Mắm TÔM chua miền Tây

Giới thiệu

Đầu bếp :

Hoàng Thị Tố Hà

Cách Làm Món Mắm TÔM chua miền Tây của Hoàng Thị Tố Hà

Là một món ngon dân dã, mang hương vị đặc sản quê nhà của người dân miền sông nước. Với hương vị đậm đà-chua chua-ngọt ngọt ... ai ăn một lần rồi cũng phải nhớ thôi 👍😋🥰 #bepvang

Nguyên liệu

800 gr

tôm sống còn nhảy (tôm bạc hoặc tôm đất)

5 trái

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Chuẩn bị 1 thau nước nhỏ, cầm cục phèn quậy vài vòng trong thau nước (nếu không dùng phèn thì lấy nữa chén ăn cơm giấm & 2 chén nước hòa đều), tiếp đến lấy tôm bẻ đầu, bỏ gạch, rút chỉ đen nơi lưng tôm thả vào thau nước vừa pha, cứ làm như vậy cho đến hết tôm. Sau đó rửa tôm lại vài lần nước cho sạch, tôm lúc này săn cứng, chắc thịt. Để ráo

* Bước 2

Cho tôm vào tô lớn cùng với ớt, tỏi cắt lát, tiêu hạt, muối & rượu trắng trộn đều

* Bước 3

Sau đó đem ra phơi nắng 3 tiếng (lúc phơi nắng lâu lâu nhớ đảo đều tôm khoảng 2 lần là được). Trong lúc phơi tôm thì đi nấu nước mắm đường (định lượng 1:1), lúc nấu nhớ hớt bọt & khi nước mắm sôi cũng đã tan hết đường thì tắt bếp, để nguội

* Bước 4

Khi tôm phơi đủ thời gian thì đem vào & lấy tôm xếp vào hủ cùng tỏi ớt xen kẽ, nước còn lại trong tô đổ bỏ (vì nước này sẽ làm hủ mắm tôm bị đục nước không trong). Sau đó cho nước mắm đường đã nguội vào hủ trên đặt lá chùm ruột nếu có hay gài bằng chiếc đũa tre chẻ nhỏ hoặc miếng gài nhựa chuyên dụng. Lúc nào tôm cũng ngập dưới nước mắm đường (không xếp tôm đầy miệng hủ)

* Bước 5

Làm xong rồi nếu còn nắng thì đem hủ mắm tôm đi phơi & phơi tiếp 2 ngày nắng nữa, xong rồi đem vào nhà để nơi mát (không phơi nắng nhiều ngày sẽ làm tôm mất thịt)

* Bước 6

Khoảng 4 tuần tôm chín đỏ tươi đẹp & tỏa mùi thơm rất ngon, tôm chắc thịt nước tôm trong không đục. Lúc này đem hủ tôm đi cất ở ngăn mát tủ lạnh ăn được rất lâu. Khi ăn cho tôm ra chén rồi để thêm tỏi ớt giã nhỏ, đường & bột ngọt nếu thích (Ăn cùng thịt heo luộc, rau thơm các loại hoặc trộn cùng đu đủ bào sợi rất ngon)