Xôi vị

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Lavender

Xôi vị

Xôi vị hay còn gọi là bánh xôi vị với nhiều màu sắc là món ngon nổi tiếng của miền sông nước Cửu Long. Mỗi màu xôi đều có một ý nghĩa và có hương vị đặc trưng riêng của nó. Màu trắng có vị thơm dẻo nguyên chất của hạt gạo tượng trưng cho sự tinh khiết của đất trời. Màu xanh có vị thanh mát của lá tượng trưng cho mưa thuận gió hoà, mùa màng bội thu. Màu đỏ có vị thơm của gấc tượng trưng cho bếp lửa hồng, gia đình đầm ấm quây quần bên nhau. Màu tím có ý nghĩa thuỷ chung, tượng trưng cho tình yêu vĩnh cửu trong mỗi gia đình. Chính vì ý nghĩa đặc biệt này nên mọi người luôn chọn xôi vị làm cảm hứng, chủ đề cho ngày những ngày lễ - tết.

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Đỗ xanh ngâm với nước ấm cho nở mềm tầm 2h.

* Bước 2

Vớt ra, rửa sạch đỗ. Cho nước vào nồi đun cho đỗ mềm. Thêm nhúm muối. Dùng thìa dằm nhuyễn rồi khi thấy hỗn hợp sền sệt thì cho 30g đường (nếm vừa miệng). Cho 30g nước cốt dừa vào đảo liên tục rồi tắt bếp, để nguội.

* Bước 3

Hoa hồi rang trên chảo với lửa vừa. Khi thấy mùi thơm thì cho 100ml nước cốt dừa vào đun sôi. Tắt bếp.

* Bước 4

Vừng trắng rang vàng.

* Bước 5

Lá cẩm rửa sạch, đun sôi nước rồi thả lá cẩm vào. Cho sôi 10'-15' để lấy màu tím đậm. Lấy 200ml nước này ngâm với 150g gạo nếp 5h cho ngấm màu.

* Bước 6

Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, xay, lọc lấy nước cốt. Lấy 200ml nước này ngâm với 150g gạo nếp 5h cho ngấm màu.

* Bước 7

Ruột gấc ngâm với 150g gạo nếp và 200ml nước 5h, tạo màu cam hoặc đỏ tuỳ quả gấc nhà bạn.

* Bước 8

4 bát đã ngâm sau 5h.

* Bước 9

Vớt gạo ra, để ráo. Xóc ít muối cho đều. Chuẩn bị nồi hấp đủ nước sôi, có lót 4 miếng lá chuối. Cho từng màu riêng rẽ vào nồi hấp chín (khoảng 15-20' tuỳ lượng xôi).

* Bước 10

Lấy 2 thìa nước cốt mỗi màu trộn với 2 thìa nước cốt dừa (đã rang cùng với cốt dừa ở trên) và một ít đường trộn đều. Rưới lên xôi tạo màu sắc cho tươi và bóng. Dùng đũa trộn nhẹ nhàng. Cho hoa hồi lên mỗi loại xôi. Hấp thêm 5' nữa.

* Bước 11

Xôi đã chín. Cho xôi ra bàn, chuẩn bị đóng khuôn.

* Bước 12

Cắt lá chuối thành những viếng vừa khuôn, chuẩn bị đĩa trang trí. Thoa dầu ăn vào lòng khuôn. Chọn hình tuỳ ý, rắc vừng vào khuôn và nhấn chặt khuôn tạo hình. Cho phần nhân đậu xanh vào giữa các khuôn.