Red Velvet cupcake

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Bếp của nàng

Red Velvet cupcake

Nàng thích tự làm bánh tặng bạn bè vào những dịp đặc biệt. Đơn giản vì chiếc bánh lúc ấy trở nên ngọt ngào hơn bởi chính tấm lòng tình cảm của mình.Vừa rồi một chị đồng nghiệp cũ làm đám cưới, nàng quyết tâm làm lại Red velvet cupcake tặng chị. Red velvet thường dành cho các cặp tình nhân hay đám cưới do vẻ ngoài quá đỗi ngọt ngào của mình: cốt bánh đỏ thẫm, trong khi kem bánh trắng mịn như nhung (velvet). Nàng nói "làm lại" là do trước đây có làm thử 1 lần nhưng thất bại: bánh bết dính, kem bị ốc trâu, lợn cợn. Rút kinh nghiệm lần trước, cộng thêm tìm tài liệu tham khảo nhiều nguồn, quyết phục thù nên lần này nàng thành công mĩ mãn: bánh xốp mềm, thơm mùi cacao và vani; kem bánh không quá ngọt, vị mặn béo của cream cheese và cream; trình bày như những đóa hoa hồng với vài trái tim xinh xinh. Lỉnh kỉnh lái xe từ nhà ra nhà hàng mà lo sợ bánh bị chảy kem, bị lộn xộn trong hộp (khâu làm bánh không ác liệt bằng khâu vận chuyển đâu, lo còn hơn bế em bé nữa), trao cho chị mà dặn dò kĩ: bánh để tủ lạnh, nhớ ăn nha, đừng quên đó. Thiệt giống "gửi con gái" cho người quá. Mỗi chiếc bánh dù xấu hay đẹp đều là những đứa con tinh thần của mình mà <3

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cân đo các nguyên liệu. Cho 15 ml dấm táo vào 240 ml sữa tươi, quấy đều. Bước này để tạo buttermilk trong TH bạn không có sẵn buttermilk hay muốn... tiết kiệm như nàng =__=. Chỉ cần quậy lên là thấy sữa bắt đầu tách nước và lợn cợn rồi. Nếu có sẵn buttermilk thì quá tốt. Bạn thay sữa vs dấm bằng 240 buttermilk.

* Bước 2

Làm nóng lò 200 độ.

* Bước 3

Trộn bột mì, bột cacao, 5g bột nở với nhau.

* Bước 4

Cho bơ vào âu, đánh bằng máy/ tay cho mềm bơ rồi cho đường và vanilla vào đánh cho đến khi bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà. Bước này có thể dùng đường trắng hạt được hay lý tưởng nhất là đường xay cho đường dễ tan hơn. Nhưng đường trắng hạt vẫn ổn mặc dù lúc đầu hơi khó đánh do cứ lợn cợn hạt đường, đánh đều lên hoài mà bơ vẫn lổn nhổn đường. Nhưng sau này cho trứng vào, đường cũng sẽ tan. Bước này nhớ siêng vét thành âu để đánh cho nhanh và đều.

* Bước 5

Từ từ cho từng quả trứng một vào âu bơ, đánh tan ở tốc độ vừa cho đến khi hòa quyện.

* Bước 6

Cho màu thực phẩm vào ly sữa cho đến khi được màu đỏ tươi đủ đậm.

* Bước 7

Chia hỗn hợp bột (3) và sữa (6) thành 3 phần. Thay phiên nhau cho vào âu bơ, trộn đều. Đối với bột, nàng fold trước rồi mới dùng máy đánh do sợ bột bay tung tóe trong bếp, bột vô bánh thì ít mà ra sàn thì nhiều. Hỗn hợp sữa nàng dùng máy luôn, chỉnh tốc độ vừa

* Bước 8

Trong bát nhỏ, cho bột nở vào. Nếu không có bột nở (baking powder) có thể thay bằng muối nở (baking soda), tỉ lệ là: 1 baking powder = 3 x baking soda. Sau đó nhanh tay đổ dấm táo vào. Bột sẽ nổi bọt. Nhanh chóng quậy và cho vào hỗn hợp (7). Nhanh tay fold hỗn hợp và cho hỗn hợp bột vào từng cup, khoảng 2/3 chiều cao cup. Khi xong, nhanh tay bỏ vào lò, nướng 175 độ, 22-25 phút. Thử bánh bằng cách dùng tăm xuyên qua. Nếu rút ra, tăm khô, bánh chín, để nguội

* Bước 9

Kem: cream cheese ở nhiệt độ phòng dùng máy đánh cho mềm, sau đó cho thêm đường xay vào đánh cho quyện nha. Sau đó cho whipping cream vào (trước đó khoảng 10p, nhớ để whipping cream vào ngăn đá, như vậy dễ đánh bông hơn). Chỉnh tốc độ tăng dần cho đến khi hỗn hợp hình thành vân, chỉnh chậm dần rồi tắt hẳn. Khi nhấc thanh đánh lên, thấy tạo chóp đứng, kem không bị oặt xuống là được. Không đánh kem quá kĩ, sẽ xảy ra tách nước và ốc trâu. Bước này quyết định kem có mịn không. Sau đó cho vào túi bắt kem, để trong tủ lạnh, chờ cốt bánh chín, nguội hẳn rồi mới bắt kem. Bắt kem từ trung tâm bánh, vòng dần ra ngoài để tạo hình hoa hồng như trên. Sau đó để bánh trong tủ lạnh.