Bánh canh xương chả kiểu Đà Nẵng

Name: Cách nấu món Bánh canh xương chả kiểu Đà Nẵng - AnNgonNe.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 phần ăn
Cuisine: Vi

Giới thiệu

Đầu bếp :

Hoàng Ngọc

Bánh canh xương chả kiểu Đà Nẵng

Đà Nẵng nấu bánh canh dùng sợi bột lọc, bột mì hoặc bột gạo; nước lèo nấu từ xương, thêm chả cá. Bây giờ ở quán còn thêm trứng cút hoặc tôm luộc tuỳ ý nữa. Ra quán gọi một tô bánh canh, thường sẽ kèm chén hành chua và vài cái quẩy nóng. Nhà mình thích bánh canh bột lọc xương chả nên lúc nào về ĐN cũng đi ăn. Lúc ở SG thì cũng thường nấu vào cuối tuần.

Nguyên liệu

Khẩu phần ăn :

4 phần ăn

800 g

xương cổ hoặc xương vai

trứng cút

200 g

tôm thẻ

200 g

chả cá

1 củ

hành tây

1 kg

sợi bánh canh (bột gạo, bột lọc, bột mì)

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Tôm cắt bỏ đầu, bỏ vào nồi xào lên với chút dầu và 1/2 muỗng canh nước mắm, thêm 4 chén nước, nấu sôi vào luộc 5’ cho ra nước ngọt. Lọc lấy nước, bỏ hết đầu tôm. Nước luộc đầu tôm rất ngọt và thơm, lại có màu đẹp.

* Bước 2

Mình thích hầm xương cổ heo hoặc xương vai, xương sống. Nước hầm sẽ thơm ngọt và thịt mềm béo.

* Bước 3

Sau đó cho nước luộc đầu tôm vào nồi xương, thêm nước cho đủ 4 tô bánh canh. Nêm thêm 1 muỗng cafe muối, 2 muỗng canh hạt nêm từ nấm, 1/2 muỗng canh đường phèn, thêm 1 củ hành tây để nguyên cho ngọt nước. Nấu sôi rồi vớt bọt, hầm nhỏ lửa cho đến khi phần thịt xương mềm nhừ. Nêm nếm lại với xíu xiu nước mắm cho dậy mùi rồi tắt bếp.

* Bước 4

Trứng cút luộc chín bóc vỏ. Chả cá chiên vàng thái lát

* Bước 5

Nếu có em bé: Thân tôm bóc vỏ, đập dập. Thịt nạc bằm nhỏ. Ướp chút nước mắm và đầu hành băm vào rồi xào sơ cả thịt và tôm.

* Bước 6

Luộc sợi bánh canh: bánh canh kiểu ĐN không sánh như bánh canh cua SG, cho nên cần luộc sợi bánh canh trước cho chín rồi đổ ra rổ, xả nước lạnh để ráo.

* Bước 7

Khi sắp ăn cho sợi bánh canh vào tô. Cho trứng, chả cá vào nồi, đun cho sôi lại, cho hành ngò và rưới chút dầu điều vào, múc ra tô chan lên sợi bánh canh rồi ăn luôn cho nóng.