Trang chủ
Gia vị
Công thức
Phở bò sốt vang
Giới thiệu
Đầu bếp :
Châu DưPhở bò sốt vang
#bepvang #37 Cũng phải lâu lắm rồi (khoảng 2-3 năm) mình chưa được ăn lại vị bò sốt vang. Dạo này mình để ý thấy không khí lạnh tràn về Hà Nội, nên trên Instagram và facebook toàn là những bài post về địa điểm đi ăn phở bò sốt vang nóng hổi, đọc rồi bất giác lại nhớ đến nồi bò sốt vang của mẹ, cũng là do mẹ mình nấu bò sốt vang rất ngon, nên con gái lười chả chịu học ^^ giờ xa nhà rồi nên món gì thèm cũng phải tự lăn vào bếp thôi. Sẵn khi lục tủ lạnh mình có tìm thấy một ít thịt bò còn lại từ hôm nấu phở, kha khá nguyên liệu nữa, chỉ cần đi mua thêm mớ rau mùi, nhánh quế, cái bắp bê và củ hành tây là có thể lụi cụi nấu được một nồi sốt vang ngon lành rồi. Cùng vào bếp với mình nhé...
Nguyên liệu
450 g
thịt bò nạm
600 g
thịt bắp bê
500 g
thịt bò thăn
1 tbsp
hạt tiêu
2 tbsp
nước mắm
1 tbsp
ớt bột cayenne
1/2 tbsp
muối
1/2 tbsp
hạt nêm
2 củ
hành tím xắt nhỏ
1 củ
tỏi băm
1 tbsp
dầu ăn
0.5 kg
xương bò hoặc xương lợn
7-8 quả
cà chua tươi
5-6 tbsp
sốt cà chua đặc (tomato paste)
2 nhánh
quế
2-3
hoa hồi
1 tbsp
gừng băm
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Sau khi cắt thịt thành từng miếng cỡ khoảng 3/4 bao diêm thì mình ướp thịt với toàn bộ gia vị ở phần B trong khoảng 30-45 phút. Bà ngoại mình hay nói “bò teo, heo nở” nên khi cắt thịt bò, mọi người cắt to một chút thì khi nấu thịt bò co lại là vừa ăn nhé ^^
* Bước 2
(trong khi đi mua rau, gia vị thêm thì mình bị chú bán thịt chào hàng mua bắp bê, chú ấy hỏi rất kĩ về món ăn Việt nam rồi gợi ý bắp bê sẽ hợp với món ăn này, mình cũng bán tin bán nghi nên quyết định mua thử. Và chú ấy đã đúng, cá nhân mình thấy hợp thật và lại rất ngon, mềm vừa phải, nên nếu hợp khẩu vị thì mọi người nên thử ạ)
* Bước 3
Lúc này thì mình tranh thủ nấu 1 nồi nước dùng nhỏ. Xương bò mình đem chiên cho xém rồi cho vào nồi nước luộc qua với gừng đập dập và rượu trắng cho khử bớt mùi hôi bò. Khi nước sôi bùng lên, mọi người đổ nước đi, rửa xương và bắt đầu ninh xương với hành tím, gừng nướng đập dập, hoa hồi, quế và rễ mùi ở lửa liu riu trong cả quá trình chuẩn bị đến khi bắt đầu. Rồi nêm nếm nhạt với muối, vì mình sẽ chan cả nước xương và nước sốt vang nên sẽ không nêm đậm quá.
* Bước 4
Trong khi chờ thịt ngấm gia vị thì mình ngâm nước chỗ cà chua đông đá của mình ^^. (đây là cách mình bảo quản cà chua để có thể quanh năm ăn cà chua, cứ cần là có). Cà chua sau khi rã đá rồi thì việc bóc vỏ lại dễ như ăn kẹo, mình chỉ cần bóp nhẹ cho vỏ cà chua tuột ra, rồi đem đi xay nhuyễn với xíu nước là được.
* Bước 5
Ở công thức này, mình sẽ nấu sốt vang bằng nồi cơm điện, nhưng nếu có thể đảo qua thịt cho xém và ngấm gia vị trước thì món ăn sẽ đậm đà hơn. Trong chảo mình phi thơm hành tây cắt nhỏ, tỏi băm, gừng băm, 3 quả ớt khô (lấy hạt) 2 nhánh quế. Khi phần nguyên liệu này bắt đầu thơm và hơi xém vàng thì mình cho toàn bộ chỗ thịt vào và đảo với lửa to cho thịt hơi xém một chút (mình cho xíu bột điều cho sốt thêm đẹp). Đồng thời có thể nêm nếm thêm gia vị vừa ăn.
* Bước 6
Khi thịt đã xém, mình trút thịt vào nồi cơm điện, đổ phần nước cà chua xay vào đảo đều, thêm khoảng 5-6 thìa sốt cà chua đặc (tuỳ khẩu vị mỗi nhà ăn đặc hay loãng), chế thêm nước cho ngập mặt thịt, thêm hoa hồi vào rồi đậy nắp bấm chế độ nấu soup. (Thường thì sau đó mình sẽ có thời gian nằm dài ra đọc sách hoặc xem phim, nghe tiếng bục bục trong nồi và mùi bò thơm khắp cả bếp)
* Bước 7
Mình dùng chính chảo vừa đảo thịt để chiên qua khoai tây và cà rốt, thực ra mọi người có thể bỏ qua bước này nếu chỉ muốn ăn một bữa phở. Nhưng mình nấu thêm khoai với cà rốt vào để sáng hôm sau có thể ăn bánh mỳ sốt vang cho bữa sáng luôn.
* Bước 8
Sau khi hầm khoảng 1 tiếng rưỡi, thịt bò của mình đã bắt đầu mềm, lúc này mình cho vào khoảng 1,5 muôi múc canh rượu vang đỏ, tiếp tục hầm cho đến khi thịt chín mềm. Trước khi ăn khoảng 30-45p mình sẽ bỏ khoai tây và cà rốt vào để hầm cùng thịt, khoai tây khi chín sẽ làm cho nước dùng đặc thêm nên mọi người khi nấu đừng cho ít nước quá nhé ^^
* Bước 9
Cuối cùng trước khi ăn mình có nêm lại mắm muối cho hợp khẩu vị và đi luộc bánh phở. Bánh phở dẻo và dai, múc thêm mấy miếng thịt bò mềm tan, một muỗng sốt vang cay cay, vài cọng rau thơm, và chan thêm nước dùng xương bò. Vừa ăn vừa xuýt xoa dưới tiết trời chuyển đông như thế này đúng là làm cho con người mình ấm rực lên, cơ thể cũng cảm thấy khoẻ khoắn hơn nữa. Chỉ có nhược điểm là càng ăn là càng buồn ngủ thôi mọi người ạ 😆😆
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Tag
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne