Tìm công thức

Tìm món ăn

Gia vị

Nguyên liệu Sách nấu ăn Dụng cụ bếp Top 9 Món ăn ngày Tết Giải Nhiệt Ngày Nóng Món Đãi Tiệc Thực Đơn Mỗi Ngày Ăn Chay Món Cho Bé Ăn Vặt Học Làm Bánh

Công thức

Trang chủ Món ăn Bánh Papparoti

Bánh Papparoti

Name: Cách nấu món Bánh Papparoti - AnNgonNe.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 phần ăn
Cuisine: Vi

Giới thiệu

Đầu bếp :

Lavender

Bánh Papparoti

Món bánh đặc biệt thơm ngon với mùi cafe quyến rũ kết hợp với nhân bơ ngon tuyệt. Trời se lạnh, thưởng thức món bánh kèm cốc cafe cho bữa sáng tràn đầy năng lượng! Với công thức này mình dùng phương pháp scalded dough ( chần bột) gồm tangzhong method hay gelantined dough hoặc yudan method do người Nhật phát minh ra (điển hình là bánh mỳ sữa Hokkaido) tạo cho ruột bánh mềm mại, để vài ngày vẫn mềm và ngon! Nếu bạn chưa làm kiểu này hãy thử làm và so sánh với kiểu bánh ko làm bột tangzhong xem sao nhé! Hẳn sẽ có sự khác biệt rất lớn đó!

Nguyên liệu

Khẩu phần ăn :

8 phần ăn

Thời gian nấu :

15 phút

25 g

nước sôi

25 g

bột làm bánh mỳ (bread flour)

40 g

đường

6 g

men nở (instant dry yeast)

15 g

bơ mềm

Nhúm

muối

1 quả

trứng gà 55-60g

85 ml

nước lọc

Phần

bột tangzhong ở trên để nhiệt độ phòng

100 g

bơ chảy

100 g

bread flour rây mịn

60 g

đường bột rây mịn

1 quả

trứng gà 50g hoà tan

30 g

bột cafe ko đường hoà với 30g nước nóng

8 miếng

bơ cắt thành hình vuông nhỏ để lạnh (15g*8)

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cách làm bột tangzhong: trộn nguyên liệu A với nhau. Để nguội, bọc kín cho ngăn mát tủ lạnh để qua đêm. Trước khi làm bánh thì để bột này ở nhiệt độ phòng. (1)

* Bước 2

Trộn (1) với nguyên liệu phần (B) trừ bơ cho vào máy đánh trứng que xoắn. Đánh cho hoà quyện. Cho bơ vào đánh tiếp đến khi bột ko dính âu và kéo tay ko đứt.

* Bước 3

Thoa dầu vào bát to, nắm bột thành hình tròn để bột nở gấp đôi.

* Bước 4

Cho bơ chảy, trứng, đường, cafe hoà tan vào bát to khuấy tan. Cho tiếp bột mỳ vào khuấy hoà quyện. Bọc kín bằng nylon và để ngăn mát tủ lạnh.

* Bước 5

Lấy miếng bột nở gấp đôi ra, đấm xẹp bột khí. Chia làm 8 phần bằng nhau. Dùng cây lăn bột cán dẹt, cho bơ vào giữa. Bọc kín lại thành hình tròn.

* Bước 6

Phủ khăn lên ủ cho bột nở gấp đôi.

* Bước 7

Lấy phần topping trong tủ lạnh ra, cho vào túi bắt bông kem phun gần hết mặt bánh.

* Bước 8

Bật lò 190oC trước 10'. Cho bánh vào khay, để khoảng cách bánh xa nhau để khi nướng bánh ko bị dính vào nhau. Nướng 15'. Thấy mặt bánh vàng đều là được.

* Bước 9

Yêu cầu thành phẩm: bánh có vỏ giòn, ruột mềm thơm mùi cafe, ngậy mùi bơ.

* Bước 10

Bánh ko ăn hết cho vào hộp thiếc có gói chống ẩm bên trong hoặc cho vào túi zippers! Lúc nào ăn thì cho vào lò nướng 160oC trong 10' bánh lại giòn tan ăn như mới nướng hôm trước.

* Bước 11

Là bữa sáng tuyệt ngon khi thưởng thức cùng cafe và hoa quả, sữa chua!

* Bước 12

Note : (*) Mình thay bột tangzhong bằng 100g bột chua đã kích hoạt trong tình trạng hoạt động tốt, ko cần dùng men công nghiệp nữa. Thời gian nở chậm hơn cách thông thường. Thành phẩm rất ngon theo cả 2 cách. Mình thích thành phẩm bột chua hơn. 🤓