Hành Tây Caramel

Name: Cách nấu món Hành Tây Caramel - AnNgonNe.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 5 phần ăn
Cuisine: Vi

Giới thiệu

Đầu bếp :

Bòn Bon

Hành Tây Caramel

Caramelize là một phương pháp cơ bản trong nấu ăn, nôm na là làm bay hơi nước của thực phẩm để giữ lại chất ngọt (đường), rồi tiếp tục thêm nhiệt làm cho đường đổi sang màu nâu bắt mắt, có mùi thơm quyến rũ. Caramel hoá rau củ quả như hành tây, cà rốt, táo, lê, thơm,... để làm sốt cho các món mặn hay món tráng miệng, nấu súp, nấu cà ri..... Hành tây caramel cho vào món súp, món hầm, món cà ri thơm ngon và có vị ngọt tự nhiên hơn hẳn. Lưu ý món này làm lửa nhỏ, mất nhiều thời gian, xấp xỉ 1h nấu thông thường và 6h tới 7h nếu dùng nồi slow cooker nha các bạn. Một lần làm vài kí hành, chia nhỏ từng viên cấp đông dùng dần. Thông thường 1kg hành tây tươi thì thành phẩm 200gr hành caramel.

Nguyên liệu

Khẩu phần ăn :

5 phần ăn

Thời gian nấu :

1 giờ

1 kg

hành tây

1 muỗng canh

dầu olive/dầu thực vật

1 muỗng canh

nước lọc

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Hành tây chọn củ chắc. Mình dùng hành Đà Lạt

* Bước 2

Lột vỏ rửa sạch để ráo

* Bước 3

Xắt lát dọc củ hành dày khoảng 3 mm. (Bước này nếu bạn phơi hơi héo hành thì sên sẽ nhanh hơn)

* Bước 4

Bắc chảo lên bếp cho dầu olive hoặc dầu ăn vào láng chảo. Thêm hành vào đảo lửa 600w (bếp mình lớn nhất 2000w)

* Bước 5

Đảo 20 phút hành bắt đầu xém cạnh thì hạ bếp 400w

* Bước 6

Tiếp tục đảo đều tay 20 phút nữa thì hành nâu thế này. Từ giờ để 200w là số nhỏ nhất của bếp, đảo đều kẻo cháy khét là bỏ đi cả chảo vì hành sẽ có mùi vị rất kỳ cục.

* Bước 7

Đường bắt đầu kết dính đáy chảo thì thêm 1 mc nước vào để đường đáy chảo tan vào nước

* Bước 8

Tiếp tục đảo thêm 5 ph nữa là xong. Để nguội hoàn toàn cho vào các hộp thủy tinh nhỏ hoặc khay đông đá nếu làm nhiều trữ dùng dần

* Bước 9

Mỗi khi nấu súp rau củ cho vào nồi súp, có thể xay chung với rau củ dạng súp đặc như súp hành, súp nấm, súp bí đỏ khoai tây,.... Thêm vào nồi ra gu hay cà ri,...