Tìm công thức

Tìm món ăn

Gia vị

Nguyên liệu Sách nấu ăn Dụng cụ bếp Top 9 Món ăn ngày Tết Giải Nhiệt Ngày Nóng Món Đãi Tiệc Thực Đơn Mỗi Ngày Ăn Chay Món Cho Bé Ăn Vặt Học Làm Bánh

Công thức

Trang chủ bánh trung thu thập cẩm Bánh Trung Thu Mini Thập Cẩm Trứng Muối Với Vỏ Bánh Tảo Xoăn Spirulina

Bánh Trung Thu Mini Thập Cẩm Trứng Muối Với Vỏ Bánh Tảo Xoăn Spirulina

Giới thiệu

Đầu bếp :

Dory

Bánh Trung Thu Mini Thập Cẩm Trứng Muối Với Vỏ Bánh Tảo Xoăn Spirulina

Bánh Thập Cẩm phiên bản này được làm với các loại hạt sẵn có ở nhà nên không phải một loại nhân thập cẩm chuẩn kiểu VN, nguyên liệu chỉ gồm các loại hạt điều, hồ đào, hạnh nhân, hạt phỉ, mè… thiếu hạt dưa hạt bí tùm lum, không có gà quay heo lạp chỉ có mỗi khúc lạp xưởng làm vị mặn kiêm luôn tác dụng mỡ đường, có thể gọi là bánh trung thu vét bếp. Tuy nhiên thành phẩm cũng ra gì và này nọ và lại được bổ sung bột tảo spirulina ở phần vỏ bánh, thay 1/3 lượng đường bằng mật ong nên khá healthy. Thật ra với nhân thập cẩm bạn có thể cho bất cứ loại hạt gì bạn thích, phối hợp sao để ra vị riêng không nhất thiết phải đóng khuôn theo các công thức truyền thống, sáng tạo là vô biên khi nhà không có điều kiện :))

Nguyên liệu

240 gr

bột mì số 8 (8,4% protein)

2 mcf

bột tảo spirulina

1/2 mcf

bột ngũ vị hương

100 gr

nước đường bánh nướng

50 gr

mật ong

25 gr

dầu ăn

1 mcf

bơ đậu phộng

lòng đỏ trứng gà

1-2 mc

sữa tươi (tuỳ độ khô của bột)

1 nắm

hồ đào (pecan)

1 nắm

praline hạt phỉ (hazelnut)

1 nắm

hạnh nhân lát

1 mc

hạt mè trắng

1 nắm

hạt điều

5-6

lá chanh

2 cây

lạp xưởng

1/2 nắm

nho khô (raisin)

1/2 nắm

kỷ tử (goji)

1/2 nắm

nam việt quất khô (cranberry)

1/3 nắm

thù lù khô (goldenberry)

3 mc

bột bánh dẻo

2 mc

nước lọc (tuỳ độ khô của nhân mà thêm bớt để nhân được kết dính cùng bột bánh dẻo)

2 mcf

rượu mai quế lộ

1 mcf

nước tương

1 mcf

dầu hào

1-2 mcf

mật ong tuỳ lượng mứt ngọt nhiều ít mà cân đối

1 mcf

dầu mè trắng

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Trộn nguyên liệu khô trước rồi thêm các nguyên liệu còn lại vào âu

* Bước 2

Nhồi thành khối, nhồi 4-5 phút là được không cần lâu, bọc lại để bột nghỉ 30 phút đến 1 giờ

* Bước 3

🥄 Trong khi bột nghỉ làm nhân, rang thơm sơ các loại hạt rồi xay vỡ không cần nát nhừ 🥄 Hạnh nhân lát bóp nhỏ tất cả cho vào âu 🥄 Lá chanh cắt sợi nhỏ 🥄 Các loại quả khô quả nào lớn cắt nhỏ bớt 🥄 Cho tất cả gia vị vào âu

* Bước 4

Trộn kỹ bằng tay tới khi có thể vo viên là được, có thể nếm lại cho vừa khẩu vị mặn ngọt đậm nhạt, các nguyên liệu làm nhân cơ bản đã chín nên có thể nếm thử không vấn đề gì. Đừng quên cái trứng muối đã mặn nên nêm hơi nghiêng về độ ngọt để trung hoà khi ăn.

* Bước 5

Bánh nhỏ xíu nên trứng muối cắt làm tư

* Bước 6

Vo thành từng viên nhân tầm 3cm đường kính với trứng muối ở giữa, tuy chẳng cân đong gì chỉ ước chừng nhưng vẫn vừa đủ 16 viên

* Bước 7

Lấy bột vỏ bánh ra nhồi lại sơ rồi cắt thành 16 viên, mỗi viên tầm 29-30 gr, qua bước đóng bánh

* Bước 8

🥮 Cán dẹp viên vỏ bánh tầm 7-8 cm rồi bọc nhân lại vo tròn. 🥮 Áo bột khuôn, gõ cho bột rơi bớt rồi cho viên bánh vào ép hoa văn, xếp lên khay

* Bước 9

🥮 Đem nướng 180°C 5 phút rồi lấy ra xịt nước để nguội 15 phút, quét lòng trắng pha sữa (tôi dùng phần lòng trắng còn dư sau khi làm vỏ bánh pha với chút sữa quét bánh cho bóng và giữ màu xanh nên không cần bánh xém vàng quá nhiều như khi quét lòng đỏ) 🥮 Nướng lần hai 5 phút lấy ra xịt nước tiếp và quét nhẹ mặt hông bánh 🥮 Tiếp tục nướng lần 3 hạ lửa 160°C trong 5 phút rồi lấy ra để nguội