Bún thang Hà Nội

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Lavender

Bún thang Hà Nội

Có dịp lên Hà Nội là mình phải lần mò cho được món bún thang yêu thích! Đây là món ăn cầu kỳ, nghe nói phải 20 nguyên liệu giống như thang thuốc Bắc vậy nên có tên là bún thang thì phải! 🤓 Món này cũng có đủ sắc và hương! Để có bát bún ngon thì nước dùng quan trọng nhất, quyết định vị ngon, ngọt! Mình dùng nước luộc gà, tôm tươi bóc nõn thay vì tôm khô! Củ cải thay cho mực khô! Bạn đừng coi thường củ cải vì nó có vị ngọt tự nhiên, rất tốt cho sức khoẻ nữa! 👍 Tôm ninh xong cho vào giã bông thành ruốc, phi thơm hành, thêm nước mắm và dầu gấc vào tạo màu sắc hấp dẫn cho bát bún! Tất nhiên ko thể thiếu giò lụa và trứng chiên thái chỉ! Thêm màu nâu của nấm, màu xanh của rau thơm và xíu mắm tôm cho dậy mùi bát bún! Vậy nên nó tạo vị nhớ thương khiến ăn một lần lại muốn thêm lần nữa... lần nữa... 😋

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Gà làm sạch, cho gừng, muối, rượu xát lên khắp mình gà. Rửa lại cho sạch. Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch, để ráo. Củ cải gọt vỏ, thái khoanh tròn, rửa sạch.

* Bước 2

Luộc gà với nước lạnh, gừng đập dập, hành tây. Khi sôi thì thả tôm vào đun sôi trở lại. Cho tiếp củ cải vào cho nước dùng ngọt hơn. Đun gà nhỏ lửa, lật mặt gà cho chín đều rồi vớt gà và tôm ra, để riêng. Giã nhuyễn tôm.

* Bước 3

Phi thơm dầu gấc với hành khô, cho tôm vào đảo đều. Cho 1 thìa cafe nước mắm vào xào cho tôm săn lại là được.

* Bước 4

Nấm hương rửa sạch, để ráo. Cho nấm vào nồi nước dùng. Nêm 2 thìa cafe bột canh vào nồi. Thử lại cho vừa miệng. Để lửa liu riu. Xé gà thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Cho phần xương gà vào nồi đun tiếp cho ngọt nước.

* Bước 5

Rau thơm nhặt sạch, thái nhỏ. Đập trứng ra bát, thêm chút bột canh vào hoà tan. Tráng trứng thật mỏng với xíu dầu ăn.

* Bước 6

Giò lụa thái chỉ. Trứng để nguội cũng thái chỉ. Chuẩn bị các nguyên liệu sẵn sàng cùng với mắm tôm, chanh ớt, củ cải khô ngâm giấm để ăn kèm với bún.

* Bước 7

Cho bún vào tô, cho các nguyên liệu vào rồi chan nước dùng lên bún. Bát bún thang chuẩn ngày xưa thì chỉ cần nhỏ 1-2 giọt dầu cà cuống vào là thơm lừng. Ngày nay món này khó kiếm nên mình bỏ qua! Tuy nhiên với bát bún nhiều màu sắc, vị cay nồng của ớt, tỏi, vị ngọt của xương trong nước dùng cộng với mùi thơm ngào ngạt của bát nước dùng bốc khói nghi ngút cũng đủ hấp dẫn khiến mình mê mẩn và nhớ mãi món ăn đầy màu sắc này... 🤓