Bún riêu Nha Trang

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

lediep

Bún riêu Nha Trang

Bún riêu đi mỗi miền lại có 1 cách nấu khác nhau, bún riêu quê mình không có đậu phụ, chỉ có xíu riêu thịt thôi, quán nào sang sang thì sẽ có thêm xương hay chân giò, và gạch cua. Cái vị riêu thịt thơm nức mùi mắm tôm và ruốc khô. Vị nước chua chua ngọt ngọt, ăn cùng sợi bún nhỏ. À, dân biển mà sẽ có thêm vài miếng chả cá nữa, nhưng mà hôm nay chỉ có nhiêu đây cũng ấm lòng lắm rồi.

Nguyên liệu

500 g

crawfish

1/2 củ

hành tây to

con

ruốc khô

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Làm tôm: crawfish rửa sạch, bỏ đầu đuôi, và chỉ đen (chỉ cần ngắt đuôi kéo ra là chỉ đen sẽ đi theo sạch sẽ). Xay ít một, lọc lấy nước. Crawfish rất nhiều thịt, nên sau khi lọc 3 lần, mình cho toàn bộ phần bã hầm 30' rồi lọc lại lần cuối.

* Bước 2

Lấy gạch: phần đầu rất nhiều gạch, đặc biệt crawfish cuối mùa thì béo ngậy

* Bước 3

Nước dùng mình cho nửa củ hành tây to, mắm tôm, xíu đường, xíu muối để phần gạch nổi lên sẽ được đậm đà, nước dùng có màu đỏ au tự nhiên của crawfish. Đun nhỏ lửa để gạch nổi lên dần, trong hình chỉ là vài phút đầu, 1 lúc sau gạch sẽ nổi lên tảng to kín hết cả nồi.

* Bước 4

Làm riêu thịt: với nước dùng bằng xương, hay bằng cua tôm, thì mình đều dùng chung công thức riêu này, bùi và thơm: gồm có thịt xay, trứng, con ruốc khô xay mịn, hành tỏi, tiêu, mắm tôm, muối, đường, trộn đều.

* Bước 5

Cà chua có 2 phần (1) 1 phần mình xào sơ để vào tô nguyên miếng cho đẹp, (2) 1 phần mình xào và dằm nhuyễn cho có vị chua tự nhiên cho vào nước dùng. Có thể thêm xíu dấm táo để nước dùng có vị chua chua nhẹ nhẹ.