Trang chủ
Gia vị
Công thức
Bún chả cá Đà Nẵng
Giới thiệu
Đầu bếp :
Hoàng NgọcBún chả cá Đà Nẵng
Bún chả cá là món ăn nổi tiếng, có cả ở Nha Trang, Quy Nhơn, nhưng món bún chả cá Đà Nẵng khác với 2 nơi kia, chủ yếu là ở nước bún. Nước bún chả cá Nha Trang, Quy Nhơn chỉ nấu từ xương cá, còn nước bún chả cá Đà Nẵng nấu từ các loại rau củ nên mùi thơm và vị thanh ngọt hơn. Món này mất thời gian làm chả, nếu có chả cá ngon sẵn thì chỉ nấu nước, rất đơn giản.
Chả cá có thể làm từ nhiều loại cá khác nhau như cá thu, cá thát lát, cá nhồng,.... Ở Đà Nẵng chả cá được làm từ hỗn hợp nhiều loại cá khác nhau ở địa phương, thường là cá thu hoặc cá mối. Ở đây là cách làm chả cá của mình, do đang ở SG, 2 loại cá thát lát và basa nhiều trong các siêu thị, tiện dụng. Bạn cũng có thể làm tương tự, thay bằng cá thu.
Nguyên liệu
Khẩu phần ăn :
4 phần ănThời gian nấu :
30 phút
400 g
phi lê cá thu
50 g
mỡ thăn
1 muỗng canh
bột mì
5-6 miếng
bí đỏ cắt to khoảng 4x5cm
1 miếng
bắp cải to bằng 1/2 bàn tay
2 quả
cà chua
1/4 trái
thơm chín
2 miếng
măng khô hoặc 1 mụt măng tươi
1 muỗng cafe
mắm ruốc
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Ở Đà Nẵng thường ăn các món nước như bún, bánh canh cùng với hành tím ngâm chua. Làm hành chua như sau: - Hành tím bóc vỏ, chẻ dọc làm 2, củ nào to cắt nhỏ làm 4 - Pha hỗn hợp 3 muỗng canh dấm + 2 muỗng canh đường + 1 muỗng cafe muối, ngâm hành tím vào, 1-2h sau ăn được
* Bước 2
Làm chả cá nào: Phi lê cá thu đem xắt nhỏ, rồi giã nhuyễn - Mỡ thăn xắt hạt lựu thật nhỏ - Trộn chung cá, mỡ thăn, bột mỳ với: 1 muỗng cafe dầu màu điều, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe đường, 1 củ hành tím băm nhuyễn. Dùng cối xay hoặc giã nhuyễn, sau đó cho cả hỗn hợp vào bịch nilon rồi nhồi & đập tới khi cá thật dẻo. Đập càng kỹ thì chả cá càng mịn và dai.
* Bước 3
Thoa dầu ăn lên tay, nặn chả cá thành miếng. Có thể nặn chả cá nhiều kiểu khác nhau như: 1. miếng tròn dẹt vừa ăn; 2. viên tròn nhỏ; 3. miếng to và dày, khi ăn cắt ra thành từng cục nhỏ; 4. miếng to và mỏng, khi ăn cắt ra thành miếng mỏng. Trong hình mình đã nặn chả theo 4 kiểu khác nhau. Nếu bạn ko quết/đập chả kỹ, nên nặn chả theo kiểu 4, sau khi chiên, cắt ra, miếng chả sẽ ko bị bở mà dai hơn.
* Bước 4
Đem chiên ngập dầu, lửa vừa đến khi miếng chả có màu vàng đậm. Nếu muốn màu chả đậm đẹp hơn thì khi chiên cho vào dầu một ít dầu điều. Vớt ra để ráo rồi cắt chả.
* Bước 5
Bí đỏ sau khi đã cạo vỏ và rửa sạch, cắt miếng khoảng 4x5cm. Ko gọt vỏ bí vì khi hầm sẽ dễ bị nát - Bắp cải cắt miếng bằng 1/2 bàn tay - Cà chua cắt múi - Thơm xắt lát mỏng - Măng khô xé sợi, ngâm nước qua đêm cho mềm (tốt nhất là ngâm nước vo gạo). Nếu ko có thời gian có thể dùng măng tươi xé sợi. Luộc măng với ít muối, khi luộc mở nắp để các chất độc trong măng bay hơi.
* Bước 6
Bỏ hết hỗn hợp rau củ trên vào nồi với 2l nước lạnh hoặc nước dùng nấu từ xương cá. Nêm vào 4 muỗng canh mắm ngon, 1-2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng canh đường phèn. 1 muỗng cafe mắm ruốc cho vào nửa chén nước lạnh, hoà tan rồi để lắng. Lấy nước mắm ruốc đổ vào nồi nước lèo, nấu sôi rồi để lửa nhỏ, sôi lăn tăn 1h để các loại rau quả ra nước ngọt. Nếu dùng nồi ủ bạn nấu sôi rồi cho vào đậy nắp, ủ 2h là xong. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
* Bước 7
Khi ăn, bỏ hết phần chả cá đã chiên vào, nấu thêm 5’ nữa, nêm nếm lại lần cuối rồi thêm dầu màu điều và hành lá cắt khúc vào cho đẹp.
* Bước 8
Không như ở Nha Trang, có rau sống là bắp cải thái nhuyễn. Rau sống ăn kèm bún chả cá Đà Nẵng gồm có xà lách thái nhỏ, giá sống, húng lủi.
* Bước 9
Nhà mình ít khi mua bún tươi ở ngoài mà thường dùng bún tươi khô này, trước khi ăn đem luộc rồi đổ ra rổ, xối lại bằng nước lạnh, để ráo nước 30' là có bún tươi ngon lành mà vệ sinh. Xem hướng dẫn luộc bún ở công thức món Bún ghẹ.
* Bước 10
Khi ăn cho bún vào tô, xếp chả cá, cá thu/cá ngừ lên trên, rồi múc nước bún cùng rau củ mỗi thứ 1 miếng chan lên trên cùng, rắc thêm hành ngò là xong. Dọn kèm với rau sống, tỏi ớt giã nhỏ, mắm ruốc, hành chua và một lát chanh. Chúc bạn ngon miệng với món bún chả cá Đà Nẵng nổi tiếng :)
* Bước 11
Nếu ăn chay thì bạn ko dùng mắm, thay chả cá bằng chả chay hoặc đậu hũ chiên nha ;)
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Tag
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne