Kê kẹp bánh đa

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Thế Vy

Kê kẹp bánh đa

Trong ký ức của anh em tôi. Ngày thơ ấu đó, bà láng giềng, mỗi năm vài đợt, mỗi đợt vài ngày bà lại nấu kê mang bán vào mỗi sớm tinh sương. Vùng quê ấy chỉ có ông bà tự trồng, tự tráng bánh và nấu món này nên đây luôn là món ngon và rất thích trong mắt chúng tôi. Rồi bà không còn nấu nữa để lại trong tôi sự tiếc nuối. Tôi lên TP, lấy chồng và thật bất ngờ một lần về quê chồng ở NĐ, mẹ chồng tôi lại bán hạt kê, tôi xin mẹ mang về và nhờ bà cụ ấy dạy nấu. 18 năm trôi qua, bà đã k còn, mẹ chồng thì vẫn thường gửi kê hạt cho chúng tôi và tôi thường san sẻ với anh chị em vì chúng tôi vẫn thích món này.

Nguyên liệu

Thời gian nấu :

50 phút

400 g

hạt kê đã sạch vỏ. Kê có kê nếp và kê tẻ. Kê nếp hạt nhỏ có màu vàng chanh, hạt kê sáng, khi nấu sẽ dẻo và thơm. Kê tẻ, hạt to hơn, có màu vàng nhạt, loại này nấu sẽ k dẻo.

200 g

đậu xanh cà(tức đậu xanh đã tách làm hai)

250 g

đường. 1/3 m cafe muối

1/2 muỗng cà phê

vôi trắng. Có thể bỏ qua

lá dứa thơm(lá nếp) không có cũng được, có thì thơm ngon hơn.

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Vôi hoà tan trong nước, đợi vôi lắng xuống thì gạn lấy nước trong, ngâm kê từ 1-2 tiếng. Đậu xanh ngâm 2 tiếng, mình dùng đậu còn vỏ, khi thấy vỏ đậu bong ra thì đãi bỏ vỏ. Lá dứa xay hoặc giã nát, lọc lấy nước.

* Bước 2

Trộn tí xíu muối vào đậu xanh, rồi hấp khoảng 20p là đậu chín. Khi đậu đang còn nóng, dùng muôi nghiền cho đậu nát tơi ra.

* Bước 3

* Bước 4

Kê đã ngâm, đãi sạch, cho kê vào nồi, lấy nước lá dứa pha thêm nước lã bằng 1 lít, thêm vào nc 1/4 m cafe muối, cho hết phần nc vào nồi kê. (Cứ mỗi 100g hạt kê khô + với 350ml nước) 1 lít nc mới là 2/3 lượng nước, còn lại 400ml nc nấu sôi để châm vào sau.

* Bước 5

Bật lửa nấu kê canh chừng và khuấy nhẹ để không bị khê, khi sôi hạt kê nở khê đặc lại, lúc này từ từ cho hết phần nước còn lại vào để lửa nhỏ cho hạt kê nở hết cỡ, với 400g hạt kê, thời gian đầu khoảng 35p. Khi kê đặc lại thì cho đường vào, vẫn khuấy cho đường tan đều, để tiếp 10-15p thì tắt bếp (khi cho đường vào nồi kê sẽ hơi lỏng ra đấy nhé, vì thế trước khi cho đường nồi kê phải đặc)

* Bước 6

Múc kê ra, kê phải nguội sẽ dẻo và rền hơn.

* Bước 7

Khi ăn. Lấy miếng bánh đa, phết đều kê lên, độ dày của kê khoảng 1-1,5cm, rắc đậu xanh lên kê, trên cùng kẹp thêm miếng bánh đa nữa. Bánh đa giòn thơm quyện cùng kê dẻo ngọt, đậu xanh bùi béo, món quà quê làm anh em tôi nhớ mãi và vẫn thích.