Cá rán kiểu của mẹ chồng

Giới thiệu

Đầu bếp :

Bích Hòa

Cá rán kiểu của mẹ chồng

Sau 40 năm về làm dâu ấy vậy mà tết này mới biết cách rán cá của mẹ. 29 tết mẹ mua về 3 con cá bảo làm sạch và mẹ sẽ hướng dẫn cách ướp và cách chế biến tiếp. Đã từ lâu khg tự làm cá nên hơi cực, định nhờ mẹ (89 tuổi) giúp nhưng mẹ hiểu ngay và nói trước là "làm cho quen".

Nguyên liệu

3 con

cá rô phi hồng tươi

4 củ

gừng tươi

3 củ

tỏi chưa khô

1 thìa cf

nhỏ bột canh

1 nhúm nhỏ

tiêu xay

1 thìa

mỡ

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cá phải được cắt mang, đuôi, vây và đánh vẩy, mổ bụng cá thì mẹ chồng cứ đứng bên cạnh vì sợ mình làm vỡ mật thì đắng hơn ăn mắng, may quá khg mẹ vỡ mật. Ướp chút muối trước khi rửa khoảng 2 phút cho cá chắc.

* Bước 2

Sau khi rửa cá, thấm giấy cho khô từ trong ra ngoài. Mẹ giúp có một việc là giã gừng, tỏi và gia vị cùng dầu ăn. Về vấn đề ướp dầu hay mỡ cũng là tranh luận. Mẹ bảo mỡ nó thơm vì khi rán mẹ cũng kêu rán bằng mỡ cho giòn lâu và thơm.

* Bước 3

Mẹ bảo nhét gừng và gia vị vào bụng cá, chà sát trong bụng cá cho thấm, mang cá nhét sau, mình bào nhét mang làm gì vì đầu cá có gì đâu? Mẹ bảo cúng thì phải đầy đủ con cá và đầu cá làm mùi dậy mùi nhiều và không bị rơi gừng khi nhét sau bụng. 😛

* Bước 4

Đấy ! Phải nghe lời mẹ chứ không "cá ươn"

* Bước 5

Xoa lớp mỡ ra ngoài cá và hấp chín trong nồi cơm điện khoảng 15'

* Bước 6

Sau khi hấp, mẹ kiểm tra xem cá chắc khg? Để nguội và cho phép rán với lửa lớn cho nhanh giòn, vàng. Mình đề nghị mẹ rắc chút bột chiên giòn cho đẹp cá nhưng bị gạt ngay mà bảo đã bảo kiểu của mẹ thì phải theo truyền thống chứ sao cứ thêm này nọ là khg đúng.

* Bước 7

Thú thật là mình thấy cách này cũng hay. Giữ được chất cá, khg phải rán quá lâu vì sợ cá sống bên trong mà cá vẫn dai thịt. Cách nấu ăn của các mẹ ở quê rất đáng để chúng ta khai thác và phát huy.