🌱 Dưa Cải Muối Chua Giòn Không Cần Phơi

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Dory

🌱 Dưa Cải Muối Chua Giòn Không Cần Phơi

Cách này được truyền từ bà nội mình, bà có cách làm nhanh không cần phơi nắng hay ngâm nước vo gạo chi cả, thành phẩm vẫn chua giòn ngon lành chỉ với ba nguyên liệu chính là nước, muối và đường. Thậm chí nếu không có hành tím cải vẫn chua giòn như thường.

Nguyên liệu

Thời gian nấu :

30 phút

1 kg

cải mù tạt (cải để muối dưa thông thường)

Vài

củ hành tím hoặc đầu hành (optional)

1 lít

nước

1,5 mc

vung muối (mc 🥄 là cái muỗng mình hay ăn cơm hàng ngày ấy mình định lượng theo quán tính)

1,5 mc

đường

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Nấu sôi hỗn hợp nước muối đường rồi để nguội (mình ngâm nước đá cho nhanh)

* Bước 2

Cải rửa sạch cắt khúc vừa ăn ngâm với nước dấm loãng 5 phút cho sạch hoá chất rồi xả lại để ráo. 👉🏻 Nếu muốn làm cải nguyên cây bạn cần khứa gốc làm đôi (thân vẫn dính) các bước làm vẫn không đổi nhưng thời gian chờ cải chua sẽ lâu hơn một vài ngày vì cải nguyên cây lâu thấm muối.

* Bước 3

Nấu 1 nồi nước sôi khác với ít muối, trụng cải 15 giây đảo đều rồi đổ nhanh ra rổ xả lại nước lạnh vắt thật ráo, cho vào thau nước đá luôn càng tốt. Mục đích là làm cải nguội đi thật nhanh để giữ độ giòn.

* Bước 4

Cho cải đã vắt thật ráo vào hủ thuỷ tinh xen kẽ hành tím cắt đôi rồi đổ nước muối đường vào ngập, chèn cải lại bằng vật nặng hoặc nan tre, đậy nắp để nơi thoáng mát Mình không có hủ lớn nên chia ra được 3 hủ nhỏ, lựa riêng lá thân ra các hủ khác nhau để dễ sử dụng.

* Bước 5

Sau 2 - 3 ngày có thể ăn được tuỳ nhiệt độ (Trong thời gian ngâm nếu hủ đầy quá sẽ bị trào nước ra ngoài là bình thường nhe mọi người, quá trình lên men sẽ tạo khí nên hủ quá đầy sẽ có hiện tượng đó, nên tốt nhất làm lưng hủ một chút. Mình hết hủ rồi nên chịu khó lau mỗi ngày 🥲) Cải chua rồi thì cho vào tủ lạnh để chậm lên men, dùng dần. Thành phẩm sau 3 ngày: chua, giòn, màu vàng đẹp, mùi dưa cải chua đặc trưng.