Xương heo rửa sạch với muối, chần sơ qua nước sôi, xả sạch dưới vòi nước cho hết bẩn! Cho vào nồi cùng 2 củ hành tím + xíu muối đun sôi, hớt sạch bọt cho nước trong, hầm 30' cho ra nước ngọt

* Bước 2

Gạo tẻ và nếp trộn lẫn, vo sạch, để ráo, cho lên chảo rang lên cho thơm! Sau đó đổ hết vào nồi nước xương, thêm củ hành Tây gọt vỏ, cắt đôi + gừng đập dập + 1 muỗng cà phê: muối + đường + hạt nêm, đảo liên tục để cháo không bị khê! Hầm tới khi hạt gạo nở đều, nhớ châm nước liên tục! Tuỳ theo sở thích ăn cháo đặc hay loãng mà canh! Nếm cháo theo khẩu vị

* Bước 3

Lòng rửa riêng từng loại, đầu tiên là tim + dồi trường, bóp muối, xả sạch, để riêng! Tiếp đến là cuống họng + lưỡi làm tương tự, sau đó đun ít nước sôi nhúng cả 2 vào, lấy ra cạo sạch phần trắng đậm, lưỡi cắt đôi theo chiều dọc!

* Bước 4

Cuối cùng là bao tử (mùi nhất nên cẩn thận), cho ra rổ, xả sạch dưới vòi nước, bóp liên tục, cho nước cốt chanh bóp mạnh mẽ! Sau đó xả qua nước, lộn trái cho tiếp ít bột mì vào bóp cho hết nhớt, nhúng sơ qua nước sôi cạo thật sạch phần nhớt còn lại! Xả tiếp qua nước lạnh, cho 3 trái tắc vào bóp đều, bao thơm!

* Bước 5

Đun sôi nồi nước (đủ ngập lòng) cho ít muối + 1 hành tím + 1 gừng đập dập + 1 sả đập dập, nước hơi reo cho hết lòng vào, vớt bọt, để lửa lớn, đun sôi 5 phút thì gắp dồi trường + tim ra cho vào thau nước đá lạnh có cắt chanh (làm lòng trắng giòn)! Thêm 5 phút thì gắp lưỡi ra, làm tương tự, đun 10 nữa (tức là từ lúc sôi đến lúc này là 20 phút) gắp bao tử + cuống họng ra, cho hết vào thau nước đã như nãy, là xong! Vớt lòng để ráo, cho tủ lạnh, khi nào ăn thì thái cho ngon!

* Bước 6

Cho giá o dưới tô, múc cháo vào, rắc hành Ngò + hành phi + tiêu lên, dọn ra bàn, lòng thái sẵn xếp đĩa, bỏ lò vi sóng quay 30 giây là nóng hổi thơm ngon! Thêm chén mắm mặn ớt cay, xíu gừng thái chỉ, vắt tí chanh vào, chấm lòng ăn kèm vài cọng húng lũi + ngò gai! Đời còn gì sung sướng