 30p cho bánh vàng đều là được rồi nè
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về ăn uống
1. Bữa ăn bao gồm các thực phẩm giàu tinh bột
2. Ăn nhiều rau xanh và trái cây
3. Ăn nhiều cá hơn
4. Cắt giảm chất béo bão hòa và đường
5. Trong chế độ ăn uống, hãy ăn ít muối
6. Tích cực vận động và giữ số cân hợp lý
7. Không để cơ thể thiếu nước
8. Không bỏ bữa sáng
Xem thêm
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne