Mứt dừa non ngũ sắc

Name: Cách nấu món Mứt dừa non ngũ sắc - AnNgonNe.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 10 phần ăn
Cuisine: Vi

Giới thiệu

Đầu bếp :

Lavender

Mứt dừa non ngũ sắc

Mứt dừa là món mứt Tết cổ truyền của các vùng miền Việt Nam! Tết đến nhà nào cũng có bánh kẹo, mứt để tiếp khách. Mứt dừa non ngũ sắc rất ngon và màu sắc đẹp, tượng trưng cho ngũ hành, biểu hiện sự may mắn trong năm. Màu mứt là từ các loại hoa quả, màu tự nhiên, an toàn vệ sinh thực phẩm !

Nguyên liệu

Khẩu phần ăn :

10 phần ăn

Thời gian nấu :

120 phút

2 kg

cùi dừa non

1 nắm

lá dứa (tạo màu xanh)

15 g

ca cao tạo màu nâu

80 g

sữa dâu tạo màu lòng tôm

1 kg

đường trắng

75 g

sữa đặc có đường chia 4 cho vào từng màu trước khi nấu

50 mL

sữa tươi cho vào mứt màu trắng trước khi nấu

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Dừa non rửa sạch, ngâm 10' với nước ép 1,5 quả chanh cho trắng rồi rửa sạch vài lần cho hết chua. Thái miếng dày 2mm. Chần qua nước sôi rồi ngâm ngay vào nước lạnh. Vớt ra, để ráo. Chia ra từng bát rồi cân đường theo tỷ lệ dừa 1, đường 1/2.

* Bước 2

Lá dứa rửa sạch, xay vắt lấy nước cốt đặc. Chuẩn bị 5 bát riêng ngâm các màu với đường tầm 8h cho ngấm tầm 50ml mỗi loại. Để lại ít nước cốt lá dứa, củ dền. Riêng ca cao cho vào ngâm mà cho vào sau.

* Bước 3

Cho từng bát dừa vào từng chảo sên lửa to nhất. Khi cạn nước giảm vừa lửa, thêm phần nước cốt tạo màu đậm rồi đảo liên tục khi thấy dừa kết dính vặn bé nhất. Đảo đến khi dừa kết tinh, sờ tay ko ướt là ok.

* Bước 4

Mứt ca cao thì cho 15g sữa đặc vào sên đến lúc gần cạn nước thì hoà nước sôi với ca cao cho tan, đổ vào chảo đảo đều đến khi kết tinh là ok!

* Bước 5

Mứt dừa sên xong để cho nguội, cất vào túi nylon buộc kín.

* Bước 6

Note: Bạn có thể thái miếng vuông nhỏ theo trào lưu của một vài năm gần đây! Mình mua dừa non hơn bánh tẻ một chút. Cách làm màu mình rút kinh nghiệm là ko cần ngâm lá dứa và củ dền vì lần này mình làm nhiều nên lượng nước đường chảy ra với nước màu khi đun sôi lên bị bay màu. Chỉ cần đợi đường tan khi ngâm là sên luôn. Nước cạn, dừa keo lại thì cho nước màu như lá dứa, củ dền hay nước lá cẩm vào là giữ được màu tươi, đẹp.

* Bước 7

Ưu điểm của kiểu thái này là khi ăn vị bùi thấy rõ, ngon hơn kiểu thái mỏng kia. Nhược điểm là sên lâu hơn vì dầy nên lâu khô. Mình phải cho vào lò sấy 100oC tầm 60’ mới khô được cho dù sên đã kỹ hơn kiểu cũ. Màu cũng nhạt dần luôn! 🤓Lần sau lại trở về kiểu cổ điển thoai!