Cà phê ghẹ

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Thảo Nguyễn

Cà phê ghẹ

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Ghẹ sống 2 con --> lấy thịt ở phần thân để riêng, vỏ để riêng, càng ghẹ dùng trang trí --> Sau đó bằm nhỏ phần vỏ --> chảo nóng --> cho dầu ăn -> Cho 30g tỏi bằm, 1 lá bayleaf --> cho phần vỏ và chân Ghẹ bằm vào --> xào đến khi vỏ ghẹ có màu đỏ --> Cho 20g cà chua paste --> Đảo đều --> Cho 80g cà rốt cắt hạt lựu, 80g hành tây cắt hạt lựu, 40g cần tây cắt hạt lựu, 50g hành Boa rô cắt nhỏ --> Đảo đều trong 5 phút cho nóng --> Sau đó cho 50ml rựu Brandy vào và đốt cho bay hơi rựu

* Bước 2

> Cho 1000ml nước dùng Cá vào -->Nấu lửa nhỏ cho đến khi cạn 1/2 nồi --> Sau đó lọc nước soup lại --> Chia soup ra 2 nồi nhỏ ** 1 nồi 400ml -> rây lại cho mịn -> nấu lửa nhỏ cho cạn 1 chút và cho phần Thịt Ghẹ ban đầu để riêng vào -> khi thịt ghẹ chín thì tắt bếp và nêm muối và tiêu cho vừa ăn

* Bước 3

==>A ***1 nồi 100ml -> cho 30ml cooking Cream -> nấu đến 65 độ C ->Tắt bếp -> dùng máy xay cầm tay, nghiêng nồi 45 độ và nhấp xay cho phầm bọt bông lên (lưu ý: nấu phải đạt 65 độ thì khi xay soup mới tạo bọt

* Bước 4

==> B ==> Cho phần thịt Ghẹ và nước soup trong nồi A vào ly cà phê Cappuccino -> sau đó vớt phần bọt bên nồi B cho lên bề mặt của ly cà phê.

* Bước 5

==> đây là tên gọi của một món soup Ghẹ khai vị nhưng được trang trí theo kiểu cổ điển của Pháp trong những bữa tiệc sang trọng thời trước. Nhằm tạo ra sự khác biệt và đem lại cảm giác mới mẻ cho thực khách trong việc thưởng thức ẩm thực.