Chạch đồng kho lá nghệ

Name: Cách nấu món Chạch đồng kho lá nghệ - AnNgonNe.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6_8người
Cuisine: Vi

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Haiyen Le -Nguyễn Thị Danh

Chạch đồng kho lá nghệ

Hà Tĩnh quê mình năm nào cũng có mùa nước lũ,mưa bão kéo dài kèm theo con nước lớn ,cầm lưới ra đồng là có cá để ăn.Ngoài những món như cá chạch rán cuốn lá lốt,chạch nướng,chạch om gừng...thì món Chạch kho lá nghệ đã làm lay lòng người phương xa ghé lại,với mùi thơm thơm,bùi bùi,beo béo,cay cay,mặn mặn,ngọt ngọt... thật là quyến rũ.

Nguyên liệu

Khẩu phần ăn :

6_8người

Thời gian nấu :

30p

500 g

chạch đồng, 5 lá nghệ, 2 quả ớt, 1thìa càfê tiêu

1 thìa

bột ngọt, 1muỗng canh nước mắm, mỡ heo, muối, đường

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Chạch đồng còn sống cho vào cái chậu,thêm nắm muối xóc cho chạch hết chất trơn,rửa sạch,lặp lại nhiều lần,sẻ lấy bỏ ruột sau đó cắt đôi quả chanh vắt vào bóp cho chạch hết tanh,rửa sạch để ráo,các nguyên liệu rửa sạch,để ráo

* Bước 2

Bắc chảo bỏ 1 muỗng mỡ heo cho nóng,(mỡ heo sẽ thơm hơn dầu ăn) chiên chạch trên lửa lớn 1p,sau hạ lửa chiên đến khi chạch vàng đều,cho chạch vào cái nồi sứ(vì nồi sứ nấu sẽ ngon hơn).Nếu kho không rán thì bỏ qua bước rán,cho ít củ nghệ đập dập vào theo nấu,cá sẽ có màu vàng rất đẹp,công thức kho giống nhau.

* Bước 3

Lá nghệ cắt nhỏ,cho tất cả nghệ,1 thìa đường,1thìa tiêu bột,1muỗng canh nước mắm ngon,ớt thái nhỏ,1thìa mỡ heo,thêm 1 bát nước lọc cho xâm xấp cá,đậy nắp kho rim đến khi nước gần cạn,cho thêm 1 thìa bột ngọt vào,đun thêm 1p nữa là tắt bếp

* Bước 4

Cách làm mỡ heo thơm là khi chiên mỡ ra nước và tóp mỡ thành màu vàng,tắt lửa,vớt tóp mỡ ra cái rây,sau đó đập dập một nắm hành tăm(củ nén), hoặc ít hành tím đập dập,thái mỏng cho vào nước mỡ đang nóng để vào cái âu cho nguội và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.Chính vì thế mỡ sẽ thơm và thơm hơn khi nấu.Bước này nếu cho tóp mỡ vào kho chung với chạch cũng sẽ rất ngon