Bánh đa cua Hải Phòng

Giới thiệu

Đầu bếp :

Bếp của nàng

Bánh đa cua Hải Phòng

Dưới chung cư có bác bán bánh đa cua hải phòng. Mình ăn thấy ngon lắm nên về mày mò làm thử. Version này nấu ăn ở nhà thôi nên ko giống hoàn toàn bác nấu được, nhưng ăn vẫn đậm đà và ngon.

Nguyên liệu

1 kg

cua đồng xay cùng gạch cua để riêng

100 g

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Thịt heo xay ướp với hành băm, tỏi băm, 1tsp nước mắm, 1 nhúm muối, 1 nhúm đường, 1 nhúm tiêu, 2 lá lốt cắt nhuyễn. Sau đó cuốn với số lá lốt còn lại, dùng cuống để ghim cuốn lại. Sau đó chiên cho rám lá, chín thịt.

* Bước 2

Tôm cắt đầu, rút chỉ, giữ lại đầu tôm. 2 trái cà chua cắt múi cau. Nấm đông cô khô ngâm nước hơi mềm thì dùng móng tay rửa sạch dưới chân nấm cho sạch cát, rửa xả qua 1-2 lần nước nữa rồi ngâm trong ít nước (chỉ đủ ngập nấm) chừng 15p. Sau đó dùng tay vắt ráo nấm, giữ nước ngâm và nước vắt ra. Nấm sau đó cắt chân hay cắt nhỏ hay tỉa hoa tuỳ. Sau đó phi thơm hành tỏi, cho đầu tôm vào xào cùng thân tôm vs cà chua cho ra màu đẹp. Sau đó cho gạch cua vào xào nhanh tay.

* Bước 3

Trong 15p này có thể tranh thủ lọc cua xay với nước. Mình đong bằng tô. Muốn làm bao nhiêu phần thì đong từng đấy tô + 1. Mình làm 1 kg cua xay khoảng 1.6-2 lit, khoảng được 4 tô. Lọc, rây xong cho thêm chút muối, đun lên với 1 nhánh hành tím đập hơi dập. Trước khi sôi thì dùng đũa đảo, quét quanh thành nồi vs đáy nồi cho gạch cua ko bị dính vào nồi mà nổi lên. Khi sôi, gạch cua nổi lên, lấy rây vớt ra tô, dùng muổng ép chặt cho ráo nước. Gạch cua có ráo nước mới chắc. Đổ nước thừa vào lại nồi cùng nước nấm ngâm trước đó.

* Bước 4

Cho hỗn hợp xào ở (2) vào nồi nước cua sau khi lấy gạch cua ra. Có thể dùng nước cua tráng lại chảo xào để lấy hết những gì "tinh tuý" nhất. Thêm 2 trái cà chua còn lại đã cắt múi cau vào. Đun sôi rồi dùng vá canh xắn gạch cua cho vào nồi. Nhớ hớt bọt nhé.

* Bước 5

Nêm nếm với nước mắm, muối. Nước lèo trước khi nêm nếm đã rất ngọt rồi. Bánh đa đỏ Hải Phòng ngâm nước cho mêm rồi để ráo. Khi ăn cho vào tô, cho nước lèo nóng vào 1 ít rồi đổ ngược ra cho bánh đa nóng vs ngấm. Sau đó rắc chút hành lá, ngò gai cắt nhỏ, vài cuốn lá lốt và giò lụa hay chả cá vào nếu có, rồi múc nước dùng vào. Khi ăn kèm theo rau.