Cuốn Diếp Chay

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Huỳnh Phát

Cuốn Diếp Chay

#ebepvang Đây là một món ăn thuộc dạng “Vetula” và chống ngán sau hơn chục ngày đầy ắp với những món ăn Tết truyền thống. Vẫn với tiêu chí “bếp còn thứ nào, ta xào thứ đó”. Và vì là món cuốn và “Vetula” nên định lượng chỉ để tham khảo thôi nhé.

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Bông hẹ chần sơ qua nước sôi. Khi vừa mềm, ta vớt ra ngâm nước lạnh ngay cho bông hẹ giữ nguyên màu xanh. Cà rốt cắt khúc ngắn tương đương cuốn diếp rồi xắt sợi. Ta cũng luộc âu nước sôi như bông hẹ. Cải bẹ xanh cắt bỏ phần cuống lá cứng. Đậu hũ chiên lát thành những lát mỏng.

* Bước 2

Bắc chảo lên bếp. Cho vào 1tbsp dầu. Đợi dầu nóng, ta cho nấm linh chi nâu vào xào trên lửa lớn. Nấm vừa săn lại, ta hạ lửa nhỏ, cho vào 1tsp hạt nêm + 1/4tsp tiêu xay, đảo đều và tăng lửa vừa. Xào đến khi nấm vừa chín thì tắt bếp, trút nấm ra. Chuẩn bị sẵn một ít bún.

* Bước 3

Khi chuẩn bị cuốn, ta sẽ rọc lấy 2 bên phiến lá cải bẹ xanh, bỏ phần sống lá đi. Mỗi miếng sẽ dùng cho một cuốn. Ta đặt phần mặt lá xuống dưới khay. Đặt lên trên một ít bún + 1 lát đậu hũ + một ít sợi cà rốt + một ít nấm linh chi. Cuốn tròn lại rồi dùng bông hẹ quấn quanh 2 vòng và thắt nút lại để giữ cho cuốn diếp không bung ra. Dùng dao bén tề nhẹ hai đầu cho thẳng và giúp các cuốn diếp có độ dài không quá chênh lệch nhau.

* Bước 4

Sau khi cuốn hết các nguyên liệu, ta pha chế tương để chấm. Cho vào chảo 2tbsp dầu ăn. Dầu nóng cho 1tbsp hành tím băm vào phi thơm. Cho 1/2 chén tương đen vào xào. Thêm vào khoảng 1/2 chén nước lọc. Nêm vào: 1tbsp đường + 1/4tsp hạt nêm + 1tsp dầu mè. Pha 1/2tbsp bột bắp với 1tbsp nước, khuấy cho tan rồi trút vào chảo tương đang sôi, khuấy đều cho tương sánh lại. Múc ra chén, cho thêm hành tím phi và đậu phộng rang giã nhỏ để làm sốt chấm với cuốn diếp.