Trang chủ
Gia vị
Công thức
Top 9 các món ăn được chế biến từ men nở khô
1 . Bánh Bao Bột Nguyên Cám
Bánh Bao Bột Nguyên Cám
Nguyên liệu
250 g
bột mì nguyên cám mịn
100 g
bột mì trắng
3 g
men nở khô
10 g
dầu ăn
1 g
muối (1/4 tsp)
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Trộn đều tất cả nguyên liệu khô lại với nhau. Sau đó bật máy nhồi bột ở mức thấp nhất, cho nước hoặc sữa vào nhồi khoảng 5 phút cho khối bột kết dính lại với nhau.
* Bước 2
Tắt máy, để bột nghỉ 15 phút cho bột ngậm đủ nước. Sau đó tiếp tục nhồi thêm 5 phút nữa, thấy khối bột mịn là được (không cần phải kéo màng). Cho bột nghỉ 15 phút.
* Bước 3
Xịn 1 ít dầu ăn lên bàn, lấy bột ra nhồi sơ lại rồi chia thành 12 phần. Lấy 1 phần bột ra se dài rồi gấp lại rồi lại se dài ra, lặp lại khoảng 3 lần cho mỗi cục bột. Sau đó cuộn tròn lại, đặt vào giấy nướng đã chuẩn bị sẵn.
* Bước 4
Ủ cho bột nở khoảng 50% sau đó đem hấp ở lửa nhỏ trong 10 phút, tắt bếp để bánh nghỉ 2 phút rồi lấy ra để lên rack cho bánh nguội.
* Bước 5
Bảo quản tủ lạnh 1 tuần. Khi ăn lấy ra nhúng sơ qua nước, cho vào mircowave 600W-1 phút.
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
2 . Le Brioches (Bánh mì hoa cúc)
Le Brioches (Bánh mì hoa cúc)
Thỉnh thoảng mình lại thèm những chiếc bánh mì ngọt nhiều bơ nhưng nhẹ bông khiến ăn hoài không ngán
Nguyên liệu
500 gr
bột mỳ số 13
7 gr
men nở khô
50 ml
nước
120 ml
sữa tươi
120 gr
đường (mình ăn nhạt hơn)
4
lòng đỏ
1
trứng gà
170 gr
bơ
1 thìa cafe
rượu ruhm
2 gr
muối
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Hòa men vào nước cho tan, sau đó cho 3 thìa bột vào khuấy đều, sau đó đậy màn nilong kín lại đợi cho bột nở như hình.
* Bước 2
Cho sữa vào âu, rồi cho hỗn hợp men đã kích ban đầu vào âu rồi khuấy đều cho tan hết. Cho tiếp đường, muối, tinh dầu hoa bưởi, ruhm, vỏ cam bào, 3 lòng đỏ và 1 trứng gà vào khuấy đều.
* Bước 3
Cho bột vào vào dùng máy trộn đến khi bột đều hẳn thì cho bơ đã để mềm vào. Tiếp tục trộn cho đến khi bột tróc khỏi thành khuôn. Nếu trộn tay thì trộn đến khi bột không dính tay. Đậy bột lại ủ trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng, đem bột ra bàn nhồi lại một lần nữa. Đập bột xuống bàn, rồi gấp đôi bột lại, sau đó đập tiếp, rồi gấp lại v.v Lặp lại vài lần, rồi lại ủ bột thêm 30 phút nữa. Bước làm như vậy sẽ tạo thớ cho bánh và độ dai như ý.
* Bước 4
Rắc mỏng một lớp bột áo lên bàn, rồi cho bột ra bàn. Lưu ý lần này không nhồi lại vì lúc này bột sau khi nhồi đã được nghỉ 30 phút, nên bột thư giãn rất tốt. Ta chỉ cần chia bột và tạo hình.
* Bước 5
Thoa bơ vào khuôn, tạo hình rồi cho bột vào khuôn, để khuôn trong tủ lạnh, để bột nở từ từ cho đến khi nở gấp đôi so với ban đầu. Bật lò nướng ở 180 độ C.
* Bước 6
Đánh lòng đỏ trứng với sữa, rồi phết lên mặt bánh. Cho bánh vào lò nướng 5 phút thì bắt đầu hạ nhiệt còn 160 độ C. Như vậy bánh sẽ chín từ từ, và nhiệt ẩm trong bánh sẽ thoát ra hết, bánh sẽ không bị bết. Nướng bánh cho đến khi bánh vàng đều mặt là được. Lấy bánh ra, đợi khoảng 5 phút thì rọc bánh ra để nguội. Bảo quản bánh trong túi nilong để bánh được mềm lâu hơn.
* Bước 7
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
3 . Bánh mỳ ngọt Brioches (cách làm1)
Bánh mỳ ngọt Brioches (cách làm1)
Không nhất thiết phải có máy nhồi bột thì chúng ta mới có những chiếc bánh mỳ ngọt mềm mịn. Các bạn cùng thử làm xem công thức cho những chiếc bánh mỳ ngọt ngon và chất lượng cho các bé tại nhà nhé
Nguyên liệu
450 gr
bột mỳ dai
7 gr
men nở khô
100 ml
nước ấm 30°c
150 ml
sữa tươi không lạnh
50 gr
bơ mềm
1
trứng gà
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Hòa men nở và nước ấm vào trong chậu, sau đó cho 100gr bột mỳ vào trộn thành hỗn hợp sệch. Sau đó ủ đậy lại ủ 1 tiếng. Sau khi thấy bột nổi bọt khí, chúng ta cho đường, trứng, và 1/2 sữa vào trộn, tiếp đến chúng ta cho thêm 1/2 bột còn lại vào và tiếp tục trộn. Tiếp đến cho sữa và bột còn lại vào nhồi. Cuối cùng chúng ta cho bơ vào nhồi đến khi bột trở nên bóng mịn. Thỉnh thoảng dơ cao cục bột đôi thật mạnh xuống bàn.
* Bước 2
Chia bột thành những phần nhỏ, chúng ta có thể thắt tít 3 hoặc bốn, hoặc thắt nút.. ( ở clip mình sẽ hướng dẫn cách tạo hình cho bột). Đậy bột bằng khăn hơi ẩm, ủ hai tiếng nếu trời se lạnh, trời nóng thì chúng ta ủ từ 40' đến 1 tiếng
* Bước 3
Lò nóng 200 độ. Cho một khay nước vào trước khi cho bánh vào nướng khoảng 10'. Sau đó lấy khay nước ra. Phết trứng lên mặt bánh. Sau đó cho bánh vào nướng từ 15-20'. Bánh nở phồng, vàng đều là được
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
4 . Bánh bao sữa nhân phô mai tách muối
Bánh bao sữa nhân phô mai tách muối
Trưa nay Min ăn gì ?
Nguyên liệu
3 thìa
bột mỳ đa dụng
1 nhúm nhỏ
men nở khô
2 thìa
sữa công thức
1 lát
Phô mai tách muối
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Cho bột mỳ trộn đều với men nở khô và sữa Công thức. Rót nước 1 ít 1 vào hỗn hợp bột. Tránh nhiều làm nhão bột
* Bước 2
Cho 1 ít bột mì khô rắc ra thớt. Cho hỗn hợp bột ra nhồi 10p. Bột ráo tay và dẻo mịn là được. Để bột nghỉ 5p. Cắt phô mai làm 3 và chia bột làm 3 phần. Ấn dẹt bột rồi cho phô mai vào giữa. Vo bột lại che kín phô mai là được
* Bước 3
Rải khăn sữa của bé lên trên xửng hấp để bánh không dính. cho vào hấp 10-15p là chín (Mình làm 3 cái bánh nhỏ nên khá nhanh nhé)
* Bước 4
Bánh rất thơm ngon và mềm bé lớn nhỏ ăn đều thích nhé. Chúc các con ăn ngon miệng
* Bước 5
Góc khoe hoa 🤣
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
5 . Bánh mỳ cuộn xúc xích bơ tỏi
Bánh mỳ cuộn xúc xích bơ tỏi
Món bánh mì xúc xích bơ tỏi này không chỉ hình ảnh bắt mắt mà hương vị lại rất dễ ăn, nhất là các bé rất yêu thích. Mùi vị thơm phức thì khỏi bàn, khi nướng đã chảy cả nước miếng rồi :D
Nguyên liệu
200 g
bột mỳ
1 quả
trứng gà
1/2 thìa
cf muối
25 g
đường
4 g
men nở khô
15 ml
dầu ăn
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Cho men nở + 5g đường vào sữa, dùng thìa gỗ khuấy nhẹ, ngâm cho đến khi men nổi như gạch cua
* Bước 2
Trộn bột, muối, đường khuấy đều. Cho trứng và men sữa vào trộn thành 1 khối. Để nghỉ 10 phút
* Bước 3
Rắc ít bột áo ra bàn để nhào. Trước tiên nhào khối bột để cho các thành phần hòa quyện hết vào nhau thì cho bơ vào nhồi cùng, nhồi bột đến khi thành 1 khối mịn, dẻo, không dính tay. Kiểm tra nhồi bột đạt là ấn xuống khối bột phồng trở lại hoặc có thể kéo màng ra được. Lưu ý khi nhồi bột nếu dính tay có thể cho thêm ít bột, nhưng không quá 10g lượng bột
* Bước 4
Phết dầu ăn quanh âu, rồi vo tròn khối bột đặt vào để ủ. Dùng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín. Ủ nhiệt độ phòng. Tùy thời tiết nóng hay lạnh, ủ khi nào bột nở gấp đôi, khoảng từ 45p đến 90p. Kiểm tra ủ đạt là ấn ngón tay xuống bột không phồng trở lại
* Bước 5
Bỏ bột ra nhào sơ 1-2 phút rồi chia bột thành 4 phần, vo tròn để nghỉ 10 phút
* Bước 6
Cán dẹt miếng bột, đặt xúc xích lên trên miếng bột, rồi gập bột lại sao cho miếng bột phủ kín xúc xích, lấy dao cắt từng khúc, cắt phần mép, không cắt phần gáy, lưu ý k cắt đứt, chừa lại tầm 1cm
* Bước 7
Uốn cong cây bột thành hình vòng cung. Sau đó lật các miếng bột tròn ngửa lên, xếp miếng sau chồng lên miếng trước 1 chút. Nắn chỉnh để điểm đầu và điểm cuối của cây bột chạm nhau hoặc đặt chồng lên nhau một chút, tạo hình giống hình bông hoa
* Bước 8
Đậy kín ủ lần 2 cho bột nở gấp đôi, tùy thời tiết thời gian khoảng từ 30- 45 phút
* Bước 9
Tỏi băm nhuyễn cho vào xào với bơ cho thơm, không phi vàng nhé.
Quết bơ tỏi lên mặt bánh, rắc mùi băm lên trên
* Bước 10
Nướng 170 độ, 25 phút, lưu ý khi nướng hanh vàng thì mở lò xịt nước vào bánh để bánh mềm nhé
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
6 . Bánh Mỳ Ngọt ! Hokkaido Milk Bread
Bánh Mỳ Ngọt ! Hokkaido Milk Bread
Bánh mỳ ngọt ! Hokkaido milk bread là nữ hoàng trong các loại bánh mỳ. Bánh thơm ngon béo ngậy và mềm mịn khó cưỡng được, hương vị kết hợp thật hoàn hảo.👌👍👍👍👍
Nguyên liệu
370 gr
bột mỳ
5 gr
muối và 1 trứng gà
30 gr
sữa bột
70 gr
đường
7 gr
men nở khô
50 gr
bơ nhiệt độ phòng
70 ml
sữa không đường
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Làm Tazhong giúp bánh tươi mềm có độ ẩm: lấy 120ml nước và 20gr bột mỳ quậy đều nấu chín với lửa nhỏ.
* Bước 2
Trộn đều hỗn hợp : bột mì, muối, sữa bột,đường, xong cho trứng và bơ, làm ấm sữa cho men nở khô vào quậy đều rồi cho vào phần hỗn hợp luôn, cho cả phần Tazhong vào.
* Bước 3
Trộn bột khoảng 5 phút để bột nghỉ 15 phút.
* Bước 4
Sau khi để bột nghỉ 15 phút thì nhồi bột tiếp 20 phút. Rồi lấy khăn đậy bột lại ủ chỗ ấm từ 1-2 tiếng cho bột nở lên gấp đôi.
* Bước 5
Sau khi bột nở gấp đôi, lấy bột ra nhồi lại cho bột mịn rồi cắt ra thành nhiền phần đều nhau, cán mỏng ra thích cho nhân gì thì cho vào rồi cuộn tròn lại: nho khô, bột quế và đường, pho mai, và socola .
* Bước 6
Quyết bơ vào hết khuôn, rồi cho bánh vào để cách ra, đậy lại để chỗ ấm ủ cho đến khi bánh nở đều ra hểt khuôn.
* Bước 7
Quyết bơ vào hết khuôn, rồi cho bánh vào để cách ra, đậy lại để chỗ ủ cho đến khi bánh nở đều ra hểt khuôn.
* Bước 8
Bật lò 160 độ C trước 10 phút cho nóng. Sau khi bánh nở hết khuôn lấy trứng đánh tan rồi quyết nhẹ lên mặt bánh, cho vào lò nướng từ 20-30 phút.
* Bước 9
Bật lò 160 độ C trước 10 phút cho nóng. Sau khi bánh nở hết khuôn lấy trứng đánh tan rồi quyết nhẹ lên mặt bánh, cho vào lò nướng từ 20-30 phút.
* Bước 10
Sau 20-30 phút bánh có màu vàng đẹp như vậy
* Bước 11
* Bước 12
* Bước 13
Nhân Sôcôla.
* Bước 14
Nhân Phô mai bò cười.
* Bước 15
Nhân nho khô.
* Bước 16
Bánh không nhân cũng rất ngon.
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
7 . Bánh mì gối sữa (sandwich)
Bánh mì gối sữa (sandwich)
Tôi sinh sống trên đất nước Đài Loan và món bánh mì này cũng là ct của Đài Loan mà tôi học được, 1 công thức cực kỳ tuyệt vời trong các công thức tôi đã từng làm, phải nói rằng đây là ct bánh mì tôi ưng ý nhất từ trước đến nay. Tôi hy vọng công thức này mọi người sẽ thành công ngay từ lần đầu làm bánh, chỉ cần thực hiện đúng các bước theo hướng dẫn chắc chắn bạn sẽ thành công 🍞🍞🍞.
Nguyên liệu
285 g
bột mì
6 g
men nở khô
4 g
muối
15 g
đường
20 g
sữa bột
200 ml
sữa tươi ko đường
16 g
bơ nhạt
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Cho bột mì + men nở + muối + đường + sữa bột + sữa tươi vào âu trộn bột (nếu ko có máy nhồi thì nhồi bằng tay)
* Bước 2
Nhồi bột thành 1 khối mịn thì cho bơ vào nhồi tiếp đến khi bột mịn bóng và có thể kéo màng mỏng là đạt
* Bước 3
Mang ra ấn xẹp bột rồi chia làm 3 phần đều nhau và làm tròn cục bột, đậy lại để bột nghỉ 20 phút
* Bước 4
Ấn xẹp bột và cán miếng bột để đẩy khí trong bột ra cuộn lại để bột nghỉ 15 phút, đậy bột lại.
* Bước 5
Cán bột lần 2 và cuộn lại
* Bước 6
Xếp vào khay bánh và ủ lần cuối cùng.
* Bước 7
Mùa đông thời tiết lạnh, nên bánh nở chậm và kém hơn mùa hè, nên mình cho 1 bát nước nóng và khay bánh vào lò vi sóng hoặc lò nướng rồi đóng cửa lò lại để như vậy bánh sẽ nở tốt. còn nếu mùa hè thì ko cần làm cách này.
* Bước 8
Ủ bánh nở 8/10 khuôn thì cho vào nướng 200 độ C trong 40 phút ở giãnh dưới cùng của lò, có thể đậy nắp khuôn hoặc ko đậy nắp tùy ý.
* Bước 9
Bánh mang ra gõ 2,3 nhát xuống bàn rồi lấy bánh ra để nguội, đây là thành phẩm bánh không đậy nắp khuôn.
* Bước 10
Đây là thành phẩm bánh có đậy nắp khuôn
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
8 . BÁNH TIÊU
BÁNH TIÊU
Những chiếc bánh tiêu phồng xốp , vàng ruộm , béo vừa , ngọt dịu và thơm nức mùi vừng làm ai cũng phải hài lòng . Bánh tiêu giản dị , bình dân nhưng đã đi sâu vào ký ức của nhiều thế hệ 8x , 9x . Hãy cùng mua 1 vé đi tuổi thơ phủ đầy vừng thơm lừng và vàng ruộm qua bánh tiêu nhé .
Nguyên liệu
280 ml
nước ấm
6 g
men nở khô
90 g
đường
15 ml
dầu ăn
1/2 thìa
vanila
4 g
muối
6 g
bột nở
1 bát con
vừng trắng để rắc mặt bánh
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Cho tất cả ( trừ vừng trắng ) vào tô nhồi bột cho đến khi mịn mượt thì bọc lại và ủ bột trong 2h .
* Bước 2
Chia từng miếng bột to nhỏ tùy thích và làm tròn miếng bột .
* Bước 3
Lấy miếng bột lăn qua 1 lớp vừng trắng và cán mỏng .
* Bước 4
Cho vào nồi dầu nóng chiên lửa vừa nhỏ , vừa chiên vừa dùng đũa xoay miếng bột cho bột nở tròn đều sau đó lật mặt chiên tiếp đến khi chuyển màu vàng là được .
* Bước 5
Thành phẩm bánh sau khi chiên sẽ phồng to và rỗng ruột .
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
9 . Pain de Campagne (Bánh mỳ đồng quê kiểu Pháp)
Pain de Campagne (Bánh mỳ đồng quê kiểu Pháp)
Thoạt nhìn bề ngoài ta thấy bánh này rất giống với bánh mỳ men tự nhiên (sourdough) với thớ bánh có lỗ khí to nhưng bánh này hơi khác là làm từ men công nghiệp & không có vị chua! Ưu điểm của cách làm này là cần rất ít men mà bánh vẫn nở tốt và có hương vị thơm ngon!
Để làm thành công món bánh kiểu Pháp này thì bạn cần biết phương pháp stretch & fold tức là kéo dài thớ bột & gấp bột lại để tạo ra lỗ khí to cho bánh. Thời gian là 2 lần kéo và nghỉ 30- 40’ & ủ bột tầm 60’ hoặc hơn tuỳ thời tiết!
Vậy là với những bạn nào ngại làm bột chua mà vẫn tò mò biết kiểu bánh sourdough thì có thể thử làm kiểu này & dễ dàng thành công ngay từ lần đầu tiên! 💪
Nguyên liệu bánh rất đơn giản, chỉ cần cực ít men nở với dầu oliu, xíu đường & muối . Bạn có thể thêm các loại hạt khô & mứt hoa quả khô cho đậm vị!
Bánh này thì chay hay mặn đều dùng được! 💪💕👍
Chúc các bạn yêu bánh thành công & nhớ chia sẻ thành quả với mình ngay nhé!💕💕💕
Nguyên liệu
220 g
bread flour
30 g
bột mỳ nguyên cám
2 g
men nở khô
160 g
nước lọc
3 g
muối
5 g
đường
30 g
hạt óc chó(tuỳ chọn)
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Đổ nước vào 1 bát to, rắc men nở vào. Thêm 2 loại bột cùng đường, muối & dùng phới dẹt trộn đều. Đậy kín bằng khăn ẩm & để bột nghỉ 10’. Sau 10’ thì mở ra & nhào bột khoảng 10-12 lần rồi nặn tròn, & ủ 40’.
* Bước 2
Dùng tay nhúngnước kéo bột dài gấp đôi theo chiều dọc, sau đó đảo chiều ngang rồi đậy khăn ẩm, ủ 30’. Cách kéo bột này sẽ tạo lỗ khí to cho bánh. (Đây là cách làm thông thường đối với bánh sourdough & là điều giải thích vì sao thớ bánh này giống với bánh sourdough).
* Bước 3
Ngâm việt quất với nước nóng trong 5’ cho mềm. Vớt ra & để ráo. Sau 30’ cho bột nghỉ ta cho hạt óc chó vào & sau đó gấp bột như bước 2 & lại đậy khăn ẩm & ủ bột trong 40’.
* Bước 4
Chuẩn bị tạo hình & ủ bột như sau: nếu bạn có banettone hình tròn hay bầu dục thì rắc bột xung quanh rổ ủ này. Mình có thể dùng thố inox hình tròn rồi phủ khăn mặt sạch lên, rây bột xung quanh nó. Đổ bột ra bàn nhào, áo bột chống dính. Dàn bột thành hình chữ nhật, gấp bột 1/3 theo chiều dọc & chiều ngang rồi cuộn tròn bột lại. Đậy khăn ẩm 50-60’ cho bột nở. (Final proof). Trong khi chờ bột nở thì ta bật lò nướng vào phút thứ 30, cho nồi gang (sứ)vào.
* Bước 5
Sau 60’, dùng ngón tay trỏ nhúng bột chống dính rồi chọc thử vào miếng bột. Nếu lõm xuống mà giữ nguyên vết lõm là ok. Lót giấy nến & cho miếng bột đã ủ lên & dùng dao lam rạch bánh 2 lần hơi sâu để cho bánh nở tốt. Cho dầu oliu vào vết rạch & nhanh tay cho vào nồi gang đang nóng, đậy vung lại & nướng bánh ở nhiệt 250oC trong 25’. Sau đó hạ nhiệt 220oC, bỏ vung ra & nướng trong 25’ nữa.
* Bước 6
Bánh chín vàng 2 mặt sau 50’. Để yên trong nồi cho bánh nguội bớt.
* Bước 7
Cắt bánh & thưởng thức với mứt hay bơ thực vật nếu bạn ăn chay. Bạn có thể phết mascapone hay Creamcheese nếu ăn mặn!
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về ăn uống
1. Bữa ăn bao gồm các thực phẩm giàu tinh bột
2. Ăn nhiều rau xanh và trái cây
3. Ăn nhiều cá hơn
4. Cắt giảm chất béo bão hòa và đường
5. Trong chế độ ăn uống, hãy ăn ít muối
6. Tích cực vận động và giữ số cân hợp lý
7. Không để cơ thể thiếu nước
8. Không bỏ bữa sáng
Xem thêm
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne