Bánh mì đặc ruột

Giới thiệu

Đầu bếp :

Huỳnh Uyên Vũ

Bánh mì đặc ruột

Nguyên liệu

300 g

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Hoà men nở vào 180ml sữa (nước) được làm ấm để kích hoạt men khoảng 5 phút (chú ý nước chỉ ấm khoảng 20 độ C). Trộn đều bột mì, muối, đường trắng trong 1 cái tô. Sau đó, đổ hỗn hợp men nở vào cùng, trộn đều thành một hỗn hợp bột mềm, mịn. Tiếp tục cho bơ vào, nhào đều đến khi bột bánh mì dẻo mịn, không dính tay. (nhào bằng máy thì 7-8’, nhào bột bằng tay thì 12-15’). Vo tròn khối bột bánh mì. Rưới 1 muỗng cà phê dầu ăn vào tô, đặt miếng bột bánh mì vào, đậy kín, ủ 1,5 giờ.

* Bước 2

Lúc này, bột bánh mì sẽ nở gấp 3 lần. Tiếp tục rắc bột lên mặt phẳng và nhào lần 2 khoảng 5-7 phút bằng tay. Đậy kín, ủ thêm 60 phút nữa. Bột bánh mì sau khi ủ sẽ nở thêm ra, sợi bột dai, có thớ. Cách làm bánh mì ngon chính là nhờ ủ 2 lần như vậy đó.

* Bước 3

Tiếp tục nhào bột bánh mì cho vỡ hết bọt khí. Ngắt bột bánh mì thành những phần nhỏ (mình chia làm 4 phần). Dàn đều bột bánh mì thành miếng tròn mỏng. Gấp 2 bên miếng bột. Gấp phần đỉnh vào rồi cuộn lại. Bím phần mép và 2 đầu. Vo tròn dài, béo bụng. Xếp bánh mì lên khay nướng có lót sẵn 1 lớp giấy nến. Đậy khăn ủ 30 phút để bột nở ra thêm.

* Bước 4

Làm nóng lò trong 10’, dùng dao bén rạch nhẹ bánh mì, bánh sẽ tự mở miệng ra sau 30 giây (có thể khía bánh chéo tuỳ thích). Phun đẫm nước trước khi nướng để bánh được mỏng vỏ và không bị nứt. Bánh mì nướng ở nhiệt độ 170 độ trong 10 phút đầu. Lấy khay bánh mì nướng ra xịt đẫm nước và nướng tiếp 10-12 phút nữa (nhiệt 150 độ) đến khi vỏ bánh mì vàng đều. Bánh mì thành phẩm mỏng vỏ, vàng giòn, ruột mềm xốp, thơm ngon.