Trang chủ
Gia vị
Công thức
Tantan miso udon
Giới thiệu
Đầu bếp :
Duc Vinh TranTantan miso udon
Vẫn không thể quên lần đầu tui được ăn món này ở quán mì Nhật Marukame Udon. Ban đầu tui gọi một tô ăn thử vì tò mò và hình trên menu rất bắt mắt. Ăn xong thì bất ngờ quá luôn, rất rất ngon. Ngon kiểu không thể cưỡng được nhưng vẫn nhẹ nhàng dịu dàng chứ không đậm đà mặn mà như các món Việt hay Thái.
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Xếp nguyên liệu ra bàn chợp hình cho đẹp 😜
* Bước 2
A) PHẦN NHÂN THỊT XÀO TANTAN: Thăn bò chọn loại mềm nhất í. Rửa sạch, cắt vuông và cho vào máy xay, đừng quá nhuyễn nhé. Sau đó bạn ướp thịt với 1 ít tỏi băm, muối, tiêu xay, bọc màng nilon rồi để thấm gia vị trong 15 phút.
* Bước 3
Tiếp đến bạn phi thơm tỏi băm với 1 ít dầu. Cho thịt bò vào xào với lửa vừa. Nêm thịt bò xào bằng 3 muỗng cafe tương hột ớt Lee Kum Kee (*), 2 muỗng cafe bơ đậu phộng, cân đối vị bằng hạt nêm dashi, rượu mirin cho vừa miệng. Cuối cùng bạn thêm vào 2/3 muỗng canh dầu mè cho thịt thêm thơm và 2/3 muỗng canh dầu điều để có màu đẹp mắt.
* Bước 4
(*)Tương hột ớt hay ớt chưng tương (chili bean sauce) có vị mặn, cay, thơm của tương hột, ớt lên men, hồi, đinh hương,... là gia vị chính của thịt xào Tantan. Loại này của Lee Kum Kee làm chưa xuất sắc lắm, chuẩn phải thêm vị cay tê của xuyên tiêu (dùng làm tàu hủ Mapo, lẩu Tứ Xuyên) và thơm đinh hương, hồi, thảo quả. Gia vị này có bán ở Vinmart.
* Bước 5
Lúc bò vừa chín tới thì tắt bếp bạn nhé. Đừng để lâu bò sẽ bị dai. Nếu bạn để ý, bò mình xào trong hình vẫn còn tái một số chỗ. Khi tắt bếp, lượng nhiệt còn lại trong chảo sẽ làm thịt chín thêm. Như thế sẽ là vừa đẹp 😊
* Bước 6
B) PHẦN NƯỚC DÙNG SÚP MISO: Trong ẩm thực thực Nhật Bản, họ không sử dụng bột ngọt, dùng rượu vị ngọt mirin thay cho đường và dashi (vốn được nấu từ tảo bẹ và khô cá ngừ bào) là loại nước dùng nền rất phổ biến. Túi súp dashi miso là hỗn hợp nước dùng dashi và tương miso cô đặc pha sẵn. Bên trái hình là rượu mirin, bên phải là túi súp dashi miso. Hai món này bạn có thể tìm mua ở Hachi Hachi.
* Bước 7
Lan man tí, giờ quay lại Việt Nam, chuẩn bị nấu nước dùng cho món này thôi nào 😂 Cho 6 chén nước vào nồi đun sôi. Sau đó bạn cho túi súp dashi miso vào và nêm từ từ (túi súp như loại trong hình khá mặn nên bạn không nên chủ quan). Cho tiếp 4 muỗng canh sốt mè rang, 1 muỗng cafe giấm. Điều chỉnh độ mặn-ngọt bằng súp dashi miso (mặn) và rượu mirin (ngọt) để có nước dùng theo ý thích. Nước dùng mình đề xuất có vị không mặn nhiều và ngọt nhẹ. Đa số các nước dùng Nhật thường hương vị rất thanh.
* Bước 8
Trứng onsen là món ăn kèm mình đề xuất. Món này là 1 món riêng biệt, độc đáo với trứng gà mềm mịn mỏng mượt từ lòng trắng đến lòng đỏ. Có thể ăn riêng với sốt xì dầu hoặc ăn kèm với mì, cơm. Bạn vào bếp mình search "Trứng tắm onsen" để biết cách làm nhé, đơn giản lắm 😉
* Bước 9
C) LUỘC MÌ UDON, RAU VÀ BÀY BIỆN: Gần xong rồi, hì hì, cố lên nào. Giờ thì luộc mì udon tươi (hoặc khô) nhé. Chỉ việc làm theo hướng dẫn trên bao bì thôi rồi cho mì vào tô. Tiếp theo bạn nhúng trước phần bẹ cải thìa vào nước dùng đang sôi trong 7 giây, liền sau đó thả cả lá cải vào nồi thêm 5 giây nữa rồi vớt ra xếp vào tô mì. (Mì udon tươi mua ở Vinmart).
* Bước 10
Đến lúc tưới nước dùng rồi, nhớ là mọi thứ phải thật nóng hổi nhé. Mình rất khoái thịt xào tantan nên cho hơi bị tham, nhìn tô mì mà chỉ thấy mỗi thịt là thịt, cơ mà thơm lắm ☺️ Trang trí thêm quả ớt, nhánh ngò và rắc tí mè rang nữa là xinh xắn 👌🏼
* Bước 11
Chụp hình sống ảo các kiểu xong, với mình, dù hơi hổ lốn chút nhưng cho trứng vào trộn tất cả lên rồi xì xụp là ngon nhất. Mình còn quên gì nhỉ...? À, ớt xắt, đúng rồi, 1/2 quả ớt xắt nữa thì ngon tuyệt cú mèo! It's so yummy, chiến thôi nào các đồng chí 😜
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne