Bánh Dẻo Lạnh

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

QUÂN NGUYỄN

Bánh Dẻo Lạnh

loại bánh dẻo này bảo quản ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tuần nếu để lâu hơn thì cho vào ngăn đá, khi ăn lấy ra để ở nhiệt độ phòng để rả đông

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Làm nhân bánh:Rửa sạch đậu xanh rồi ngâm với nước nóng khoảng 2 giờ cho đậu mềm. Đun sôi, hớt bớt bọt rồi hạ lửa nhỏ, nấu liu riu tới khi đậu mềm nhừ. Thêm nước nếu nước quá cạn. Thi thoảng quấy đều cho đậu khỏi bị dính vào đáy nồi và cháy.Xay đậu thật kĩ, thật mịn,cho đường vào xay cùng luôn. Nên xay với nhiều nước một chút, đậu sẽ dễ xay và dễ mịn hơn.

* Bước 2

Mình lấy 1 phần nhân đã xay sên riêng với bột trà xanh(pha với nước ấm cho tan)Sên như nhân đậu xanh ở dưới và cũng chia viên

* Bước 3

Hai phần còn lại sen bình thường. Cách sên nhân như sau:Cho nhân lên chảo chống dính và một ít dầu ăn(cho dầu ăn vào 3 lần để đậu kịp hút dầu không là sẽ bị tách dầu)đảo đều tay với lửa nhỏ.Sên tiếp tới khi nhân quyện thành một khối dẻo, đặc, mịn. Để nguội.

* Bước 4

Khi nhân còn ấm, chia thành các viên tròn (mình dùng khuôn 250g nên viên nhân là 120g). Bọc kín để tránh nhân bị khô.

* Bước 5

Làm nước đường :cho đường vào sữa khuấy tan(có thể để lạnh) thêm nước hoa bưởi vào hoa bưởi vào. Chia sữa làm ba phần mỗi phần nhồi 100g bột và màu mình thích. Bạn cũng có thể dùng nước nấu sôi để nguội để thay sữa tươi.

* Bước 6

Cho 100g bột vào thau nhựa với 30g shortening rồi bóp nhuyễn trộn đều với bột,cho sữa tươi vào nhồi bột thành khối dẻo mịn.Mình dùng màu vàng từ màu thực phẩm chiết xuất từ cây dành dành và cho màu vào hỗn hợp sữa luôn.

* Bước 7

Phần màu trà xanh nếu dùng sốt thì cho 1 muỗng cà phê sốt trà xanh vào nhồi với bột và hỗn hợp sữa. nếu dùng bột trà xanh thì pha 1-2 muỗng cà phê bột trà xanh với sữa cho tan mới nhồi.

* Bước 8

Tất nhiên phần còn lại là màu trắng rồi. Ủ bột lại cho bột nghỉ 30 phút mới đóng bánh nhé.

* Bước 9

Chuẩn bị khuôn,mâm và bột áo(bột bánh dẻo) để đóng bánh. Chia bột thành những viên tròn đều nhau 120g(tỉ lệ nhân và bột bằng nhau.Ấn dẹp viên bột cho nhân vào giữa rồi bọc kín vo tròn lại. Láng khuôn với bột áo rồi gỏ nhẹ khuôn cho bột ra bớt thì bánh mới sắc nét.

* Bước 10

Khi cho bột vào khuôn bạn dùng tay ấn mạnh quanh rìa để tạo nét cho bánh rồi úp khuôn xuống mâm,giữa chặt tay 2-3 giây rồi từ từ thả ra và lấy khuôn lên.