Tìm công thức

Tìm món ăn

Gia vị

Nguyên liệu Sách nấu ăn Dụng cụ bếp Top 9 Món ăn ngày Tết Giải Nhiệt Ngày Nóng Món Đãi Tiệc Thực Đơn Mỗi Ngày Ăn Chay Món Cho Bé Ăn Vặt Học Làm Bánh

Công thức

Trang chủ khô cá Hoành Thánh Tôm Thịt

Hoành Thánh Tôm Thịt

Name: Cách nấu món Hoành Thánh Tôm Thịt - AnNgonNe.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 5 phần ăn
Cuisine: Vi

Giới thiệu

Đầu bếp :

Bòn Bon

Hoành Thánh Tôm Thịt

Hoành thánh nước hay vằn thắn là món yêu thích của gia đình mình. Sau khi tham khảo nhiều công thức và bí quyết, hiện mình làm theo cách này và khá ưng ý. Trong cách làm có vài nguyên liệu đặc biệt tạo hương vị Hoa cho món ăn như khô cá ngộ, kíp chấp, dấm tiều,... mình đều mua online trên mạng.

Nguyên liệu

Khẩu phần ăn :

5 phần ăn

Thời gian nấu :

6 giờ

lá hoành thánh

200 gr

tôm nõn (thịt tôm đã bỏ vỏ đầu đuôi)

100 gr

thịt heo xay có mỡ

50 gr

giò sống

80 gr

cọng cải thảo

10 gr

đầu hành lá

1 mcf

gừng mài nhuyễn

2 mcf

dầu mè

1 mcf

đường

1.5 mcf

muối

1/2 mcf

tiêu xay

1 mcf

tinh bột khoai tây/tinh bột bắp

100 gr

mỡ heo

4 củ

hành tím

1 củ

tỏi

1 con

khô cá ngộ 20 gr

1 con

khô mực nhỏ 10 gr

400 gr

xương ống heo

1/2 củ

hành tây

1/2 củ

cải trắng

3 lít

nước

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Làm món này phải chuẩn bị phần nước dùng trước. Có thể nấu nhiều cấp đông dùng dần. Nướng khô cá ngộ và khô mực cho thơm. Trụng xương heo rửa sạch với nước lọc. Bắc nồi nước sôi 3 lít, thêm xương và khô cá ngộ, khô mực nướng hầm lửa sôi tăm trong 5h. Mình quen dùng nồi ủ, sẽ tiện và nhàn. Thêm hành tây, củ cải vào hầm thêm 1h nữa.

* Bước 2

Vớt cái thêm đường phèn, muối nấu tan. Rây qua khăn vải cho trong. Mùi vị nước lèo sẽ thơm ngon đặc trưng hơn khi gần chan vào tô đun sôi lại bạn thêm vào nồi 1 mfc kíp chấp.

* Bước 3

Tôm rửa sạch, lột vỏ bỏ chỉ đen trên dưới. Phần đầu vỏ tôm giữ lại nấu nước dùng cho món khác ngon lắm nha. Trên cookpad mình có chia sẻ cách làm rồi. Phần nõn tôm cho 2 mcf bột bắp/năng vào bóp đều, ngâm với nước đá 5ph cho giòn. Sau đó dùng dao bản lớn đập dập.

* Bước 4

Cọng cải, đầu hành lá xắt hạt lựu.

* Bước 5

Trộn thịt xay, giò sống, tôm, đầu hành, cọng cải, gừng, dầu mè, bột khoai tây, muối tiêu đường trong phần nguyên liệu nhân. Quết đều cho dẻo dai đậy lại bỏ ngăn mát, 10ph quết tiếp 1 lần nữa.

* Bước 6

Thắng mỡ heo ra nước mỡ, thêm hành tỏi phi vàng giòn.

* Bước 7

Gói hoành thánh: múc 1 lượng nhân vừa đủ vào giữa gói. Túm các đầu lại đơn giản. Mình thường làm nhiều chia phần ăn xếp vào hộp trữ đông. Khi ăn rã đông hoàn toàn và luộc chín bình thường.

* Bước 8

Luộc hoành thánh: nồi sâu cho nước đun thật sôi, thêm 1 mc dầu ăn. Thả từng viên hoành thánh vào, đừng thả nhiều 1 lúc mà dính nhau không chín được. Nước sôi bùng lại 5ph là chín. Tùy viên bạn gói to nhỏ mà canh thời gian nhé.