Trang chủ
Gia vị
Công thức
Bánh bông lan trứng muối
Giới thiệu
Đầu bếp :
Hải AnhBánh bông lan trứng muối
Mình hay mân mê, mần mò nấu ăn và va phải bánh trái cũng được tầm 3-4 năm gì rồi. Nhớ ngày nào đi học đại học thiếu thốn đánh trứng bằng tay sưng cả tay, nướng bánh bằng nồi cơm điện thế mà lần đầu thành công sung sướng tột độ. Vậy mà giờ mình có thể bán được những chiếc bánh do chính tay mình làm ra. Mình có quán ăn vặt nhỏ xinh và có bán cả bánh, chỉ một loại bông lan trứng muối này thôi. Công thức này sau nhiều lần đúc kết, đong đo, được mọi người ăn phản hồi tốt. Cốt bánh mềm và ngọt vừa phải, sốt ngậy.
À quên, mỗi lần mình và ngừi iu nói chuyện với nhau mà ngọt ngọt tí đều nói hôm nay ăn bánh bông lan trứng muối à. Hi. Cùng làm bánh cùng ăn bánh để lời nói với nhau thêm ngọt ngào nha.
Nguyên liệu
40 gr
bột bắp (bột ngô)
115 gr
đường
180 gr
dầu ăn
15 gr
sữa tươi
20 cm
Khuôn bánh đường kính
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Chúng mình làm cốt bánh trước nha. Tách trứng, ở âu đánh trứng mình dùng 5 lòng trắng trứng để bánh bông hơn, 8 lòng đỏ còn lại chia làm 2 bát mỗi bát 4 lòng đỏ
* Bước 2
Cho chút muối vào âu đánh trứng và đánh bằng máy ở mức thấp nhất đến khi lòng trắng trứng nổi bọt (như bọt xà phòng)
* Bước 3
Khi bọt nổi như hình ở bước 2 mình cho vài giọt chanh (hoặc bột tartar) để đánh trứng bông hơn. Sau đó từ từ cho đường vào âu, tăng dần tốc độ máy đánh trứng
* Bước 4
Đánh trứng đến bông hơi cứng, kiểm tra bằng cách nhấc que đánh trứng lên và tạo được hình chóp như này ạ. Bước này quyết định độ bông xốp của bánh nha
* Bước 5
Cho lần lượt 4 lòng đỏ trứng vào đánh đều
* Bước 6
Cho 30gr dầu ăn và 15gr sữa tươi vào 1 bát con, dùng phới lấy một ít lòng trắng trứng đã đánh bông, quậy cho hỗn hợp đều và đổ lại vào âu lòng trắng trứng
* Bước 7
Bột ngô và bột mì trộn đều, đổ qua rây vào hỗn hợp trứng đã đánh
* Bước 8
Dùng phới trộn bột cho quyện, nhớ dùng kĩ thuật fold từ dưới lên nha (mọi người search youtube để rõ kĩ thuật fold nhé). À tip nè : trước mình dùng phới mà trộn bột không đều, lúc cắt bánh vẫn có chỗ bột còn nguyên huhu. Nên sau khi dùng phới mình dùng máy đánh trứng cua 2-3 vòng để đánh trứng nấc nhỏ nhất cho đều hơn.
* Bước 9
Lấy khuôn đã làm nóng trong lò, cho chút dầu ăn, dùng giấy ăn quét đều ra khuôn. Trước mình toàn dùng giấy nến nhưng mà tình trạng lõm mặt bánh liên tục, khi không dùng đến giấy nên mà dùng chút dầu quết thì bánh không hề lõm chút nào ạ
* Bước 10
Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, mọi người nhấc khuôn lên và đập nhẹ xuống 3 lần cho bọt khí vỡ ra tránh tình trạng bánh bị rỗ nha
* Bước 11
Để ra được sản phẩm đúng ý chúng mình phải hiểu được lò nhà mình nhé. Mình rước e í về bao lâu mới hiểu được nhau đó. Bao nhiêu bánh mình phải đổ đi rồi ấy huhu. Đoạn này mình quên chụp ảnh bánh trong lò mất rồi. Với lò nhà mình mình để 135 độ, 35 phút và rãnh dưới cùng vì lò nhà mình bị chênh. Mọi người nên mua nhiệt kế để xem lò nhà mình nhiệt như nào nha
* Bước 12
Sau khi nướng xong đem bánh ra khỏi lò và lại đập nhẹ khuôn bánh xuống đất 3 lần nữa nha. Úp khuôn lê. Rack và để nguội. Nhớ phải nguội mới được gỡ khuôn nhé. Thành phẩm của mình đây. Tada 4 trứng bánh cao 7cm ạ. K lồi lõm gì hết trơn á
* Bước 13
Giờ đến bước làm sốt dầu trứng nha. 4 lòng đỏ trứng, 35gr đường, vài hạt muối, 2-3 giọt chanh tươi
* Bước 14
Đun một chút nước sôi để mình làm nóng hỗn hợp sốt vừa để tan đường và vừa không phải ăn sốt trứng sống nha. Trẻ e hay là người già ăn không lo đau bụng. Hihi
* Bước 15
Mình cùng quậy đều nàooo, đường tan và kiểm tra hỗn hợp ấm nóng là tắt bếp và hạ âu nha không là trứng chín luôn đó
* Bước 16
Dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ bông mềm, rồi dần dần đổ dầu vào đến hết nha. Đổ ít một thôi, nhiều quá sẽ bị tách dầu đó. Nhớ là phải đánh trứng cho đặc đặc lại rồi mới bắt dầu đổ dầu nha
* Bước 17
Thành phẩm đây. Mình không thích sốt cứng quá mình muốn sốt mềm ăn thích hơn, cái đó phụ thuộc vào sở thích mọi người, đánh lâu hơn sốt sẽ đặc hơn
* Bước 18
Một bánh khuôn 20cm mình dùng 6 quả trứng muối, mình rửa sạch lòng đỏ trứng muối và nướng 150 độ 13p. (lại quên chụp mất rùi)
* Bước 19
Ráp bánh nào. Cắt đôi bánh nha
* Bước 20
Bánh mình làm thường là 1 lơp bánh + 1 lớp sốt +1 lớp trứng băm. Lần lượt ạ
* Bước 21
Một lớp là 3 quả trứng mình nghiêng nhuyễn ra nha. Bạn nào không thích có thể để nguyên trứng ở lớp trên cùng.
* Bước 22
Thành phẩm như này ạ. Trên cùng mình có rắc thêm chút ruốc (chà bông) Cốt bánh bông mềm và cao ngút cho vào hộp không vừa luôn. À còn sốt còn lại mình cho vào túi bắt kem, bao giờ ăn thì thêm chút sốt lên và ăn thui.
* Bước 23
Thêm cách trình bày khác của mình
* Bước 24
Chúc mọi người thành công nha.
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Tag
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne