Whole wheat apple cinnamon rolls

Name: Cách nấu món Whole wheat apple cinnamon rolls - AnNgonNe.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 16 phần
Cuisine: Vi

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Hoàng Minh Hà

Whole wheat apple cinnamon rolls

Mùa đông là mùa của cinnamon rolls lên ngôi. Hãy cùng vào bếp làm những chiếc cinnamon rolls thật thơm ngon và healthy nhé. Mình dùng whole wheat pastry flour (bột mì mềm nguyên cám) của Bob Red Mill. Mọi người có thể thay thế bằng bột mì nguyên cám thường nhé.

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Kích hoạt men: Làm nóng 180ml sữa tươi không đường, hoà cùng 5 tbs bơ lạt và 3 tbs đường ăn kiêng ở khoảng 40°C. Cho 7g men instant vào hỗn hợp, khuấy đều để nghỉ 10-15 phút cho đến khi men nở như gạch cua.

* Bước 2

Phần bột bánh: Trộn đều bột mì nguyên cám, sữa bột và muối vào một tô. Đợi men kích hoạt rồi cho một nửa số bột vào hỗn hợp lỏng, quấy đến khi các nguyên liệu hoà quyện. Cho tiếp số bột còn lại vào hỗn hợp trên, quấy đều đến khi nguyên liệu quyện thành khối.

* Bước 3

Đậy khối bột bằng khăn hoặc màng bọc thực phẩm để bột không bị khô. Để bột nghỉ khoảng 10-15 phút trước khi nhào.

* Bước 4

Phủ một chút bột áo ra bàn sạch hoặc tấm nhào bột. Đổ bột ra bàn, nhồi khoảng 15-20 phút cho đến khi khối bột mịn, dẻo và không dính tay. Có thể linh hoạt thêm sữa hoặc bột khô để bột không quá khô hay quá nhão.

* Bước 5

Quét 1 lớp dầu ăn mỏng quanh tô ủ bột, cho khối bột vào tô. Quét một lớp dầu ăn mỏng xung quanh khối bột (để bột khi ủ không bị khô). Đậy tô bột bằng khăn hoặc màng bọc thực phẩm, ủ trong khoảng 1-2 tiếng cho đến khi khối bột nở to gấp đôi. 1 tip để ủ bột nhanh trong thời tiết lạnh đó là có thể ủ bột bằng lò nướng. Trước khi ủ bột khoảng 10 phút, bật nóng lò ở 110°C. Sau đó tắt đi và cho tô bột vào. Nhiệt độ ấm sẽ giúp bột nở nhanh hơn.

* Bước 6

Phần filling: táo rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng nhỏ. Đun chảy 2 tbs bơ lạt với lửa nhỏ, cho táo, đường nâu và nước vào đảo đến khi táo mềm. Xay nhuyễn hỗn hợp táo bơ Cho 3 tbs bột quế vào hỗn hợp trên, trộn đều.

* Bước 7

Bột nở đủ là khi ấn ngón tay vào vết lõm vẫn giữ nguyên. Ấn xẹp khối bột và nhồi lại nhẹ nhàng. Phủ một lớp bột áo lên mặt bàn, đặt khối bột lên ấn dẹt thành hình chữ nhật nhỏ. Để bột nghỉ khoảng 5-10 phút.

* Bước 8

Tạo hình: Cán bột thành hình chữ nhật kích thước khoảng 20×25 cm. Cho hỗn hợp táo quế lên phủ đều khắp miếng bột. Thêm các topping khác như táo lát, quả khô nếu thích.

* Bước 9

Từ từ cuộn bột lại theo chiều dài (cuộn từng phần nhỏ nhỏ một để bánh có nhiều vòng hơn). Dính chặt mép bột lại với nhau. Đánh dấu 16 phần bằng nhau, dùng dao sắc hoặc chỉ tơ nha khoa cắt bột (mình thấy dùng chỉ tơ cắt bột đẹp hơn đó)

* Bước 10

Xếp các cuộn bột vào khuôn. Đậy khuôn bột, ủ bột lần 2 trong khoảng 1-1h30ph đến khi bột nở khoảng 80%.

* Bước 11

Làm nóng lò ở 190°C trong 10 phút trước khi nướng bánh. Quét một lớp sữa tươi không đường lên mặt bánh. Cho bánh vào rãnh giữa của lò, xịt nước lên thành và khoảng không của lò. Nướng bánh trong khoảng 20 phút ở 180°C cho đến khi bánh chín.

* Bước 12

Phần kem phomai: cho 4 miếng phô mai con bò cười, sữa chua Hy Lạp và sữa tươi vào trộn đều. Có thể tùy chỉnh để kem lỏng hơn hoặc đặc hơn.

* Bước 13

Bánh chín để nguội trên rack khoảng 3-5 phút. Nếu dùng bánh ngay thì phủ kem phomai lên rồi thưởng thức. Nếu để qua ngày thì chỉ nên phủ kem phomai lúc dùng bánh. Bảo quản bánh trong hộp kín, để trong tủ lạnh. Khi ăn làm nóng lại bằng lò vi sóng, đậy bánh khi làm nóng để bánh không bị khô.