Gà nướng da giòn

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Duc Vinh Tran

Gà nướng da giòn

Mình vốn khoái các món nướng. Cũng món đấy nhưng ăn ở xứ lạnh thì độ thơm ngon tăng gấp bội phần. Nhưng được này lại mất kia, ăn ngoài hàng quán thì chỗ ngon lại đông người, chỗ vắng lại dở. Chỗ vừa ngon vừa vắng thì không sớm dẹp tiệm cũng giá trên trời. Mà mình thì ấp ủ món gà nướng da giòn này lâu rồi. Hôm nay có chuyện vui nên nghỉ hẳn 1 buổi để triển. Chuẩn bị xong lại làm việc nọ việc kia, đến giữa đêm mới mang ra nướng. Hai vợ chồng và thằng ku con thưởng thức 1/2 con gà nướng trong buổi ăn dặm lúc 1g đêm! 😅 Xong mẹ thằng ku cứ đòi mai lại làm tiếp bữa nữa. Nhưng tuyệt chiêu của 1 thằng đầu bếp tay ngang là phải luôn để cho thực khách thòm thèm trước và cả sau khi ăn. Hơn nữa, mai mà làm lại chắc gì đã thành công, haha

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

BƯỚC 1 - MASSAGE & STEAM: Mát xa em gà với 1 ít muối trong 5 phút rồi tắm sạch. Xong xuôi cho ẻm nằm xông ướt thư giãn. Tư thế tùy chọn, miễn dễ ráo nước 😄

* Bước 2

BƯỚC 2 -SAUNA: Chừng 10 phút sau đưa em đi xông khô. Lấy 2 cái móc áo treo lên thanh phơi. Nhẹ nhàng gác từng cánh em lên móc áo. Lô-gia nhà mình có cái cục nóng máy lạnh thổi ra nên tầm 40 phút là da em khô ran. Hoặc không thì cho em tắm nắng cũng tốt. Mục đích là làm khô gà, đặc biệt là phần da. Bạn cũng không nên phơi ẻm quá lâu, khi nướng thịt sẽ bị khô.

* Bước 3

BƯỚC 3 - ĐẮP DƯỠNG CHẤT THIÊN NHIÊN: Dìu ẻm xuống mâm. Xông khô xong da ẻm vàng ruộm trông rất thích mắt. Bạn sờ xem da đã khô hẳn chưa, nếu chưa có thể dùng thêm máy sấy (da đã khô đạt yêu cầu là sờ không dính tay và mặt da hơi săn lại). Vì da còn ướt cho vào nướng sẽ bị mềm chứ không được giòn như mong đợi. Tiếp đến bạn trộn đều hết các nguyên liệu thiên nhiên ở mục 1) Gia vị ướp gà (trong phần nguyên liệu)

* Bước 4

Đắp hỗn hợp vừa trộn lên mặt trong của ẻm. Tiếp đến dùng que tăm để châm cứu (châm mặt trong, không châm mặt da). Mục đích là để tinh chất thiên nhiên thấm sâu vào bên trong. Thời gian cho công đoạn này là 2 giờ hoặc hơn. Khi ướp nước trong gà sẽ chảy ra. Bạn lưu ý đừng để nước này thấm vào phần da nhé.

* Bước 5

BƯỚC 4 - PHA KEM TRỘN: trộn đều hết các nguyên liệu ở mục 2) Gia vị pha nước chấm. Nước chấm này vị nhẹ nhàng, mằn mặn, ngòn ngọt, chua chua, bùi bùi và rất thơm hương mè. Để sang một bên, lát sau ẻm sẽ dùng đến.

* Bước 6

BƯỚC 5 - C.BỊ GIƯỜNG THƯ GIÃN: bạn xếp rau & dưa quanh nia như hình, để sẵn ra bàn, tí ẻm sẽ ra nằm thư giãn sau khi hoàn tất liệu trình. Để hủ kem trộn bên cạnh, tí ẻm sẽ tự quệt, hì hì...

* Bước 7

BƯỚC 6 - TANNING BED: bước này nhằm đem đến cho ẻm 1 làn da rám nắng quyến rũ và giòn rụm 😜 Bạn xếp giấy thấm dầu lên vỉ nướng rồi đặt lên trên 3 cây sả đập dập. Sau đó nhẹ nhàng đặt ẻm lên trên như hình. (Lò mình bé nên chỉ nướng được phân nửa).

* Bước 8

Lò nướng chuyên dụng mình không có, chỉ dùng lò vi sóng có chức năng nướng nên hướng dẫn theo máy này thôi bạn nhé. Đầu tiên mình phết 1 ít dầu lên da ẻm rồi cho vào lò bật chế độ vi sóng 'P80' trong 15 phút để làm chín phần thịt bên trong.

* Bước 9

Tiếp theo chuyển sang chế độ nướng 'G' trong 25-35 phút (tùy trọng lượng gà). Cứ 5-7 phút mình lại mở lò 1 lần để kiểm tra da. Sau đó phết lên 1 lớp dầu rồi cho trở lại vào lò. Ở lần cuối cùng bạn dùng cọ phết lên da ẻm 1/3 muỗng cafe dầu màu điều.

* Bước 10

Có lẽ việc mở lò kiểu này cũng góp phần làm da ít cháy? Mình nghĩ nếu để nướng luôn 1 mạch thì sẽ có chỗ da cháy sớm, trong khi những chỗ còn lại thì chưa kịp giòn. Nghĩ sao làm vậy thôi chứ tìm hiểu không thấy ai mở lò như mình 😅 Và sau đây là thành phẩm, ta da 🤗

* Bước 11

Kết quả là sau khi hoàn tất liệu trình, ẻm đã có 1 làn da bắt mắt khó cưỡng. Bên trong thịt vẫn mềm & ẩm. 60% bề mặt da giòn rụm luôn, nhấn ngón tay vào nghe vỡ rôm rốp. Nướng thì chỉ như vậy thôi, không 100% như chiên ngập dầu được. 40% da còn lại do tiếp xúc nhiệt không đều nên chưa giòn (nếu có đầu khò có thể khò thêm phần này)