Bánh khúc (Xôi khúc)

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Lavender

Bánh khúc (Xôi khúc)

Tôi nhớ xôi khúc với mỗi sáng sớm ngày bé thơ được bố mua cho ở cửa Đình- chợ Đà Nẵng- HP. Sau này đi làm tôi vẫn nhớ hương vị dẻo dẻo của bột nếp, màu xanh của lá khúc kết hợp nhân đỗ xanh bùi và vị béo ngậy của thịt mỡ kèm bị cay cay của tiêu bắc, các vị kết hợp cho ra món bánh tuyệt vời mà những ai xa xứ, xa quê hương đều nhớ mãi! Xôi khúc phải làm từ gạo nếp cái Hoa Vàng hoặc nếp nương thì vị mới dẻo và ngon. Vào trong Nam họ cũng làm món này nhưng tôi ko thấy hương vị gạo ngon như ngoài Bắc. Vậy là tôi phải tự làm cho thỏa nỗi nhớ món Bắc! 😊

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Đỗ xanh ngâm 4h cho nở, hấp chín, nghiền mịn.

* Bước 2

Gạo ngâm 6h-8h cho nở. Vo lại bằng nước sạch. Vớt gạo ra rổ. Rót nước sôi vào rổ gạo, trộn đều. Thêm mỡ lợn hoặc dầu ăn vào trộn, xóc thêm xíu muối, đảo đều. Nếu muốn ăn xôi lạc (2 trong 1) thì luộc lạc sôi trong 10’ cho chín, rửa sạch bằng nước lạnh và thêm vài thìa đường cho lên bếp đảo đều. Trộn với gạo nếp rồi tãi ra rổ, để cho khô.

* Bước 3

Xay lá dứa lấy nước cốt. (300-350ml).

* Bước 4

Ướp thịt với bột canh, nước mắm, hành khô băm nhỏ. (30' cho ngấm).

* Bước 5

Xào thịt với hành khô cho chín. Cho đỗ xanh đã nghiền mịn vào đảo đều. Rắc nhiều hạt tiêu cho thơm. Để nguội một lúc rồi nắm thành các viên tròn.

* Bước 6

Cho bột, muối và từng ít nước lá dứa vào trộn đều, thêm 10ml dầu ăn vào cho khỏi dính. Nhào bột thành khối mịn, ko dính tay. Bịt nylon, để bột nghỉ 20’.

* Bước 7

Chia bột và nhân đều nhau. (10-12 cái tuỳ cỡ).Nặn thành hình tròn, lăn qua gạo nếp.

* Bước 8

Cho lá chuối đã quét dầu ăn vào chõ, rải ít gạo ở dưới rồi cho bánh khúc vào hấp. Cho ít lá dứa thừa vào nồi xôi hấp cho thơm. (Nếu nhiều xôi bạn có thể lót miếng silicone chống dính dưới đáy nồi, thêm lớp xôi (lạc) mỏng lên, tiếp đến là viên khúc rồi lớp xôi trên cùng.