Trang chủ
Gia vị
Công thức
Bánh chả giòn
Giới thiệu
Đầu bếp :
Nhà VânBánh chả giòn
#teamtrees
Hồi nhỏ mình rất thích bố lên Hà nội hoặc anh trai đi học HN về vì lý do xe khách chạy sẽ đỗ qua điểm dừng chân tại Hải Dương, và kiểu gì cũng có món bánh chả làm quà. Món bánh chả mộc mạc, giòn giòn ăn mà nhớ mãi. Mình mày mò rất nhiều công thức chỉ có bánh chả mềm ( bánh nướng mini), tình cờ có 1 clip về bánh chả Tiên Yên ( Quảng Ninh) tuy không hướng dẫn cụ thể nhưng cũng đủ để tự mò ra được. Và thế là món bánh chả giòn ra đời.
Nguyên liệu
500 gram
Bột mỳ
100 gram
Lạp xưởng
50 gram
Vừng (mè)
150 gram
Lạc
100 gram
Mỡ đường
10
lá Lá chanh
20 gram
Mứt chanh/ quất/ vỏ cam
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Lạp xưởng cắt thật nhỏ. Vừng (mè) nên mua loại đã sát vỏ. Lạc rang chín bóc vỏ, lấy cán bột siết vỡ (độ vỡ vừa phải, lổn nhổn), mỡ đường cắt nhỏ. Mứt quất/ mứt vỏ chanh cắt thật nhỏ. Lá chanh cắt nhỏ, chia 3 phần.
* Bước 2
Trộn nhân: lạp xưởng, vừng, lạc, mứt quất, mỡ đường, 2 phần lá chanh, bột mỳ (khoảng 50gram). Trộn đều trong tô. Cho thêm 1/2 thìa dầu vừng, 2 thìa c rượu mai quế lộ, 1 thìa xì dầu, đường tùy khẩu vị. Bóp đều sao cho thành 1 khối không bị dính tay. Nếu khô thêm nước, ướt thêm bột. Có thể thêm dầu ăn tuy nhiên khi nướng mỡ đường sẽ chảy ra nên mình không muốn thêm dầu ăn nữa. Chia nhân thành nhiều phần và nặn thuôn dài hình trụ
* Bước 3
Bột áo: cho hết chỗ bột còn lại vào tô, 1 phần lá chanh cắt nhỏ (có hoặc không tùy khẩu vị) 1 chút rượu mai quế lộ. 1 chút dầu vừng. Đường theo khẩu vị. Điều chỉnh độ khô ướt bằng dầu ăn. Nhào thành 1 khối không dính tay là được. Không nhào lâu tránh dai bột. Chia nhỏ thành từng khối chữ nhật hoặc nặn hình trụ tương đương với số nhân đã chia. Đặt 1 tờ giấy nến ở dưới, cán mỏng bột trên tờ giấy nến.
* Bước 4
Tạo hình bánh: đặt khối nhân lên bột áo, cuộn lại như cuộn cơm. Giữ nguyên giấy nến lăn cho nhân và bột áo liên kết với nhau. Giấy nến giúp việc cuộn và định hình bánh dễ hơn.
* Bước 5
Dao thật sắc, cắt mỏng khoảng 0.3_0.5mm. Nếu dao không sắc có thể cắt dày và ép dẹp. (do dao mình không được tốt nên cắt bị dày) bánh mỏng sẽ giòn và dễ cắn hơn.
* Bước 6
Nướng ở 2 nhiệt mức số 4 (tương đương khoảng 180 độ), thời gian nướng 10_15p tùy độ mỏng của bánh. Canh 1/2 thời gian đảo mặt trở bánh để chín vàng đều (vì lò không có đối lưu, nếu lò có quạt đối lưu không cần trở mặt).(hoặc nướng làm 2 lửa mỗi lần 7_10p)
* Bước 7
Với phần nhân có thể tùy biến tỉ lệ cũng như thành phần nhưng cốt lõi quan trọng nhất vẫn phải có lạp xưởng, mỡ đường, lá chanh. Có thể thêm bớt những thành phần như mứt bí, mứt hạt sen, hạt bí, hạt dưa... nhưng truyền thống nhất vẫn là sử dụng lạc (hình ảnh minh họa mình làm hơi nhiều vừng 100gram vừng)
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Món ăn tương tự
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne