Cơm gạo lứt sườn chả

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Thùy Trang

Cơm gạo lứt sườn chả

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cách làm chả trứng: Mộc nhĩ,nấm hương ngâm nở,cắt gốc thái nhỏ Miến dong ngâm nở cắt nhỏ Tôm khô ngâm nở thái nhỏ,tôm tươi bóc vỏ bỏ gân băm nhỏ Cà rốt gọt bỏ bào sợi thái nhỏ Hành củ băm nhỏ,hành hoa thái nhỏ

* Bước 2

Cho tất cả các nguyên liệu: thịt lợn,mộc nhĩ,nấm hương,miến,cà rốt,hành củ,hành hoa,tôm băm nhỏ vào bát lớn,đập 4 quả trứng gà hoặc vịt vào bát,thêm 1/2 thìa cà phê hạt tiêu,1 thìa cà phê bột nêm,2 thìa cà phê nước mắm đi bao tay nhào thật đều các nguyên liệu.

* Bước 3

Dùng bát thì cho chả vào hấp nhé.Quét một lớp dầu ăn vào bát hoặc khuôn để chống dính. Dùng lò nướng nên sẽ lót thêm một lớp giấy nến nhỏ dưới đáy khuôn để chống dính,khi nướng xong lấy chả ra sẽ dễ dàng hơn.

* Bước 4

Đổ tất cả các nguyên liệu đã trộn vào khuôn rồi đem nướng 25p ở nhiệt độ 200 độ.Ai không có lò thì cho vào nồi hấp nhé thời gian cũng khoảng 25p.

* Bước 5

Sau khi nướng hoặc hấp trong 25p thì bỏ chả ra ngoài.Pha hỗn hợp quết mặt cho đẹp: hai lòng đỏ trứng+2 thìa cà phê dầu điều (không có dầu điều vẫn đẹp,mọi người nên dùng lòng đỏ trứng vịt sẽ cho màu đẹp hơn)trộn đều hỗn hợp quết đều lên trên bề mặt chả rồi lại cho vào hấp hoặc nướng thêm 10-15p nữa là chả chín hoàn toàn và cho bề mặt màu rất đẹp (lưu ý là sau bước quết lòng đỏ nếu đem hấp thì không đậy vung nhé và nếu hấp bề mặt chả có ra nước thì đổ nước đó đi để bề mặt được khô hơn)

* Bước 6

Cắt sườn thành từng miếng vừa ăn,ngâm với nước lạnh rồi rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch,vớt ra thấm khô để ráo.

* Bước 7

Bắc chảo lên bếp,cho vào 1 thìa canh dầu ăn,2 thìa canh đường,đợi khi hỗn hợp sủi bọt chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp,đổ vào 200ml nước trắng tạo thành màu caramen và để riêng,chú ý công đoạn này rất dễ bỏng,nếu đổ nước vào mà phần caramen keo lại thì cho chảo trở lại bếp đun sôi cho tan đường ra.

* Bước 8

Cho tất cả các nguyên liệu vào bát to: nước màu caramen đã thắng ở trên,1 thìa canh tỏi băm,1 thìa canh hành tím băm,1 thìa canh sả băm,1 thìa canh dầu ăn,1/2 quả cam vắt lấy nước,1 thìa canh dầu hào,1 thìa canh mật ong,1 thìa canh nước mắm,1 thìa canh bột nêm,2 thìa cà phê bột canh,1 thìa cà phê hạt tiêu.Trộn đều các nguyên liệu (thìa canh)

* Bước 9

Đem sườn cốt lết hoặc thịt đùi ướp với hỗn hợp trên,bọc kín để tủ lạnh qua đêm,hôm sau mang ra nướng

* Bước 10

Nướng bằng lò,vỉ than,nồi chiên không dầu...không nướng được đem rán nhưng nướng vẫn là chuẩn vị nhất. Làm nóng lò ở nhiệt độ 190 độ trong 15. Cho sườn hoặc thịt vào giấy bạc bọc kín lại để vào khay nướng,nướng như vậy khoảng 15p để thịt hoặc sườn chín sâu và mềm thịt hơn,nướng ở nhiệt độ 190 độ.

* Bước 11

Sau 15p bỏ giấy bạc ra phết phần nước ướp lúc đầu dùng ướp sườn lên từng miếng thịt hoặc sườn sau đó nướng bình thường không cần bọc giấy bạc nữa,trung bình cứ 10-15p mở lò kiểm tra nướng đến chín vàng

* Bước 12

Mỡ hành Hành lá thái nhỏ cho vào bát con,đun sôi dầu đổ dầu vào bát hành lá gọi là mỡ hành cho lên phần thịt hoặc sườn cơm tấm.

* Bước 13

Thái nhỏ cà rốt,su hào,dưa chuột rắc chút muối tinh đợi tiết ra nước chắt phần nước đó đi rồi trộn với chút gia vị,dấm ăn,đường,tỏi,ớt nêm nếm cho vừa miệng,trộn đều tan các gia vị cất vào ngăn mát tủ lạnh đến khi mang ra ăn rất giòn.

* Bước 14

Cách pha nước mắm chua ngọt 1 thìa canh tỏi băm,1/2 thìa canh ớt băm,4 thìa canh đường,4 thìa canh nước mắm,2 thìa canh nước đun sôi để nguội,1 quả chanh.

* Bước 15

Cho tỏi ớt vào bát trước,vắt nưa quả chanh vào va để riêng. Hoà đường với nước mắm,nước đun sôi để nguôi cho tan,phải tan đường mới ngon.Sau đó mới đổ tỏi ớt vào và nêm nếm lại độ chua một lần nữa cho vừa miệng. Tỏi nên băm khô và băm thật nhỏ,tránh để dính nước thì sẽ luôn nổi.

chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to