Trang chủ
Gia vị
Công thức
Bún Bung
Giới thiệu
Đầu bếp :
Châu DưBún Bung
#bepvang
Cái ngày mà mình ăn được bát bún bung ngon thực sự, mà đúng chuẩn Hà Nội là 2 năm rưỡi về trước. Khi mà mình quả quyết nhất định trước khi lên máy bay phải húp cho được một tô bún bung của cô Hà ở 43 Nguyễn An Ninh (không biết bây giờ cô còn mở quán không?). Sau khi sang đến xứ Ca rồi thì mình không còn tìm được hàng ăn Việt nào có bún mọc ngon như ở Hà Nội nữa (vì đa số họ toàn nêm đường và Msg rất đậm 😭😭), tưởng là phải đi đến việc đầu hàng rồi tự an ủi bản thân rằng “thôi thì về Việt Nam phải ăn bù ngày 2 bát cho bõ vậy” 😂😂
Thì mình thấy ở chợ tàu có bán dọc mùng, thế là thôi đánh liều cứ mua về để học dần rồi tự nấu ăn cho thoả nỗi nhớ nhà. Lâu dần khéo phải lập cái album “Những món Hà Nội nhất định phải nấu ở nhà” mất thôi cả nhà ạ 😆😆.
Nguyên liệu
1 kg
sườn non
1 cái
chân giò (chân sau)
1 tsp
bột nghệ
3 cây
dọc mùng
1 bát
muối hạt to
3 lạng
thịt xay
2 cái
mộc nhĩ
4-5 cây
nấm hương khô
1 tsp
nước mắm
1 tsp
hạt nêm
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Chân giò cạo sạch lông sót, bóp với xíu gừng rồi lọc xương, mọi người lọc cẩn thận, tránh để rách da nhé ^^ dải thịt sau khi được lọc thì mình sẽ cắt những miếng thịt bắp dày sao cho nó phẳng ra để trải dọc miếng thịt. Xát ở trong mặt thịt 1 chút muối, và rắc 1 ít tiêu cho khi luộc thịt được đậm đà hơn. Khi bó thịt mình hay bắt đầu từ phần dày nhất trước, dùng lực ngón tay bó thật chặt và cuốn chỉ dày một chút để miếng thịt không bị lỏng ra trong quá trình luộc.
* Bước 2
Sườn non mình mua được 1 dải lớn, nên về chỉ cần chia miếng đơn (cá nhân mình lại thích giữ lại phần màng trắng ở sau miếng sườn, ăn giòn giòn béo béo nên không nở bóc ra). Trụng sơ thịt chân giò cuộn, xương và sườn trong một nồi nước có đập gừng, đầu hành, 1 nắp rượu thiệu hưng và chút muối (cách này giúp cho thịt nhả bọt bẩn và bớt hôi). Xong rồi mình mới rửa lại thịt sườn, xương và cho vào nồi cơm điện, bật chế độ nấu soup trong vòng 2 tiếng.
* Bước 3
Tip: Cái xương chân giò mọi người cố gắng cắt đôi để ninh nước nhé ^^ nước dùng sẽ ngọt thỉu luôn ạ. Ở bước này mình nêm 1 thìa muối và 1 thìa bột nghệ vào nước dùng để thịt đậm đà và có màu đặc trưng bún bung
* Bước 4
Ở bước bóp mùng này thì mình có hơi căng thẳng do cứ sợ ngứa 😆. Sau bước tước vỏ và thái vát chéo miếng mùng thì mình có bóp sơ và ngâm mùng trong 1 bát muối đặc khoảng 15p. Sau 15p mọi người bóp mạnh cho mùng ra chất xanh, rồi sả nước lạnh, bóp mùng cho kiệt nước và lặp lại thêm 2 lần nữa.
* Bước 5
Mình có bắc sẵn 1 nồi nước sôi, sau khi vắt mùng ở bước cuối thì mình cho mùng vào trụng khoảng 1-2p rồi đổ mùng ra, vắt ráo nước rồi xào với bột nghệ và để riêng.
* Bước 6
Để làm mọc thì mình có mộc nhĩ và nấm hương Việt Nam ngâm nước cho nở rồi băm nhỏ (loại nấm nhỏ phơi khô mua ở trên các vùng núi phía Bắc sẽ rất thơm). Mọc gồm có đầu hành băm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm cùng nấm hương và mộc nhĩ. Nếu ai cầu kì hơn có thể trộn thêm 1 ít giò sống, quết càng kĩ thì mọc càng giòn.
* Bước 7
Sau khi luộc xong chân giò thì mình vớt chân giò ra và ngâm vào chậu nước đá (cách này giúp phần bì giòn, không bị thâm đen và thịt chân giò nhanh lạnh, khi thái khoanh sẽ đẹp mắt hơn). Lúc này mình viên từng viên mọc, thả vào nồi nước dùng, đến khi mọc nổi hết lên là chín, mọc vừa chín tới thì vớt mọc ra bát tô để riêng.
* Bước 8
Chân giò sau khi ngâm nước đá xong mình cắt bỏ chỉ buộc và thái khoanh mỏng. Tranh thủ nêm nếm lại gia vị mắm muối cho nồi nước dùng (mình that một ít gốc ngò gai vào cho nước thơm hơn)
* Bước 9
Khi mọi thứ đã xong xuôi thì mình bắt đầu đi luộc bún và sả dưới nước lạnh cho bún đỡ dính vào nhau. Khi chan bún, mình hay thả bún vào rá, trần lại trong nồi nước rồi nhấc lên tráng cái bát cho bát bún nóng ấm trước, xếp vào mấy khoanh thịt chân giò, thêm vài chú mọc, múc vài miếng sườn đã được hầm nhừ, 1 gắp dọc mùng, 1 túm hành ngò thái lẫn, rồi chan nước dùng lên là được một bát bún bung đúng chuẩn Hà Nội rồi ạ. Mời cả nhà ăn cơm nhé 😍😍
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Tag
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne