Cá kèo kho sả

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

John Phước

Cá kèo kho sả

Cá kèo sống có thể chế biến ra rất nhiều món ăn dẫn dã và bổ dưỡng như: Lẩu Cá kèo, cá kèo kho rau răm, cá kèo nướng muối ớt, các kèo kho tộ,... Theo kinh nghiệm của những người già, người có thâm niên ở khu vực miền Tây Nam Bộ, con cá kèo không chỉ là những món ăn ngon, dẫn dã mà còn là một vị thuốc đặc biệt. Trong cá kèo có những loại enzim đặc biệt làm cho quá trình tiêu hóa trong cơ thể người tốt hơn, hơn nữa có có khả năng làm giảm và hết các triệu trứng đau mỏi lưng. Chính vì vậy, món cá kèo rất được ưa chuộng và dùng trong bữa ăn hàng ngày của người dân Miền Tây Nam Bộ đặc biệt là các ngày lễ Tết vì món ăn rất thanh đạm mà không bị ngán. Nếu các bạn đã đặt chân đến vùng đất này thì chắc chắn rằng bạn sẽ khó bỏ qua các món ăn từ cá kèo. Hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn một món cá kèo kho sả biến tấu một chút hương vị để bổ sung vào thực đơn ngày tết cho gia đình !

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cách sơ chế cá kèo. - Cá kèo mua về cắt sạch vây, cho vào túi lưới cho bột năng vào bóp, sả bớt nhớt, rửa lại cho sạch => cá sẽ hết nhớt, tanh và có mùi thơm của thịt cá. - Để ráo nước sau đó cắt làm 2, cắt ngược từ rốn cá lên.

* Bước 2

Cách làm xốt nước nắm. - Bước 1: Cho 750ml nước dừa hoặc nước lọc vào nồi đất + 400gr đường phèn (ngâm ít nhất 30 phút đến 1 hoặc 2 tiếng) - Bước 2: Đặt hỗn hợp ở bước 1 lên bếp, nấu tan đường phèn sau đó cho thêm 10gr đường + 10gr muối + 1 chút ngũ vị hương, đợi tan rồi tắt bếp. - Bước 3: Đợi hỗn hợp vừa nấu nguội rồi cho 750ml nước mắm (Hồng Hạnh 40 độ đạm) - Yêu cầu: Nước mắm có vị mặm mặm, ngọt ngọt, thanh vị rất thơm đặc trưng mùi nước mắm.

* Bước 3

Cách luộc rau ăn kèm. - Rửa sạch, để ráo rau (Xúp lơ, đậu bắp, đậu rồng hoặc hoa thiên lý tùy thích) Cho nước vào nồi đun (lưu ý nước luôn ngập rau) khi nước sôi cho 1 muỗng cà phê đường (tỷ lệ 1 lít nước thì 1 muỗng cà phê đường). Chờ nước sôi lại thì cho rau vào sau đó đậy nắp liền. Chờ khi thấy nước sôi bùng lên thì tắt bếp vớt rau ra. - Yêu cầu : Rau xanh, giòn, ngọt

* Bước 4

Cách kho cá. - Bước 1: Cho cá vào nồi ướp với 1 muỗng cà phê đường 15 phút cho cá săn cứng lại. - Bước 2: Cho 2 muỗng dầu hào + 1 muỗng tương ớt + 150 sốt nước mắm +1 vá dầu gấc + ớt hiểm + sả + đầu hành + tỏi + củ nghệ => khuấy đều cho lên bếp đun cho tan hỗn hợp sau đó mới cho cá kèo vào lắc nồi cho cá kèo thấm đều gia vị tắt bếp, để nguội.

* Bước 5

Kho lần 2, cho nồi cá lên bếp kho sôi đều lửa rồi cho rau răm và tóp mở vào tắt bếp. Lưu ý : Kho theo cách này không nên cho tiêu vào vì làm mất mùi vị của sả và rau răm

* Bước 6

Cách làm tóp mỡ :Tóp mở mua về rửa sạnh thái hạt lựu chần qua nước sôi rồi rữa lại với nước sạch. Sau đó cho tóp mỡ vào chảo cho khoảng 2 chén nước lạnh vài miếng gừng thái lát, một ít đầu hành và nửa muỗng cf muối.Đun sôi đến khi cạn nước, cho lửa nhỏ tóp mỡ sẽ ra dầu và vàng giòn. Cách này giúp làm sạch và khử mùi cho tép mỡ thơm ngon hơn.

* Bước 7

Cho tóp mỡ ra rây để ráo dầu. cho tóp mỡ sau cùng hoặc có thể cho chung vào cách kho cá bước 1

* Bước 8

Yêu cầu: Cá kho rất nhanh, màu đẹp, vị mặm mặm, ngọt ngọt, thanh vị. Nước sốt không bị tách màu và mỡ, sệt sánh. Cá cong, có vị ngọt của thịt cá. cá cứng và thấm gia vị