Chả Quế

Giới thiệu

Đầu bếp :

Bếp Hien Dang

Chả Quế

Chả quế có rất nhiều cách để làm, mỗi vùng miền làm hương vị khác nhau. Cách làm đơn giản cho những người không có đầy đủ dụng cụ máy móc có thể làm chả quế tại nhà thơm ngon không kém mua ở ngoài hàng.

Nguyên liệu

Thời gian nấu :

60 phút

250 gr

thịt nạc vai xay

250 gr

thịt thăn hoặc đùi gà xay

1 muỗng canh

đường

1 muỗng canh

bột tiêu trắng

3 muỗng canh

dầu ăn

30 ml

nước thật lạnh

1/2 muỗng canh

bột nở

1/2 muỗng cafe

bột quế

1 muỗng canh

bột bắp hoặc bột khoai tây

2 muỗng canh

nước mắm

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Pha hỗn hợp gia vị làm chả: 2 muỗng canh nước mắm,1 muỗng canh đường,1 muỗng canh tiêu trắng,3 muỗng canh dầu ăn,30ml nước thật lạnh,1/2 muỗng canh bột nở, 1/2 muỗng cafe bột quế, 1 muỗng canh bột bắp hoặc bột khoai tây.

* Bước 2

Thịt mua về để vào tủ đá 3 tiếng. Nếu là thịt xay thì chỉ để tủ lạnh cho thật lạnh.

* Bước 3

Cách 1: Lấy thịt ra lúc đó thịt hơi đông đá, xay hai loại thịt cho thật nhuyễn mịn, vừa xay vừa cho hỗn hợp gia vị nước mắm đã pha vào, xay cho quyện và nhau, cách này là cho người có máy xay thịt. Cách 2: mua thịt đã xay sẵn rồi thì không để vào tủ đá, mà để tủ lạnh cho thật lạnh xong trộn đều thịt và hỗn hợp nước mắm đã pha cho thật đều, rồi để vào tủ lạnh qua đêm. Để qua đêm thịt lạnh đông đặc lại, dùng bao tay thoa dầu rồi nhồi, quyết thịt, lấy thịt lên rồi ném xuống nhiều lần để chả được dẻo dai, càng làm nhiều lần chả càng ngon.

* Bước 4

Lót miếng giấy nướng đồ ăn ở dưới đít khuôn, xong cho thịt đã xay nhuyễn vào nén cho chặt tay để chả không bị rỗ bên trong, phần trên mặt lấy dầu ăn dùng muỗng hoặc đồ phẳng miết cho mặt chả thật bằng phẳng.

* Bước 5

Xong quyết màu dầu điều lên mặt chả cho đều. Cho vào lòng nướng từ 25-30 phút 150độC . Tuỳ theo lò có thể chỉnh lên xuống. Còn không có lò thì cho lên hấp với lửa vừa, thời gian cũng như vậy.