Bún móng giò dọc mùng

Giới thiệu

Đầu bếp :

Hoàng Phương Thảo

Bún móng giò dọc mùng

Nguyên liệu

1-2 chiếc

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Móng giò heo rửa sạch trần nước sôi cho ra hết bọt bẩn. Sau đó rửa lại một lần nữa và chế nước mới hầm cho mềm. Có thể cho 1 muỗng muối hạt,củ hành tây cho thơm.

* Bước 2

Dọc mùng tước vỏ thái vát, bóp sạch với muối hạt rồi rửa lại với nước và vắt kiệt. Đun 1 nồi nước sôi thả dọc mùng vào trần qua,lưu ý không được để đũa gỗ trụng vào dọc mùng sẽ gây ngứa khi ăn.

* Bước 3

Sau khi trần dọc mùng xong ta đổ ra rổ xả dưới nước lạnh rồi vắt kiệt và để vào bát riêng. Chế nước sôi ngâm nấm hương và mọc nhĩ để quết giò.

* Bước 4

Nấm và mọc nhĩ ngâm nở ta mang rửa sạch vắt kiệt nước và băm nhỏ rồi trộn với giò sống,nêm 1 chút nước mắm và dầu ăn rồi trộn đều. Xương cục trần qua nước sôi cho sạch bọt bẩn,chế một nồi nước mới hầm nhừ để làm nước dùng.

* Bước 5

Chân giò bó cũng trần qua nước sôi cho ra bọt bẩn rồi cho vào luộc cùng nồi nước xương cho chín tới. Vớt ra để nguội thái mỏng. Nêm khoảng 2 muỗng gia vị muối vào nồi nước dùng. Mình dùng thêm 2 con sá sùng khô hầm cùng cho ngọt nước. Cà chua bổ múi cau thả vào nồi nước dùng tiếp tục hầm cho mềm.

* Bước 6

Giò sống ngấm gia vị rồi ta mang găng tay nilon xoa chút dầu ăn và nặn hình tròn nhỏ,thả vào nồi nước dùng. Lúc này ta nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn,thêm đường phèn và muối sao cho vị mặn ngọt vừa đủ, cuối cùng là cho dọc mùng vào. Đun 1 nồi nước sôi sau đó cho bún vào trụng sơ vớt ra để ráo rồi cho vào bát.