Sốt Cà Ri

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Huỳnh Phát

Sốt Cà Ri

#ebepvang Đây không phải là một món ăn mà là một loại sốt được dùng như một nguyên liệu trong một số món ăn (cả mặn lẫn chay) cần có vị cà ri đáng kể. Sốt này có thể làm nhiều và để dành trong tủ lạnh để ăn dần. Sẽ tiện lợi hơn là mỗi lần nấu lại phải pha chế.

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Bắc chảo lên bếp, cho 1/2 chén dầu ăn và 1/4 chén dầu olive vào, đợi nóng thì cho toàn bộ sả băm nhuyễn vào xào cho vàng thơm. Lưu ý: lượng dầu phải đủ để làm ướt hết sả, không để sả bị khô. Sả hơi vàng thì cho tiếp ớt vào (nếu không ăn cay thì bỏ qua bước này)

* Bước 2

Cho 2tbsp bột cà ri tổng hợp + 1 tbsp cà ri Ấn Độ vô chảo, đảo cho thật đều. Hạ nhỏ lửa. Nêm gia vị: 2tbsp nước mắm + 1tbsp hạt nêm + 1tbsp đường + 1/2tsp bột ngọt. Đảo thật đều cho gia vị hoà tan và thấm đều vào hỗn hợp trong chảo (bước này, nếu nếm thử thì phải thấy hơi mặn một tí. Bởi vì lát nữa, ta còn cho nước cốt dừa vào sẽ nhạt bớt đi).

* Bước 3

Tiếp tục cho vào chảo: 2/3tbsp bột masala + 1tbsp bột ngò rồi đảo đều. Hai loại bột này sẽ khiến cho sốt có hương vị đậm đà rất đặc biệt. Nếu không có thì không cho vào cũng được, nhưng sốt sẽ không ngon bằng.

* Bước 4

Cho nước cốt dừa vào chảo, đảo đều và để lửa vừa cho hỗn hợp sôi lên và bắt đầu hơi sánh lại nhưng đừng để đặc quá. Tiếp theo, ta cho vào chảo 4tbsp dầu màu điều và đảo liên tục không để khét đáy. Cho đến khi hỗn hợp trong chảo lên dầu, tức là phần dầu và phần hỗn hợp tách ra riêng biệt (có thể phân biệt bằng mắt rất rõ ràng) thì tắt bếp.

* Bước 5

Đợi hỗn hợp nguội hẳn thì cho vô hộp và để vô tủ lạnh, sử dụng dần trong các món ăn. Ta nên để cho dầu màu điều ngập hết hỗn hợp thì sẽ bảo quản sốt cà ri lâu hơn.