Miến LƯƠN xào nghệ

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Hoàng Thị Tố Hà

Miến LƯƠN xào nghệ

Sợi miến dong dai, thịt lươn mềm ngọt & Với nước sốt nghệ đậm đà ... quyện cùng các loại rau củ giòn thơm, tạo nên một món ăn hấp dẫn, bổ dưỡng rất thu hút nhiều người, hãy thử #bingo #GlobalApron2024

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Sơ chế nguyên liệu - Lươn để vào túi lưới rồi cho vào nước cốt 1 trái chanh + 1 muỗng canh muối rồi dùng 2 tay chà sát túi lưới đều khắp để lươn hết sạch nhớt, xong rửa lại nước sạch & cắt bỏ ruột bên trong của lươn - Lập lại với nước cốt 1 trái chanh + muối để rửa một lần nữa cho lươn thật sạch, để ráo rồi dùng giấy ăn lau khô - Sau đó lọc lấy phi lê lươn & cắt thành miếng vừa ăn

* Bước 2

Nấu nước dùng - Sau khi phi lê thịt lươn thì lấy đầu, đuôi, xương cho vào nồi có 500ml nước cùng với 1 muỗng cafe muối + 3 củ hành tím + vài lát gừng nấu lửa nhỏ vừa khoảng 30 phút cho ra nước ngọt - Xong lọc lấy nước dùng lươn khoảng 1 tô nhỏ

* Bước 3

Làm sốt nghệ - Cho dầu ăn vào nồi, dầu sôi để củ nén + hành tím băm vào xào vàng thơm - Tiếp đến để nghệ tươi băm + ớt bột + 3 muỗng canh nước dùng lươn vào xào cùng & nêm 1/2 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cafe hạt nêm + 1 muỗng cafe đường (nêm đậm đà một chút), rim nhỏ lửa đến khi thấy hỗn hợp quyện đều là được - Cho sốt nghệ ra chén để nguội

* Bước 4

Tẩm ướp lươn Để 65gr sốt nghệ vào tô đựng thịt lươn rồi trộn đều, sau đó cho thịt lươn đã tẩm ướp vào hộp đựng đem cất ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng, lúc đó lươn thật thấm sốt rất ngon

* Bước 5

Sơ chế rau củ - Cà rốt cắt sợi, hành tây cắt sợi, giá lặt bỏ rễ nếu thích - Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm rồi cắt bỏ chân nấm xong cắt sợi - Rau răm, hành lá cắt khúc nhỏ (Tất cả rau củ trên rửa sạch rồi mới cắt)

* Bước 6

Chuẩn bị miến dong - Miến ngâm nước lạnh 20 phút cho nở mềm rồi vớt ra để ráo - Trộn đều miến với 1 lòng đỏ trứng + 1 muỗng cafe dầu hào (lòng đỏ trứng giúp miến khi xào không bị dính bết)

* Bước 7

Cách làm lươn mềm (không làm lươn giòn) - Để tô nước dùng vào chảo nấu sôi, khi nước sôi lấy hộp lươn đã ướp vào rồi nấu cho lươn săn & nêm nếm gia vị lại xem độ mặn ngọt đã được chưa nhưng nên nêm đậm đà hơn - Khi thấy lươn săn chắc, chín mềm thì múc ra tô, còn nước cũng múc ra tô riêng luôn (do dùng lươn đồng thịt săn dai không bở)

* Bước 8

Cách xào rau củ với miến - Dùng chảo vừa nấu với lươn xong để vào 1 muỗng canh dầu, dầu nóng thì cho cà rốt, nấm mèo, hành tây, giá rồi xào, khi xào thì lấy nước um lươn ở bước 7 để vào từ từ - Thấy rau củ vừa chín tới thì để miến ở bước 6 vào vừa đảo vừa cho hết chén nước um lươn vào rồi đảo đều, lúc này miến chín nhưng không bết dính mà rời từng sợi - Cuối cùng cho lươm um vào đảo nhẹ tay, tắt bếp rồi để hành lá vào

* Bước 9

Thành phẩm Miến lươn xào nghệ rất hòa quyện, đậm vị. Sợi miến dai mềm, rau củ giòn ngọt, lươn dai béo thấm đẫm sốt nghệ... rất ngon luôn Món ăn này rất thích hợp khi trời mưa lạnh hay bị ho khan kéo dài