Bánh cuốn siêu tốc từ bánh đa nem với cách pha mắm chuẩn Hải Phòng

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Lavender

Bánh cuốn siêu tốc từ bánh đa nem với cách pha mắm chuẩn Hải Phòng

Trong thời gian bị lockdown đông cứng do dịch Covid thì để giải quyết khâu ăn sáng nhàm chán, mình đổi món với món bánh cuốn dễ ăn này! Bánh cuốn kiểu Hải Phòng là nước mắm phải nóng, thường được ninh xương được thả các viên chả thơm ngon, ăn kèm với rau thơm. Đi dọc từ Bắc vào Nam có rất nhiều hàng bán bánh cuốn mà bạn khó có thể thấy nước mắm kiểu này trừ phi đó là người Hải Phòng bán! ☺️Vậy nên người xa xứ như mình nhớ món này nhất và phải mày mò tự làm nước mắm kiểu này cho đúng vị quê hương!

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Đun sôi phần xương lợn với 1 thìa canh giấm và muối. Rửa sạch bằng nước lạnh. Cho tiếp 1500ml nước lã vào đun sôi và để nhỏ lửa tầm 45’ cho nhừ nếu là nồi thường, nồi áp suất mất 15’.

* Bước 2

Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở mềm, thái vụn. Thái nhỏ phần hành tây. Trộn thịt xay với nấm, mộc nhĩ, hành tây, gia vị và ướp 10’ cho ngấm.

* Bước 3

Phi thơm hành với dầu ăn, cho 1/2 phần thịt ướp vào xào chín. Nêm lại gia vị, tắt bếp và rắc hạt tiêu.

* Bước 4

Phần chả viên: Nặn tròn các viên chả, cho vào lò vi sóng hấp 10’ mức độ trung bình. Cho ra chảo chiên vàng 2 mặt.

* Bước 5

Phần hành phi: Chiên vàng hành khô với dầu ăn.

* Bước 6

Phần nước mắm: Cho dầu hào + 1 thìa phở mật ong + 2 thìa nước cho vào nồi đun khi thấy sôi để lửa TB & đun tiếp khi thấy sền sệt thì cho thêm 500ml nước xương, 500ml nước lọc, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh giấm vào đun sôi. Cho chả viên vào, để lửa nhỏ, tầm 20’ cho mềm thịt. Tắt bếp. Khi ăn vắt chanh, thêm ớt, tỏi bằm & chỉnh lại gia vị chua cay mặn, ngọt là ok.

* Bước 7

Phần bánh cuốn: chuẩn bị thớt hay tấm chống dính để cuộn bánh cuốn. Nhúng bánh đa nem với nước cho mềm, xúc 1 thìa nhân rồi cuộn bánh lại. Nếu làm bánh chay thì cũng nhúng nước và cuộn lại. Cho bánh vào trong nồi, phết dầu ăn và nướng trong 18’ cho bánh chín mềm.