Bánh sừng bò - Bánh càng cua

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Tâm

Bánh sừng bò - Bánh càng cua

Bánh này có thể để nhân tùy thích. Phomai con bò cười, chà bông hoặc xúc xích tùy ý. Các bạn mới làm bánh nhớ đọc công thức 1-2 lần để nắm được các bước hẵng làm. Nguyên liệu chuẩn bị hết để ra bàn mới làm nhé. Hồi đầu mới làm bánh mình bị lỗi làm đến bước nào mới lấy nguyên liệu đến đó, hoặc đọc từng bước một và không biết bước sau làm cái gì. Công thức này do một chị chuyên kinh doanh bánh ngọt chia xẻ nên rất ngon. Mình làm cho nhà ăn và cho bạn bè. Trong vòng 2 tháng hết khoảng 10kg bột. Nói thế để biết độ ngon đến đâu. Thời gian làm bánh khoảng 45 phút không kể thời gian đợi bột nở hoặc nướng bánh

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cho một chút xíu đường vào 20ml nước ấm ngoáy tan. Kiểm tra nhiệt độ hỗn hợp hơi ấm ấm rồi cho men nở vào ngoáy tan. Không dùng nước quá nóng sẽ làm chết men. Sau khi hòa tan để hỗn hợp từ 5-10 phút sẽ nở như gạch cua.Bước này quan trọng để kiểm tra men còn có tác dụng không. Nếu làm bánh với men chết sẽ không thành và phí nguyên liệu

* Bước 2

Sữa tươi để thành nhiệt độ phòng. Nếu muốn nhanh hâm microwave mấy giây rồi ngoáy đều. Cho nước chanh vào ngoáy đều và để ngoài khoảng 10-15 phút. Một lúc sau hỗn hợp sẽ hơi đặc lại thành kiểu sữa chua. Bước này nếu không thành công cũng không quan trọng lắm.

* Bước 3

Bơ hâm microwave cho tan chảy. Hâm từ từ nếu không sẽ nổ dơ hết máy.

* Bước 4

Trứng đánh tan. 1/2 để lại để phết mặt bánh

* Bước 5

Trộn toàn bộ các thành phần (trừ 1/2 trứng). Tránh để muối và men nở tiếp xúc với nhau. Bạn nào có máy đánh bột thì đánh khoảng 10 phút đến khi bột có thể kéo màng mỏng. Chú ý không để bột quá nóng sẽ gây chết men Bạn nào nhào bột bằng tay thì tham khảo cách nhào bột trên mạng. Đại ý là đẩy bột về phía trước cho dài ra, gập đôi rồi xoay 90 độ. Lại đẩy bột kéo dài ra... Nhào bằng tay thì cũng khoảng 10-15 phút đến khi bột mịn có thể kéo màng là được

* Bước 6

Ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi nở gấp đôi. Khoảng 2 tiếng. Nhớ dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để bột không bị khô. Xịt dầu ăn quanh thành phía trong của tô đựng bột để tránh bị dính. Bột sau khi ủ nếu ấn ngón tay thành lỗ mà không đàn hồi lại là đạt

* Bước 7

Chia bột thành 8 phần đều nhau. Dùng cân nhà bếp để chia càng tốt.

* Bước 8

Cán và gấp bột thành hình càng cua. Nhân là 1 viên phomai thêm tí chà bông hoặc là chỉ cuộn một thanh xúc xích dài 5cm. - Cách cán bột và tạo hình các bạn tham khảo trên youtube - Xếp bánh ra khay có lót giấy nướng bánh. Nếu có khay nhôm màu sáng thì bánh không bị cháy đế. Không có cũng không sao - Để bánh nghỉ khoảng 45 phút ở nhiệt độ phòng trong lò nướng đóng cửa lò cho bánh nở trở lại (không bật lò nhé!!)

* Bước 9

Nướng bánh: - Lấy khay bánh ra khỏi lò. - Bật lò ở chế độ 2 lửa ở 275 độ (Bake). Bạn nào dùng lò chiên không dầu kiểu hình hộp thì để 245 độ một quạt. - Trong lúc đợi lò đạt nhiệt độ cần thiết thì dùng 1/2 trứng còn lại quết đều lên mặt bánh để tạo màu và bộ mịn. - Sau khi lò đạt nhiệt độ mình chỉnh thì cho bánh vào nướng khoảng 20 phút. Nhớ trông bánh khỏi cháy vì lò mỗi người khác nhau. Nếu bánh nở quá nhanh trong vòng 4-5 phút đầu có nghĩa là lửa hơi lớn.

* Bước 10

Sao 20 phút bánh nở thêm chút và đạt màu vàng cánh dán. Quết chút bơ lên mặt bánh và nướng thêm 2 phút là đạt. Mình dùng nĩa xúc một chút bơ đặc trong tủ lạnh rồi quết lên bánh. Cách này kô cần dùng chổi phết.