Cao lầu chay

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Bếp của Quỳnh

Cao lầu chay

#bepvang Cao lầu là món ăn đặc trưng của người Hội An, Quảng Nam, tô cao lầu có vài lát thịt heo xíu, ít nước chan, rau sống ăn kèm thì phải đủ các vị: xà lách, rau thơm, quế trắng, ngò và rau đắng... thì mới chuẩn vị. Mình đã từng ăn nhiều lần, tuy nhiên cao lầu chay thì toàn tự làm ở nhà, cao lầu làm khá mất thời gian nên thỉnh thoảng mình nấu vào mồng 1 hoặc rằm mỗi tháng.

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Đậu khuôn rửa, cắt lát mỏng, chiên lên. Phù trúc tươi cũng chiên sơ với dầu.

* Bước 2

Ướp đậu khuôn, phù trúc với 1/3 gói ngũ vị hương, 2 thìa xì dầu, 2 thìa hạt nêm chay, 1 thìa tiêu, cọng boaro xắt nhỏ cho vào một ít, trộn đều, ướp khoảng 1 tiếng.

* Bước 3

Cho chảo lên bếp, cho dầu vào, tao dầu với cọng baoro xắt, cho đậu khuôn và phù trúc đã ướp vào, đảo đều, thêm tí nước, bật nhỏ lửa, xắt chả chay cho vào luôn, khi thấy thấm thì tắt bếp, gắp ra dĩa.

* Bước 4

Tiếp tục cho nấm bào ngư và nấm rơm tươi vào chảo trên, xào, thêm tí hạt nêm chay, cho khoảng 2 chén nước vào nồi, thêm 2 thìa ngũ vị hương, 3 thìa xì dầu, 1 thìa đường, đun sôi thì xắt lá boaro cho vào và tắt bếp.

* Bước 5

Hoành thánh khô chiên chín vàng đều. Trước khi ăn khoảng 4 tiếng mình thường ngâm chua chén hành ớt (ngâm dấm, đường, nước lọc tỉ lệ 1:2:2) để ăn kèm cao lầu và làm thêm chén ớt sa tế.